Рецепт Лал Чори Дал

• April 29, 2024

Бобы адзуки - это богатый источник клетчатки и белка. В Индии они известны как «Лал Чори» дал. Они небольшие по размеру, темно-красновато-коричневого цвета и имеют яйцевидную форму. Эти бобы имеют прекрасный ореховый вкус при приготовлении и легко усваиваются.

Lal Chori Dal легко доступны в любом индийском продуктовом магазине, но вы можете заменить любое разнообразие целого дала или боба, такого как фасоль (раджма), черноглазые бобы, целый урад дал, целый зеленый лунный даль ... в основном любой Весь сорт дал или бобов будет хорошо работать для этого конкретного рецепта. Если вы используете даль или фасоль в сухом виде, вам нужно будет замочить их на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их.

Скороварка абсолютно незаменима на индийской кухне. Он готовит далс, бобы, чечевицу, овощи, рис, курицу и баранину за считанные минуты (в отличие от часов). В результате получается полностью приготовленный и нежный конечный продукт, приготовленный быстрым и здоровым способом. Скороварки поначалу могут немного пугать, но я настоятельно рекомендую использовать их, особенно для индийских блюд. Скороварки сделают вашу жизнь проще и сэкономят время. Новые современные скороварки недороги и намного безопаснее в использовании. Они также легко доступны в большинстве магазинов бытовой и кухонной техники.

Если у вас нет скороварки, этот рецепт можно легко приготовить на плите или в мультиварке.


ЛАЛ ЧОРИ ДАЛ

Ингредиенты:

2 чашки фасоли адзуки (лал чори дал)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
3-4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
3-4 маленьких тайских зеленых чили, пополам пополам
2 средних помидора, мелко нарезанные
1 чайная ложка семян тмина
щепотка асафетиды (по желанию)
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка гарам масала
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
Sp ч.л. красного порошка чили по вкусу
½ стакана сливок или йогурта (по желанию)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного или рапсового масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

* Если вы используете сушеные бобы адзуки:
Сначала вам нужно будет тщательно перебрать дал, чтобы удалить все ненужные фрагменты, такие как маленькие камни. Затем тщательно промойте дал, я считаю, что лучше всего использовать дуршлаг из мелкой сетки. В большую миску добавьте дал вместе с достаточным количеством воды для покрытия. Накройте и дайте замочить на ночь при комнатной температуре. Если вы используете предварительно приготовленные бобы адзуки (консервированные или замороженные), вы можете пропустить этот шаг. Если вы планируете использовать мультиварку, вы также можете пропустить этот шаг.

Готовьте дал с достаточным количеством воды в скороварке, пока он не станет мягким и нежным, но не мягким. Зарезервируйте кулинарную жидкость и отложите в сторону до необходимости.

Если вы хотите сделать этот шаг на плите:
В суп или бульон среднего размера добавьте дал с достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой, и дайте кипеть на медленном огне до мягкого и нежного, но не мягкого состояния. Зарезервируйте кулинарную жидкость и отложите в сторону до необходимости.

Если вы планируете использовать мультиварку для этого рецепта, вы можете продолжить работу с рецептом, как указано ниже. Добавьте сырой дал к луку, имбирю, чесноку, зеленому чили и специям, хорошо перемешайте, чтобы смешать, а затем перенесите в мультиварку с достаточным количеством воды для покрытия. Пусть варить на среднем огне 5-6 часов, пока бобы не станут мягкими и нежными, но не мягкими. Чтобы закончить блюдо: можно добавить сливки или йогурт, размешать и украсить.

В суп среднего размера или кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте семена тмина и асафетиду. Добавьте лук вместе с имбирем, чесноком и чили. Жарить до золотистого цвета и ароматного. Затем добавьте специи (куркума, молотый кориандр, молотый тмин, гарам масала, порошок красного чили, соль и перец). Хорошо перемешать, чтобы смешать и жарить еще 2-3 минуты. Затем добавьте помидоры вместе с далом и любой кулинарной жидкостью. Там должно быть достаточно жидкости, чтобы едва покрыть дал. Довести до слабого кипения, накрыть крышкой, уменьшить и оставить на медленном огне в течение 20-25 минут до готовности. Даль будет сгущаться. Если вы предпочитаете более толстый даль, вы можете использовать иммерсионный блендер или добавить несколько половинок в блендер и пюре. Если вы предпочитаете более тонкий тип дала, не стесняйтесь добавить немного воды. В этот момент вы также можете добавить крем или йогурт, если хотите. Это добавит вкусное сливочное вкус к блюду, но это не обязательно. Украсить и подавать с теплыми гренками и ароматным рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Попробуйте сделать этот рецепт, используя проросший лал чори дал; это просто и просто вкусно.

Как вырастить фасоль, чечевицу и далс:

Можно вырастить только целую чечевицу, бобы и далс. Тщательно промойте свой dal под холодной проточной водой. В большой миске замочите дал на ночь в достаточном количестве воды, чтобы полностью покрыть его. Слейте воду, хорошо промойте и перенесите дал обратно в миску и накройте слегка влажной марлей (или кухонным полотенцем). Хранить в темном теплом месте. Периодически проверяйте, достаточно ли влаги, но вы должны увидеть красивые побеги в течение 24 часов.

Видео инструкция: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (April 2024).