Рецепт Питла

• May 4, 2024

Питла - типичное блюдо махараштрианцев. Это просто, удобно и абсолютно вкусно. Лучше всего, питла очень проста в приготовлении. Немного сложно описать питлу, а «каша из муки грубого помола» просто не делает это вкусное блюдо справедливым. Поэтому самое близкое, что я могу придумать, - это «бесан полента». Питла имеет гладкую и кремообразную консистенцию, напоминающую итальянскую поленту (приготовленную с использованием кукурузной муки), но изготавливается из муки бесана, которая представляет собой просто сушеную муку из нута или граммовую муку.

Питлу обычно едят в сочетании с махараштрийским лепешкой, известной как «бхакри». Бхакри может быть приготовлен с использованием рисовой муки, сорго, проса или комбинации различных видов муки. Этот тип лепешек толще и имеет более грубую текстуру, чем чапати или роти.


PITLA

Ингредиенты:

1 чашка бесана (сушеная мука из нута)
2 стакана воды и 1 стакан пахты, вместе
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2-3 небольших зеленых тайских перца чили, разрезать пополам вдоль (по вкусу)
1 весенний / зеленый лук, мелко нарезанный (по желанию) или несколько столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука
½ чайной ложки семян черной горчицы
щепотка асафетиды
Sp ч.л. куркумы
солить по вкусу
2-3 столовые ложки масла (растительного или рапса)
свежий нарезанный зеленый лук для гарнира

МЕТОД:

В кастрюлю или небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание стихает, добавьте зеленый перец чили, куркуму и асафетиду. Размешайте в течение нескольких секунд перед добавлением лука. Обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет коричневым, а затем добавьте объединенную воду и пахту. Позвольте смеси дойти до медленного кипения, а затем уменьшите огонь до среднего.

Теперь медленно начинайте добавлять бесан, столовую ложку, постоянно помешивая. Мне нравится использовать венчик для этой задачи, потому что я предпочитаю плавную последовательность в моем конечном продукте. Но если вы не возражаете против нескольких комочков, непременно используйте деревянную ложку. Вы также можете контролировать консистенцию питлы по количеству воды, для более толстой питлы добавьте немного меньше воды. И наоборот, для более тонкой питлы добавьте немного больше воды. Несмотря на это, это блюдо требует небольшого постоянного перемешивания, чтобы обеспечить правильное распределение и поглощение безана.

В этот момент вы можете добавить соль, зеленый лук или зеленый лук. Лично я предпочитаю использовать лук, поскольку они придают блюду более тонкий и тонкий вкус. Уменьшите огонь до минимума и немного сбрызните водой. Накройте крышкой и дайте готовить 10-12 минут, периодически помешивая. Конечное блюдо не должно иметь вкуса сырого сырого безана. Украсить свежим нарезанным луком и подавать со свежеприготовленным бхакри или рисом басмати с несколькими каплями топленого масла. Не стесняйтесь добавлять немного папады и индийских солений для полной индийской еды.


ВАРИАЦИИ:

Вместо весеннего или зеленого лука замените листья шпината или свежие листья пажитника.

Чтобы приготовить томатную питлу, просто добавьте ½ стакана или около того томатного пюре после того, как весь безан полностью впитается.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Соус питла (May 2024).