Руководство по дегустации безглютенового пива

• May 7, 2024

Когда я впервые попробовал пиво «Траппист», мысли о симфониях и любви не одолели моих чувств. Это пиво было Орвал от Abbaye Notre-Dame d’Orval, Люксембург, Бельгия. Brasserie d'Orval - Долина золота, где графиня Матильда из Тосканы извлекла свое драгоценное обручальное кольцо из уст чудесной форели. Это было не похоже ни на что, с чем я когда-либо сталкивался. Ячмень европейский, сахар-канди, десять штаммов дрожжей и Brettanomyces внесли свой вклад в сложный фруктовый профиль. Это было пиво?

Красный Flanders был еще более странным - насыщенные фрукты, ваниль и специи, с таниновой винной горечью, которая объявила о своем присутствии. Роденбах Гранд Крю - Бургундия из Бельгии, Погруженный в традиции и ферментированный с Saccharomyces, Lactobacillus и Brettanomyces для сложных форм состарившейся элегантности.

А что за Мид? Не совсем пиво, но не совсем вино. Тронутый медом, но все же с пивом - все еще, пилилант или очень шипучий. Обычно от соломенного до золотистого, с блестящей ясностью - но сильно отличается в зависимости от стиля. Традиционный сухой, Cyser или Pyment, Metheglin, Braggot или Tej.

Поскольку я обнаружил еще большее разнообразие в стилях пива, мое небо жаждало этого разнообразия. Я искал ароматы, которые отражали воображение ремесленников по всей Северной Америке и за ее пределами. Это было пробуждение.

Для многих на американской пивной сцене идея пива не сильно отличается от Standard American Lager. Этот лагер является их мерой, относительно которой измеряется все другое пиво. Они могут принять пилснер - солодовый и золотистый, с мягким округлым вкусом и хмелем с различной степенью горечи - но это предел. Все остальное переступает черту.

Для настоящих любителей пива с утонченным вкусом это Стандарт-Lager-полосная-оф-мышления останавливает открытие Это тормозит радость вкуса. Это закрывает разум. Новые вкусы ждут, и мы хотим испытать их.

Безглютеновое пиво это одно из таких новых открытий. Это пиво из нетрадиционных ингредиентов. Их можно варить с использованием сорго, тефа, гречихи, риса, кукурузы, каштанов и / или меда. Ароматические характеристики не будут такими же, как у пива на основе ячменя. Точно так же они не будут такими же, как остроумные. Для тех, кто ожидает, что ароматы имитируют американский лагер, разочарование неизбежно. Присущие вкусовые характеристики альтернативных зерен и орехов совершенно разные. Оценка пригодности к употреблению безглютенового пива должна выполняться с учетом этого.

Безглютеновое пиво Первоначально его варили для той части населения, которая испытывает вздутие живота, дискомфорт или другие серьезные желудочно-кишечные проявления, которые возникают при употреблении пива, приготовленного из ячменя, пшеницы, овса, ржи, полбы и связанных с ними зерен. У этих людей может быть целиакия, или у них может быть аллергия только на одно конкретное зерно. Для этих людей желанным выбором является ароматная, гасящая альтернатива, такая как безглютеновое пиво.

Безглютеновое пиво не является запретным для остальной части населения. В Африке пиво обычно варят с использованием сорго, проса и кукурузы. Это непрозрачный с молочно-кислым профилем, который лелеют любители пива стиля. Это традиционное африканское пиво может быть известно как «шакпаро», «банту», «кафр», «памбе», «доло», «шукуту», «ткакпало» или «зитос», и его часто производят в домашних условиях. Еще одно пиво на основе сорго, Eagle, сделано SABMiller. Этот вариант имеет ясный золотистый цвет лагера и захватил большой сегмент рынка в Уганде, Замбии и Зимбабве.

Нет сомнений, что безглютеновое пиво имеет свой собственный профиль вкуса, точно так же, как у бельгийского эля, меда или саки есть ароматы, уникальные для их собственного особого стиля. Профиль вкуса без глютена не является «неприятным вкусом», как это обычно описывается в некоторых из самых популярных пивных блогов, но является тонкой характеристикой, которая является новой для вкуса большинства любителей пива на американском, австралийском и европейском рынках.

Возможно, вы захотите сделать собственный тест на вкус, чтобы испытать эти новые вкусы в пиве без глютена. Недавно я выбрал для оценки пять сортов пива без глютена, а новые открытия оказались удивительными. Янтарный эль с высоким рейтингом служил «контрольным» пивом, которое я перечислил анонимно. Вода промывала мне вкус между каждой дегустацией.

Пивная лиса Оценка

Control Beer - Amber Ale - Колорадо, США
Янтарное медное тело блестит под не совсем белой головой. Легкая шнуровка прилипает к стеклу, так как ароматы солода, печенья и абрикосов попадают в мой нос. Ароматы насыщенного солода, патоки, коричневого сахара и поджаренного печенья восхищают меня. Обнаружена чокнутость, наряду с острой изюминкой.

Каштановое пиво без глютена со слегка обжаренными чипсами - Trails End Chestnuts, Moses Lake, Вашингтон, США 

//www.chestnuttrails.com/

Trails End Chestnuts, хотя пока еще нет в продаже, разработал несколько рецептов домашнего пивоварения, причем каштаны являются уникальным ингредиентом для варки. Профиль вкуса отличается от зернового пива; однако результаты приятны и пригодны для питья.

Конечная партия трассы 005 сияет как вуаль из тонко смутного янтаря, с небольшим всплеском и тонким кружевным кольцом, которое замечает боковые стороны стекла. Цветочные ароматы смешиваются с травяными нотами, наслаиваются ореховым бисквитом и дубовой древесиной. Легкие ароматы утоляют мой вкус, с ореховым бисквитным профилем.

Конечная партия трассы 006 блестит как золотой янтарь, прозрачный в ясности, с активным всплеском. Восходящие пузырьки постоянно питают постоянное кольцо, которое оставляет следы великолепной шнуровки с каждым завихрением стакана. Зернистый аромат усиливается древесной, естественной землистостью. Вкус восхитительный - жареная зернистость, орехи, патока и коричневый сахар - сбалансированы с хмелевой горечью.

Трейлс энд каштановое пиво без глютена с жареными чипсами поблескивает, как туманный остроумие, с легкой карбонизацией и ногами, а не шнуровкой. Слегка ароматный, медовидный букет пронизывает нос. Язык обнаруживает незнакомую смесь цитрусовых и орехов с горечью в задней части горла. Приятно подавленный, безглютеновый Unroasted лежит на дальнем конце профиля медовухи.

Толерантный Эль - Ник Стаффордс Хэмблтон Алес, Северный Йоркшир, Англия, Великобритания
//www.hambletonales.co.uk/
Известный как GFA (Без глютена Ale) в Британии, Толерантный Эль светится глубоким медно-коричневым цветом с кремово-коричневой головкой из крупных и мелких пузырьков, которые постоянно прилипают к стеклу. Ароматы бисквитные и солодовые, с тонкой ватой на заднем плане. Легкие перелеты - Каскад, Челленджер и Либерти - обнаруживаются обонятельными чувствами. Сладкая вата появляется на вкусовых рецепторах. Карамель, профиль корневого пива, смешанный с солодкой и патокой, уравновешен длинной хмелевой горечью. В дополнение к его удовлетворительному профилю пива, Толерантный Эль было бы желанным дополнением в кулинарии пива для таких блюд, как курица или индейка, пряный пирог или пирог с орехами.

Dragon's Gold - пиво Bards Tale, Ли Саммит, Миссури, США
//www.bardsbeer.com/
Крошечные пузырьки шипения поднимаются сквозь золотое тело янтарного света. Свободная голова быстро оседает на поверхность кольца. Наблюдается некоторое кружево, но ноги кажутся более заметными. Соблазнительные ароматы травяной зернистости, легкой земли, цитрусовых и свежеиспеченного хлеба в изобилии. Во вкусе появляется более глубокий вкус - полная солодовость с острым, горьким концом, который переходит в более длинное, приятное послевкусие. Я пленен - ​​в неожиданной колыбели расточительного удовольствия. Я вынужден поделиться этим чувственным опытом с другими любителями пива. Мы согласны и выбираем Драконье золото как имеющий самый высокий коэффициент пригодности для питья этого раунда - даже выше янтарного эля, используемого в качестве контроля.

Понять, однако, что так же, как каждый традиционный стиль пива выполняет различные функции - в качестве аперитива, гасителя, сиппера, зимнего подогревателя - то же самое можно сказать о разных стилях пива, не содержащего глютен. Этот новейший профиль открывает широкий спектр эпикурейских деликатесов в горшке пивоваров, сегмент, который кричит для исследования среди самых авантюрных искателей вкусовых удовольствий.

Ура!

Видео инструкция: Дегустация пива #96 - американский session IPA Extended Play от Lakefront Brewery!18+ (May 2024).