Рецепт сицилийской канноли

• May 15, 2024

Среди итальянских десертов Сицилийские канноли пожалуй, самые популярные, особенно среди людей итальянского происхождения. Слово Cannoli средства маленькие трубы и традиционно трубчатые оболочки обжариваются в масле, оборачиваются вокруг цилиндрической формы, а затем наполняются смесью сыра рикотта, шоколадной стружки и цукатов.

Аутентичный рецепт сицилийской начинки канноли требует рикотты из свежего овечьего молока, естественно сладкой и богатой на вкус, с добавлением нескольких капель воды апельсинового цвета для несравненного вкуса. Однако за пределами Италии обычно доступна только одна рикотта из коровьего молока; поэтому вот что я использовал для наполнения канноли в этом рецепте:

Ингредиенты и инструкции для скорлупы канноли:

• 2 чашки муки общего назначения, плюс одна дополнительная чайная ложка для очистки доски


• 2 столовые ложки топленого масла


• 2 столовые ложки сахара


• 1/2 стакана сухого белого вина (лучше всего использовать Вермут)


• 1/4 стакана воды


• 1 1/2 чайной ложки какао-порошка


• 1 щепотка соли


• Масло растительное, для жарки во фритюре


• Формы Cannoli для формирования во время жарки


• Скалка

1. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте растопленное масло.


2. Постепенно добавляйте вино и воду, перемешивая, пока у вас не получится гладкое и плотное тесто.


3. Накрыть тканью и дать постоять при комнатной температуре около часа.


4. При добавлении дополнительной муки слегка посыпьте муку и с помощью булочки раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма (3 мм).


5. Используя большую круглую форму для печенья или ободок миски, вырежьте 4-5 дюймов в ширину.


6. Раскатайте и нажмите на левое тесто и нарежьте больше кругов.


7. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Если вы используете термометр, он должен указывать на 350 F (175 C), чтобы быть готовым.


8. Тем временем, каждый раунд теста оберните вокруг одной из форм канноли, герметично закрывая перекрывающиеся стороны водой и плотно прижимая их друг к другу; это чтобы они не открывались во время жарки.


9. Аккуратно бросьте по несколько раковин в горячее масло и обжарьте их до золотистого цвета. Удалить из масла и перенести на бумажные полотенца, чтобы слить. Дайте им остыть, а затем удалите их из форм.


10. Повторите со всеми кругами теста.

Ингредиенты и инструкции по наполнению канноли:

• 1 фунт сыра рикотта, хорошо высушенный


• 1 чашка сахара


• 1/2 стакана кондитерского сахара


• 2 столовые ложки апельсиновой воды (апельсиновый ликер или Гран Марнье можно сделать)


• 1/2 стакана шоколадной стружки


• 1/2 чашки цукатов

1. Хорошо высушите рикотту, оставив ее в холодильнике на 30 минут в дуршлаге, выстланном бумажными полотенцами.


2. Тем временем нарежьте цукаты так, чтобы их кусочки были толщиной около ¼ дюйма (1/2 см).


3. Смешайте рикотту, сахарную апельсиновую воду (или апельсиновый ликер), шоколадную стружку и цукаты.


4. Заполните каждую скорлупу, либо маленькой ложкой, либо мешочком для теста, сначала наполнив оболочку наполовину на одном конце, а затем повторив на другом конце. Поместите на блюдо.


5. Повторите с оставшимися оболочками канноли и в конце посыпьте их сахаром.

Buon Appetito!

Видео инструкция: Сицилийские Канноли/Традиционный Рецепт/Cannoli Sicilani (May 2024).