Баварские Пончики, Рецепт Auszogne

• May 18, 2024

Такой фаворит, как десерт или торт, в Баварии Auszogne ​​называют баварским пончиком, хотя традиционное жареное тесто из дрожжевого теста находится в Западной Австрии и Тюрингии в восточной Германии, а не только в Старой Баварии Баварии, Франконии и Швабии.
«Auszogne» - это баварский диалект для «ausgezogene Nudel», лапша, которую тянут, и название меняется в зависимости от региона или местных традиций.

В том числе "Fenschterkiachle" в Швабии, "Rottnudel" в Нижней Баварии, "Schmalznudeln" - Жирная лапша, "Bauernkrapfen" - Фермерские пончики, "Kirchweihnudeln" - буквально Приходская ярмарочная лапша, "Kiachl" в Австрии и не в последнюю очередь " ,

Knieküchle - это «коленные пирожные», потому что, как говорят, после того, как ингредиенты были смешаны, франконские повара придавали им форму, осторожно натягивая шарик теста из дрожжевого теста на колени. Оставляя середину очень худой.

На самом деле центр должен был быть достаточно тонким, чтобы «читать любовные письма через него», а края оставались толстыми. Пироги из теста затем обжаривали в горячем осветленном масле, сале или масле и обсыпали сахаром кондитера.

Забавные истории происходят из Франконии, где есть дополнительное различие между католической и евангелистской кучлой.

В католических районах выпекали круглые пирожные, в протестантских - квадратные. Так как тесто предположительно было снято с женских колен, и считалось, что католические женщины чаще преклоняют колени в богослужении, предположительно, у них были "более круглые" колени, чем у лютеран, что создавало круглую католическую кучлу. Принимая во внимание, что евангелистская Küchla была больше "viereckig" подушкой, с четырьмя сторонами и четырьмя углами.

В качестве альтернативы говорят, что протестанты были немного строгими, не наслаждались жизнью так же, как католики, и, поскольку они всегда экономили, использовали намного больше муки и гораздо меньше жира,

Кроме того, во Франконии католические Knieküchle поливаются сахаром, а протестантские Knieküchle - нет.

Auszogne ​​- это старое традиционное лакомство, приготовленное в основном во время осеннего сезона урожая и прошлых праздников, но встречающееся в течение всего года в эти дни. Для Кирхвейха, Приходской Ярмарки, или в течение столетий, Дулт, первый из которых был записан в 1402 году и является баварским рынком, проводимым вокруг религиозных праздников, который часто включает в себя народный праздник.

Хотя, конечно, Weihnachtsmärkte без Auszogne ​​в продаже нет настоящих рождественских рынков.

В Германии существует множество различных рецептов Аушонь, и это один из самых простых и популярных рецептов, но вы можете с легкостью приготовить свой любимый рецепт из дрожжевого теста с сахаром, потому что важно то, как его используют.


РЕЦЕПТ ДЛЯ АУЗОГНЕ - KNIEKÜCHLE - БАВАРСКИЕ ДОНУТЫ


Ингредиенты:

0,5208 стакана ... 1/8 литра молока
5 чашек ... 500 г муки общего назначения
6,1 / 2 чайные ложки ... 40 г дрожжей
0,4115 чашек ... 80 г сахара
0,3007 стакана ... 70 г сливочного масла
2 яйца
Тертая цедра необработанного или тщательно вымытого лимона
Щепотка соли
Немного сахара кондитера или смесь сахара кондитера и корицы, чтобы вычистить пончики при приготовлении.


Метод:

Приготовление дрожжевого теста

Начните дрожжи в небольшом теплом молоке со щепоткой сахара, накройте и оставьте на некоторое время.
Добавьте дрожжевую смесь в углубление в центре сахара и муки и оставьте на 30 минут или пока он не начнет пузыриться.
Добавьте масло, яйца, оставшееся молоко и соль.
Колени, пока тесто не станет гладким.
Накрыть крышкой и оставить где-нибудь в тепле примерно на час. Это должно удвоиться в размере.


Формирование Аушонь


Разрезать на 12 равных по размеру кусочков, они должны быть размером с куриное яйцо и раскатать в шарики.
Оставьте это, чтобы доказать еще 30 минут на доске, посыпанной мукой.
Взяв мяч обеими руками, нажмите на середину и потяните от центра наружу, пока он не достигнет примерно 4 дюймов - 10 см, с толстым внешним краем, чуть менее дюйма - 2 см, и очень тонким центром ..... . но убедитесь, что он не рвется.


Затем они жареные


Аккуратно сдвиньте тесто в горячее осветленное масло, готовя масло или сало, и с помощью ложки налейте немного этого на Auszogne.

Тесто теперь взорвется, создав пузырь в центре.

Поворот, чтобы приготовить другую сторону.

Удаляйте, когда золотисто-коричневый цвет, это занимает от двух до четырех минут, и готовый Auszogne ​​должен иметь узкий желто-белый ободок, с которого он лежал в горячем жире.

Поместите на кухонную бумагу, чтобы высушить.


Посыпьте сахаром или смесью сахара и корицы, пока она еще горячая. (Изюм часто добавляют в тесто, несладкую версию подают с квашеной капустой в Австрии и с супом в Германии, и различные виды желе могут сопровождать подслащенный Аушонь).

После того, как баварские пончики посыпают сахаром, их следует есть в тот же день, но без сахара их можно хранить в герметичном жестяном банке в течение одного или двух дней и полностью заморозить.

Калорийность бомб, но просто вкусная.


Наслаждайтесь своим Knieküchle - Auszogne ​​- Баварские Пончики!



Иллюстрации: Музей под открытым небом Glentleiten - Аммергауерские Альпы - Auszogne ​​в Баварии любезно предоставлен компанией Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Продукция aus Bayern Absatzförderung fuer die die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​любезно предоставлен в качестве средства для получения дохода от компании в Германии

Видео инструкция: Пончики Берлинеры (May 2024).