Рецепт супа Маллигатауни

• April 27, 2024

Маллигатный суп - англо-индийский фаворит. Это по сути вкусный и острый индийский куриный суп. Слово «Маллигатауни» происходит от тамильского слова «Милагутанни»: «Милагу» означает перец и «танни», что означает воду. Таким образом, буквальный перевод - это вода перца. Существует множество вариаций этого рецепта, но эта вегетарианская версия - мой личный фаворит.


МУЛЛИГАТОВЫЙ СУП: вегетарианская версия

Ингредиенты:

1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка имбиря, очищенного и мелко измельченного
1 большой помидор, нарезанный кубиками
2-3 маленьких тайских зеленых чили, нарезанных пополам вдоль
2 больших столовых ложки тамаринда
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки красного порошка чили
1 чайная ложка молотых семян пажитника (мети)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли (по вкусу)
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян тмина
½ чайной ложки куркумы
Sp ч.л. асафетида (хинг)
3-4 стакана овощного бульона (или воды)
2-3 столовые ложки масла (растительного или рапсового)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В большой бульон или суповую кастрюлю добавьте 2 столовые ложки масла и аккуратно потушите лук, имбирь и чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавьте специи (соль, черный перец, куркуму, молотый тмин, молотый кориандр, красный порошок чили и лавровый лист). Перемешать и варить 1-2 минуты до ароматного состояния и добавить овощной бульон (или воду). Осторожно перемешайте и добавьте тамариндовую пасту и помидоры. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Накрыть крышкой и тушить 8-10 минут.

В небольшой неглубокой сковороде на средней высоте добавьте 1 столовую ложку масла. Когда жарко, аккуратно добавьте семена черной горчицы. Когда они перестанут разбрызгиваться, добавьте семена тмина, зеленый перец чили и асафетиду. Через 30 секунд снимите с огня и вылейте эту смесь на суп. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать в горячем виде.


ВАРИАНТ:

Чтобы приготовить невегетарианскую версию этого супа, добавьте около чашки приготовленных вручную кусочков курицы в основу супа. Вы также можете сделать суп из куриного бульона хорошего качества.

Видео инструкция: Очень вкусный рецепт МЯСНЫЕ УЛИТКИ (April 2024).