Как сделать ледяную баню

• April 28, 2024

Для некоторых это может быть элементарно. Мы используем ледяные ванны, чтобы шокировать бланшированную или частично приготовленную пищу. Мы используем его, чтобы быстро снизить температуру горячих блюд, подготовить их к упаковке и немедленно остановить процесс приготовления. Есть несколько веских причин, почему вы хотите сделать это:

Сохранение вкуса
Минимизирует потенциальные пищевые заболевания
Экономит на потере для порчи
Увеличивает срок годности ваших приготовленных блюд
Делает для быстрого поворота и очистки

Сохранение вкуса
Ледяные ванны обеспечивают сохранение вкуса. Вы когда-нибудь делали большую лазанью в один день, а на следующий день - для остатков? За прошедшие годы я заметил, что, охладив и разогрев лазанью для еды следующих дней, профиль вкуса более сбалансированный и интенсивный. Мне нравится смотреть на еду как на поры, которые открываются при нагревании и закрываются при охлаждении. Принимая горячую, хорошо выдержанную пищу и быстро снижая температуру, вы заставляете эти «поры» пищи закрываться, запивая эти богатые ароматы, почти как после маринада. К тому времени, когда вы разогреваете блюдо, оно уже поглотило эти вкусовые элементы за стенками пор и включило их в общую площадь поверхности пищи. Вы держитесь за оригинальные ароматы, а также за то, что эти ароматы идут больше, чем просто на поверхность.

МИНИМИЗИРУЙТЕ ПИЩЕВУЮ БОЛЕЗНЬ
Ледяные ванны замедляют развитие болезнетворных бактерий, потому что они быстро доставляют еду через опасную зону, сохраняя идеальную температуру размножения бактерий. Это сводит к минимуму возможные судебные иски, претензии к вашей страховке и ненужные денежные средства, потраченные на страховые взносы, возможные судебные издержки и т. Д. Когда вы пользуетесь своей ледяной баней, ваша основная задача - сделать вашу еду достаточно холодной, чтобы ее можно было упаковывать, не превращаясь в чашку Петри для роста микроорганизмов. , Это в свою очередь Экономит на ПОТЕРЯХ и ПОРАЖЕНИИ.

УВЕЛИЧИВАЕТ СРОК ГОДНОСТИ
Ледяные ванны увеличивают срок хранения вашей пищи, не позволяя бактериям расти и размножаться в безопасной и комфортной среде, а также сохраняют ее питательную ценность.

ДЕЛАЕТ БЫСТРЫЙ ОБОРОТ И ОЧИЩАЕТ ВРЕМЯ
Лично я предпочитаю метод с ледяной баней, а не метод 2 в кастрюле. С ледяной баней вы можете охлаждать свое судно и готовить его в холодильнике для своих клиентов за долю времени, которое потребуется для того, чтобы ваше блюдо самостоятельно остыло. Вы можете взять кипящий котел с его содержимым, поместить его в ледяную баню и понизить температуру за считанные минуты, а не более часа. Это означает, что вы можете быстрее охладить / заморозить свою посуду и подготовиться к следующим клиентам раньше.

Теперь о простом способе сделать ледяную баню ...

Независимо от того, состоит ли ваша ледяная баня из маленькой стеклянной чаши для охлаждения бланшированных овощей или чего-то более крупного и / или более сложного, например, из-за того, что ваша кухонная раковина забита и заполнена льдом и водой, все это занимает три основных компонента:

лед
воды
и контейнер

Заполните контейнер льдом и холодной водой, погрузите в него кастрюлю, бланшированную зелень и т. Д., Размешайте, чтобы тепло быстро и естественно рассеялось, оставив яркие цвета, четкие текстуры и приятный вкус. С помощью этой информации вы сможете повысить свою производительность, построить собственную ледяную баню, и вы готовы к работе!

Как всегда ... мне было приятно поделиться с вами информацией о повышении эффективности, укреплении здоровья, информации о ледяной бане. До скорого...

Видео инструкция: 5 ошибок в РУССКОЙ бане. Как правильно париться в бане. (April 2024).