Рецепт яичного карри махараштриан

• April 28, 2024

Махараштрийская кухня основана на тонком балансе вкусов и вкусов. Большинство блюд сочетают в себе сладкий, кислый и пряный вкус, а некоторые могут также содержать тонкий горький компонент. Яичный карри из махараштрины, приготовленный с использованием дала, является прекрасным примером этого восхитительного сочетания вкусов и точного баланса вкусов.

Дерево тамаринда родом из Индии. Это производит большие коричневые фрукты или стручок, который содержит мякоть тамаринда. Использование тамаринда (мякоти) очень распространено в индийской кухне, особенно в южно-индийской кухне. Это придает уникальный сладкий, кислый и острый вкус, который абсолютно восхитителен. Мякоть тамаринда имеет много преимуществ для здоровья и помогает пищеварению. Он богат как витаминами В и С, так и кальцием. Мякоть тамаринда легко доступна в любом индийском продуктовом магазине во многих формах, таких как порошок тамаринда, концентрат тамаринда и даже высушенная мякоть тамаринда. Если вы не можете найти мякоть тамаринда, вы можете использовать свежий лимонный сок в качестве замены.

Jaggery - это вид нерафинированного сахара, который происходит из дерева сахарного тростника или финиковой пальмы. В Индии это известно как гул или гур. Это доступно в форме блока в большинстве индийских или азиатских продуктовых магазинов. Если вы не можете найти неровности, вы можете заменить темно-коричневый сахар.


МАХАРАШТРИАНСКАЯ ЯИЧНАЯ КАРРИ

Ингредиенты:

2 чашки Toor Dal (горох желтый горох)
6 сваренных вкрутую яиц, разрезанных пополам вдоль
1 ч.л. семян пажитника (мети), поджаренных на сковородке в течение нескольких минут
3-4 маленьких тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль, по вкусу
½ чайной ложки семян черной горчицы
4-6 свежих листьев карри
щепотка асафетиды (хинг)
½-1 чайная ложка тамаринда
Sp чайная ложка (гюль), по вкусу
1 чайная ложка кала или годала масала (вы можете использовать гарам масала в качестве замены)
½ чайной ложки куркумы
солить по вкусу
1 столовая ложка растительного или рапсового масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

* Если вы используете скороварку, приготовьте дал вместе с жареными семенами пажитника. Даль должен быть полностью нежным, но не мягким. Отложите и дайте остыть, пока не понадобится.

Тем временем в кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, уменьшите огонь и добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду. Добавьте куркуму и перемешайте, дайте готовить несколько минут. Осторожно добавьте приготовленный дал вместе с водой для приготовления пищи. Хорошо перемешайте, чтобы объединить. Если дал слишком толстый, добавьте немного воды по мере необходимости. Консистенция не должна быть слишком густой или слишком водянистой. Затем, используя спинку большой ложки или ковша, слегка растолкните дал по сторонам кастрюли. Это даст вам хорошую сливочную консистенцию.

Затем добавьте кала или гарам масала. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и добавить соль, тамаринд и ячмень. Теперь аккуратно добавьте яйца, аккуратно прижимая их к карри. Затем уменьшите огонь, доведите до слабого кипения и дайте кипеть в течение 6-8 минут, пока все вкусы не смешаются. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежим чапати и рисом Басмати.

* Если вы готовите дал на плите, добавьте жареные семена пажитника и достаточно воды, чтобы покрыть их. Даль должен быть полностью нежным, но не мягким.

Тем временем нагрейте другую маленькую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, уменьшите огонь и добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду.

Добавьте эту смесь горячего масла к приготовленному тору. Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что есть достаточное количество воды. Консистенция не должна быть слишком густой или слишком водянистой. Используя спинку большой ложки или ковша, слегка растолкните дал по бокам горшка.

Затем добавьте кала или гарам масала. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и добавить соль, тамаринд и ячмень. Затем аккуратно добавьте яйца, расположив их в один слой в карри. Уменьшите огонь, доведите до слабого кипения и дайте кипеть в течение 6-8 минут, пока все вкусы не смешаются. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежим чапати и рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Попробуйте добавить немного свежего нарезанного чеснока в горячее масло вместе с зеленым перцем чили, листьями карри и асафетидой. Вы также можете добавить немного семян тмина в горячее масло. Попробуйте добавить немного высушенного кокоса в дал; сначала поджарьте кокос в сухой сковороде, а затем добавьте его в даль во время приготовления вместе с тамариндом и ягодами.

Вы также можете приготовить это блюдо с использованием тана (расщепленный бенгальский грамм), желтого лунного дна (очищенный от кожуры и сплит) или апельсинового мазура (отделенный от кожуры и сплит, но пожелтевший после его приготовления).

Видео инструкция: Гордон Рамзи учит холостяков готовить карри (April 2024).