Салат из тыквы - Ensalada Cuaresmeña

• May 6, 2024

В северной Мексике октябрь и ноябрь отмечают совпадение пикового урожая для богатых антиоксидантами и питательных сортами зимнего сквоша. Самым знаменитым среди культур является тыква. Запуск зимних праздников начинается с Дня Мертвых и заканчивается в Новый год. В это время мексиканская тыква cuaresmeña занимает центральное место в различных сладких формах. Тыква засахарена, приправлена ​​сладкими эмпанадами и тамалесами или приготовлена ​​на медленном огне с коричневым сахаром для классического десерта.

Этот рецепт выделяется, как десертный салат. Подумайте, амброзия, но с подлинностью и изысканностью за пределами понимания зефира и вишни мараскино. Этот салат подчеркивает богатство яблок, грецких орехов, кедровых орехов, фиников и тыквы из северных приграничных штатов Мексики.

Тыква cuaresmeña - один из величайших продовольственных подарков Мексики в мире. Археологические свидетельства ставят дикую форму этой тыквы на первое место в Перу, но ее первое выращивание, по-видимому, происходит в Мексике, около 7000 лет назад. С приходом испанцев он превратился в глобальный урожай. Это была одна из первых тыкв, вывезенных в Европу для выращивания, и в конце концов была широко известна как «тыква Кастилья». Сегодня тыква Кастилья, известная под многими другими именами, выращивается на всей территории Северной и Южной Америки, а также в Азии, Африке и Европе.

Этот рецепт требует, чтобы тыквенная мякоть замачивалась на ночь в гидроксиде кальция, чтобы улучшить его текстуру. Для менее сладкого салата уменьшите изюм и финики и увеличьте кедровые орехи и грецкие орехи.

Инструменты:
Большая миска для замачивания тыквы
Большая кастрюля для приготовления тыквы
Маленькая кастрюля для сиропа
Большая сервировочная миска
Острый нож

Ингредиенты:
1 столовая ложка гидроксида кальция
4 стакана сырой тыквы в 1 "кубиках
2 нарезанных банана
1 чашка нарезанных сырых грецких орехов
1 чашка изюма
1 чашка нарезанных фиников
1 чашка жареных кедровых орехов
2 апельсина, очищенные и нарезанные кусочками
2 яблока с сердцевиной и нарезанные кусочками
1 чашки сахарного тростника
4 столовые ложки сладкого хереса хереса
2 палочки мексиканской корицы (цейлонская корица)

шаги:
1. Замочите сырую тыкву на ночь в гидроксиде кальция.
2. Промыть пропитанную тыкву холодной водой.
3. Положите тыкву в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте 3 столовых ложки сахара и 1 палочку корицы.
4. Доведите тыкву до кипения, снимите с огня и слейте, когда она будет частично приготовлена, но все еще твердая. Смойте холодной водой и отложите тыкву.
5. Доведите до кипения сахар, ½ стакана воды и одну палочку корицы. Разрешить загустить в сироп.
6. Снимите сироп с огня и добавьте херес.
7. Дайте сиропу немного остыть.
8. В большой миске смешайте все ингредиенты и сироп, перемешивая до полного покрытия.
9. Служить и наслаждаться.