Итальянский рецепт чизкейка с маскарпоне

• May 18, 2024

Этот итальянский чизкейк из маскарпоне является восхитительной, но более легкой версией классического американского чизкейка. Для корочки я использую смесь печенья Amaretti и обычных крошек из крекеров, а начинка состоит из сыра маскарпоне и обычного сливочного сыра с лимонным соком, цедрой лимона и экстрактом ванили. Добавьте свою любимую начинку - клубнику, шоколад, фруктовый соус и т. Д. - и наслаждайтесь маленьким кусочком рая.

Ингредиенты и инструкции:

Корка:

• 1 и 1/2 чашки итальянского печенья Amaretti *
• 3/4 чашки крошек крекера Грэма **
• 5 столовых ложек растопленного несоленого масла

* (Печенье Amaretti - это итальянское печенье со вкусом миндаля, которое можно найти в большинстве стран. Если оно недоступно, используйте вместо этого любое хрустящее ванильное печенье)
** (крекеры Грэма свойственны США, их также называют пищеварительным печеньем в Англии и Австралии; если в вашем регионе их нет, попробуйте использовать любое хрустящее печенье)

Наполнение:

• 8 унций сливочного сыра, при комнатной температуре
• 1 фунт сыра маскарпоне ***, при комнатной температуре
• 3/4 стакана сахара
• 3 больших яйца
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки лимонного сока
• Изюминка 1 лимона

*** (Если итальянский маскарпоне - гораздо более легкий и сладкий вариант сливочного сыра - найти трудно, замените его 2 стаканами сливочного сыра, взбитыми с 1/2 чашки густых взбитых сливок)

Топпинг:

• 1 фунт свежей клубники
• 4 столовые ложки сахара
• Сок 1/2 лимона


Готовим корочку:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка намажьте маслом дно - и только дно - формы для выпечки 9-дюймового диаметра (лично я предпочитаю этот старый метод, чем антипригарный спрей для выпечки). Плотно заверните сковороду с 2 слоями алюминиевой фольги.
2. Поместите печенье Amaretti в большой закрывающийся пакет (вы можете использовать любой пластиковый пакет, но убедитесь, что он чистый и плотно закрыт в конце). Накройте сумку кухонным полотенцем и раздавите скалкой (или пустой бутылкой) до грубого помола печенья. В миске смешайте крошки крекера Graham и измельченное печенье Amaretti с растопленным маслом.
3. Вдавите смесь в дно - и только в дно - подготовленной формы для выпечки. Выпекать около 5-8 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем добавлять начинку для чизкейка.
4. Тем временем снизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.

Подготовьте начинку:

1. Если вы используете обычную миску и деревянную ложку или кухонный комбайн, смешайте 2 сыра с сахаром до полного смешивания. Добавляйте яйца по одному, чтобы полностью добавить каждое яйцо перед добавлением следующего. Добавьте ванильный экстракт, сок и цедру лимона, хорошо смешивая.
2. Вылейте начинку в приготовленную сковороду с корочкой амаретти. Поместите форму для выпечки в большую форму для запекания, затем добавьте в нее достаточно горячей воды, чтобы наполовину погрузить ее края. Выпекайте около 1 часа, и не беспокойтесь, если центр торта все еще слегка мягкий и движется при снятии сковороды; оно станет твердым после охлаждения.
3. Осторожно выньте противень из духовки, выньте противень для чизкейка из воды и дайте ему полностью остыть (около одного часа), прежде чем переносить в холодильник, как минимум на 4 часа.

Наконец, начинка:

1. Вымойте клубнику, удалите зеленые листья и нарежьте их, достаточно тонкие. Смешайте с сахаром и лимонным соком, затем отложите в покое. Приготовьте этот тип посыпки как минимум на час вперед, чтобы клубника успела «мариноваться» с сахаром и лимоном, производя замечательный натуральный сок.
2. Когда все будет готово, нарежьте чизкейк и подайте на стол, положив на каждый клин ложку клубники и их сок.

Приятного аппетита!


Для этого рецепта я рекомендую оригинальные итальянские печенья Amaretti:

Видео инструкция: Самый вкусный Чизкейк (cheesecake) (рецепт рукавички) (May 2024).