Цыпленок монаха, рецепт Великого поста 13-го века

• May 19, 2024

Это была более привилегированная жизнь, чем суровая для немецких монахов в «средневековье». Они умели сгибать «Правила, запрещающие прием пищи» во время Фастенцайта, постного поста или фактически любого поста, поэтому «обходиться без» едва ли фигурировал в их ежедневном меню. И этот рецепт является примером.

Были специальные "Fastenspeisen" для Великого поста в средневековые времена. Пища, которая наряду с сухим хлебом включала очень крепкое постное пиво, Пиво до сих пор считается «едой» в некоторых частях Германии, и его варили в монастырях, где блюда для средневековых монахов были уже совсем не скромными.

Их опыт «поста» был намного легче, чем для тех, кто находился за стенами монастыря.

Использование рецептов, ограниченных овощами из их обширных монастырских садов, в течение сорока дней поста, возможно, было идеей, но, например, запрещенные мясные начинки были хитро спрятаны в карманах для макарон, поэтому Бог не мог видеть, что постные «законы» нарушались.

В то время как в качестве альтернативы мясным рецептам, которые не используются на большой скорости, использовались Biberschwanz, Beaver Tails. И это, как полагали монахи, было законной альтернативой, потому что бобр большую часть времени жил в воде, поэтому его можно было сгруппировать вместе с рыбой.

Мясо наземных животных, таких как свиньи, крупный рогатый скот и птицы, в том числе, конечно, курица, было запрещено во время голодания, но не было никаких проблем с едой чего-то, что пришло из «моря». Или хотя бы из воды. И тот факт, что бобр проводил время на суше, тщательно игнорировался.

Вкусы изменились, поэтому сомнительно, что в наши дни многие люди сознательно питались бобром, который, несмотря на недавний мини-бум в их популяции в районах восточной Германии, в течение некоторого времени являлся исчезающим видом в стране.

Этот рецепт 13-го века из монастыря в Майнце, на юго-западе страны, был адаптирован для изготовления куриных грудок, вырезанных в форме хвоста бобра.

Яйца не должны были быть включены в любой прием пищи во время поста из пепельной среды, но, конечно, они были. Хотя, покрытые плавленым сыром, "совершаемые грехи не могли быть обнаружены" теми глазами, которые смотрели с небес и следовали законам поста.


Цыпленок постного монаха тринадцатого века


Bischöfliches Fastenmahl aus Майнц - 13. Ярхандерт

Ингредиенты на две порции:

8 унций филе куриной грудки без кожи
2 яйца
Мягкий или полумягкий сыр на 4 унции (такой как Сливочный сыр, Рикотта, Кирпич, Хаварти или Монтерей Джек)

8 столовых ложек прозрачного куриного бульона
4 столовые ложки крема
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка универсальной муки
Соль и молотый белый или черный перец по вкусу


Нарезать куриное филе на длинные сплюснутые полоски

Обжарить на масле, приправить солью и перцем

Варите яйца до тех пор, пока они не станут средней твердости, с мягким желтком

Дать остыть, очистить и разделить пополам

Доведите до кипения куриный бульон, смешайте сливки и муку до однородной массы, постепенно добавьте в смесь горячий бульон, постоянно помешивая.

Вернуть на сковороду и размешивать, нагревая в течение 2-3 минут, приправить солью и перцем

Добавьте половину сыра в смесь, продолжайте помешивать и, если необходимо, добавьте больше соли и перца

Вылейте соус в жаростойкое блюдо

Слой куриных кусочков над соусом

Положите половинки яйца на курицу

Покройте яйца оставшимся сыром и варите, пока сыр не растает

Подавать с зеленым салатом, теплым или холодным картофельным салатом, зеленой фасолью или шпинатом.

граммuten ppetit!..... И наслаждайся своей постной курицей с почти чистой совестью. За исключением, конечно, если это не Великий пост - тогда вы можете просто наслаждаться.

Фото: монахи и дворяне наслаждаются вином монастыря, по эскизу 19-го века Эдуарда Теодора Риттера (рыцаря) фон Грюцнера

Видео инструкция: Клим Жуков, Война во Вьетнаме, часть 1: Колонизация Индокитая (May 2024).