Джалеби Рецепт

• May 6, 2024

Джалебис - очень вкусный индийский десерт с персидским происхождением. Их немного сложно описать, но наиболее близким приближением, скорее всего, будут воронки. Представьте себе жареное тесто в форме кренделя в форме кренделя, смоченное в теплом сахарном сиропе

Ключ к этому рецепту лежит в жидком тесте, которое нужно слегка сбродить. Теперь брожение для меня не проблема, потому что я живу в относительно жаркой и влажной среде. Но если вы живете в холодном климате или планируете готовить джалебис в холодную погоду, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать саморазвивающуюся муку. Так как правильно приготовленный халебис всегда должен оставаться хрустящим, необходимо хорошее тесто. Я также настоятельно рекомендую использовать недорогую пластиковую прижимную бутылку для раздачи теста jalebi в горячее масло, это действительно самый простой и безопасный способ.


JALEBIS (хрустящие индийские «воронки», опущенные в теплый сахарный сироп)

Ингредиенты:

Сделать Джалеби Бэттер -

2 чашки муки общего назначения (майда), просеянные
½ стакана густого острого йогурта в греческом стиле (или пахта)
2-4 капли красного или оранжевого органического пищевого красителя (по желанию)
достаточно масла для мелкой жарки (я использую арахисовое масло для максимальной хрустящей корочки)

Сделать сахарный сироп Джалеби -

2 чашки сахара
1½ стакана воды
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
щепотка шафрановых нитей
щепотка молотого порошка кардамона
несколько капель розовой или апельсиновой воды (по желанию)

МЕТОД:

В большой миске смешайте только 1 стакан муки с йогуртом и взбейте вместе, чтобы в тесте не было комков. Затем медленно добавьте достаточно теплой воды (примерно ½ чашки или около того), чтобы получился гладкий густой тесто (консистенция теста для торта). Затем накройте миску миксером и оставьте на ночь в теплом месте. Обычно я держу тесто в духовке при включенном свете. Если вы живете в холодном климате, я рекомендую сначала включить духовку на самый низкий уровень. Затем выключите духовку, подождите 10-15 минут и затем поместите тесто в теплую духовку. Не открывайте дверцу духовки, так как выделяемое тепло будет выделяться. Надеемся, что к следующему утру вы увидите много маленьких пузырьков в жидком тесте - это хороший показатель процесса ферментации (12-15 часов). Затем добавьте оставшуюся чашку муки вместе с пищевым красителем. Тесто должно быть гладким. Хорошо перемешать, чтобы сочетать, традиционный цвет jalebis всегда ярко-оранжевый ☺. Теперь верните миску в духовку и дайте ей постоять еще около часа для брожения.

А пока можно приготовить сахарный сироп. Поэтому в кастрюле с глубоким дном на среднем огне смешайте сахар и воду. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, а затем добавьте лимонный сок вместе со специями (шафран и молотый порошок кардамона). Вы также можете добавить розовую воду или апельсиновую воду в это время. Теперь уменьшите огонь до очень низкого уровня и держите сироп в тепле, если вы готовы приготовить джалебис, иначе выключите огонь, пока не будете готовы.

Чтобы приготовить джалебис, разогрейте широкий тяжелый котелок или вок с достаточным количеством масла для мелкой жарки. Затем осторожно налейте тесто Джалеби в пластиковую бутыль. Масло должно быть на среднем и среднем огне для жарки джалебиса. Теперь очень осторожно, используя равномерное давление, выдавите спирально-крендельоподобные фигуры, которые взаимосвязаны (jalebis должен быть около 2-3 дюймов в диаметре). Первоначально jalebis опускается на дно, но медленно поднимается наверх во время приготовления. Переверните jalebis через несколько минут, чтобы они были равномерно приготовлены с обеих сторон. Они должны быть твердыми, хрустящими и золотисто-коричневого цвета. Снимите jalebis с огня и хорошо вытрите впитывающие бумажные полотенца в течение минуты. Затем с помощью щипцов - быстро окуните каждый джалеби в теплый сироп всего на 1 минуту или около того. Наслаждайтесь теплом!

Видео инструкция: ХРУСТЯЩИЙ ХВОРОСТ ДЖАЛЕБИ Вкусная ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ на скорую руку к чаю (May 2024).