Рецепт Ганта Таркари

• April 28, 2024

Ория Кухня не очень известна большинству людей, и очень мало известно об этом за пределами Индии. Расположенный на восточном побережье Индии, Орисса является одним из самых живописных штатов Индии. Пища ория обычно характеризуется как деликатная и слегка приправленная. Местные ингредиенты и свежие сезонные продукты - особенно, составляют большую часть типичной диеты ория. «Гханта таркари» - это вкусное вегетарианское блюдо, где «гханта» означает смешанное, а «таркари» означает карри - так что в основном овощное карри «Ория». Традиционно это блюдо готовится из типичных индийских овощей, многие из которых трудно найти за пределами Индии или просто недоступны круглый год, поэтому не стесняйтесь использовать ваши любимые овощи для этого блюда. Лично я люблю использовать местные и сезонные овощи всякий раз, когда я делаю это блюдо.

Старайтесь выбирать овощи, которые будут выдерживать процесс приготовления и не будут разваливаться или ломаться полностью. Кроме того, постарайтесь нарезать все овощи примерно одинакового размера - чтобы они готовились равномерно. Вы также можете добавить свою любимую комбинацию далс, фасоль или чечевицу в блюдо.

Теперь, на первый взгляд, это может показаться длинным списком ингредиентов и длительным процессом, но не стоит отчаиваться - это блюдо совершенно не требует дополнительных усилий ☺.


GHANTA TARKARI (овощное карри с добавлением ории)

Ингредиенты:

1 большая луковица, примерно нарезанная
1½ ”кусочек имбиря, очищенный и нарезанный
3-4 больших зубчика чеснока, грубо нарезанные
½ чашки тора дал (горох желтого голубя или архар дал)
1 средняя картошка, очищенная и нарезанная кубиками
1 средний батат (или батат), очищенный и нарезанный кубиками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
5-6 коричневых грибов кремини или белых пуговиц, разделенных пополам или в зависимости от их размера
1 чашка цуккини, нарезанная кубиками
1 стакан зеленой фасоли, нарезанный кусочками
1 чашка маленьких цветочков цветной капусты
½ чашки красного перца или вы можете использовать любой цвет перца
½ стакана дайкона (мули)
½ стакана зеленого горошка (замороженный в порядке) или эдамаме
½ стакана кукурузы, нарезать кусочками по размеру
½ чайной ложки семян черной горчицы
½ чайных ложки семян тмина
2-3 сушеных красных чили по вкусу
2 лавровых листа
1 ч.л. куркумы (халди)
2 чайных ложки молотого тмина
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
соль и перец по вкусу
1 средний помидор, мелко нарезанный
½ стакана нута (консервированные в порядке, но хорошо слить и промыть перед использованием)
½ стакана свежего тертого кокоса (или вы можете использовать кокосовое молоко)
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Используя небольшой блендер или кухонный комбайн, растереть лук вместе с имбирем и чесноком в тонкую пасту с небольшим количеством воды, необходимой для облегчения процесса смешивания. Отложите, пока не понадобится.

Далее готовим тоор дал. В небольшой кастрюле на сильном огне добавьте 1 чашку воды вместе с туловищем. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите, пока даль не станет мягким, но не мягким (около 12-15 минут или около того). Кроме того, вы можете приготовить дал в скороварке, если хотите.

Для более быстрых результатов вы можете приготовить на пару или в микроволновке все овощи (кроме помидора) вместе в течение 2-3 минут, чтобы они были частично предварительно приготовлены.

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание стихает, добавьте семена тмина и высушенный красный перец чили. Теперь добавьте молотый лук / имбирь / чеснок и хорошо перемешайте. Пусть варить, пока лук не станет золотисто-коричневым, а затем добавить лавровый лист вместе с остальными специями (куркума, молотый тмин, красный молотый чили, соль и перец). Позвольте специям готовить в течение нескольких минут и затем добавьте помидоры, нут и приготовленный toal dal вместе с любой его кулинарной жидкостью. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты, и дайте готовить 3-4 минуты, прежде чем добавлять все овощи и кокос. Хорошо перемешайте и затем накройте крышкой, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежими гренками и ароматным рисом Басмати.

Видео инструкция: Вкуснейший индийский чечевичный суп Дал. Рецепт на отлично. (April 2024).