Креветка с ананасовым карри

• May 16, 2024

Я с большой грустью пишу сегодня эту рассылку, так как мой дорогой муж, мой лучший друг и родственная душа 39 лет скончался в пятницу.

Наш любовный роман с волшебной культурой и кухней Таиланда начался, когда мы впервые взяли уроки кулинарии у Касмы Лохи-uncit. Ее страсть к своей культуре привела к жажде узнать больше о уникальном балансе горячей, сладкой, кисло-соленой кухни. Настолько, что мы взяли наших троих детей на месячный отпуск в Королевство Таиланд в 1989 году.

Для меня это была первая из многих поездок с мужем. Мы путешествовали с севера на юг и с востока на запад, путешествуя по этой диверсифицированной земле, изучая из первых рук, как создавать различные ароматы Севера, Юга, Равнин и Иссана на Северо-востоке.

Он охотно помогал мне как су шеф и «главный дегустатор», когда мы разрабатывали и совершенствовали множество рецептов. Многие из которых я поделился здесь на Bellonline на протяжении более семи лет.

Во время своей быстроразвивающейся болезни у него развилась страсть к свежему ананасу, сказав, что он имеет прекрасный вкус. Я часто приспосабливал свои обычно горячие блюда к более мягкому вкусу для него. Этот рецепт стал его любимым.

Ананас добавляет сладости в этот рецепт карри, который поставляется с юга Таиланда, где в изобилии и ананас и креветки. Карен Каенг Куа обладает цитрусовым ароматом, который является идеальным фоном со сладостью свежих ананасов и креветок, уравновешенной теплом тайского чили.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Креветка с ананасовым карри)



Служит 4

Ингредиенты
1-фунтовая большая креветка (приблизительно 16), очищенная и разработанная (тигровая креветка)
2-3 зубчика чеснока мелко порубить
2 столовые ложки красной пасты карри или каенг куа *
2 столовые ложки нарезанного помидора
2 чашки кокосового молока
11/2 чашки свежего ананаса, 1 “кубики
1-2 столовые ложки рыбного соуса Тайский (nam Pla)
2 чайных ложки пальмового сахара
½ свежего лайма
2-3 листика лайма кафрского
1 столовая ложка тайского перца чили, с добавлением * на ваш вкус
18 свежих листьев базилика
метод
Поместите креветки в миску с ледяной водой с 1 чайной ложкой соли. Перемешать и выдержать в течение 2 минут. Этот метод освежает креветки до свежести от морской сладости.
Очистите креветку от креветок, обезжелезьте и обезглавьте, оставив только хвостовые раковины.
Положите в кипящую воду два мясных помидора, например, типа «бычье сердце» или типа сливы, примерно на минуту, затем удалите в холодную воду, удалите кожуру, отожмите и выбросьте мякоть семени, нарежьте помидор на ¼ »кости.
В небольшом количестве арахисового масла в средне горячем воке ненадолго обжарить чеснок, стараясь не обжечься.
Приготовьте пасту карри с густым кокосовым молоком до ароматного состояния, затем добавьте жидкость из кокосового молока, рыбный соус, помидоры, ананас, сок лайма и сахар. Движение, чтобы объединиться полностью.
Добавьте креветки и варите, пока они не станут слегка розовыми и непрозрачными. Добавьте листья лайма и измельченный перец чили и обжаривайте до полного нагревания, добавьте базилик в вок, перемешайте и добавьте в карри.
Перейдите к сервировочному блюду и подавайте с рисом из тайского жасмина на пару
Праздничная сервировка - ложка в освященный свежий ананас, украсить листьями базилика и орхидеей.
Примечание: Mae Ploy и Mae Sri делают очень приятную пасту Kaeng Kua Curry или Red Curry Paste.
Чтобы сделать свои собственные пасты карри, приготовьте их и поместите в стеклянный контейнер в холодильник не менее чем на 5 дней, чтобы улучшить вкус.

Видео инструкция: Карри с креветками и рисом | Дежурный по кухне (May 2024).