Лапша Пьяниц (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• May 13, 2024

Я научился готовить это блюдо несколько лет назад от друга шеф-повара Кея из приграничного лаосско-тайского региона, известного как Иссан в Таиланде. Иссан находится в северо-восточной равнине Таиланда, и его кухня объединяет людей Таиланда и Лаоса, так как они веками свободно путешествовали между двумя странами.

Язык этого региона немного отличается от типичного для Бангкока тайского языка. Например, hello - это качалка в Бангкоке и Sawabee в Иссане.

Это вкусное и очень быстрое блюдо особенно популярно среди мужчин после ночи вечеринок и выпивки, в которую часто входит сингха или лаосское пиво или виски Меконг, пугающе гладкие. После этого они собираются в киоске с лапшой и заказывают лапшу Пьяниц.

Наша семья любит это как легкий обед или ужин.

Лапша пьяницы

8 унций широкой рисовой лапши (сен яи или джутабун) *
горсть очищенных креветок (по желанию)
1 - 2 нарезанные куриные грудки размером 1/2 "
1/4 стакана твердого тофу, нарезанного небольшими кубиками (по желанию)
1 столовая ложка нарезанного чеснока
1 нарезанный лук-шалот (по желанию)
1/2 красного сладкого перца, нарезанного на 1 "квадратные кусочки
1/2 мед. красный лук в кубиках
Горсть кубовидной капусты
1 нарезанный кубиками помидор
2 взбитых яйца

Щедрая обсыпка белого перца

Следующее покрывает лапшу "соусом" больших ароматов

2 столовых ложки устричного соуса - (Maek Rua или Dragonfly Brands)
1 столовая ложка белого (рисового) уксуса
1 столовая ложка рыбного соуса (Nam Plah) (попробовать и добавить в конце)
1+ столовых ложек сахара финиковой пальмы (белый сахар в порядке, если не доступен)
1 столовая ложка свежего сока лайма
1 чайная ложка Прик Фом (молотый красный перец чили) или Sambol Olek (молотый чили в банке)
1/2 чашки ростков фасоли (по желанию)
4-8 Нарезанный красный прик кее ню (тайская птица чили, свежая) или Фрик Чи Фа (даже с бананами все в порядке)

Украсить:
кинза
зеленый лук нарезанный
Горсть бай капрао (святые листья базилика) или бай хорафа (тайский базилик)
1 луковица маринованного чеснока, тонко нарезанного
3-4 красных тайских драконских чили, обжаренных и помещенных в ледяную воду для завивки
Поджаренный нарезанный арахис

Замочите лапшу в теплой воде примерно на 15 минут.

Необязательно гарнир = зарезервируйте горсть рисовой лапши и нарежьте ее на 3 дюйма, чтобы обжарить в горячем масле до хрустящей корочки.

метод

Нагрейте, чтобы курить, добавьте масло и взбейте.

Затем быстро обжарьте лук-шалот и чеснок, не обжаривайте. Добавьте куриную грудку и коричневый, добавьте овощи, выкопайте по сторонам вок, добавьте яйца; готовьте, затем переворачивайте и измельчайте в длинные ленточки. Добавьте все остальное.

Если у вас нет вок или вам неудобно с требуемой скоростью, я бы посоветовал готовить ваши ингредиенты заранее, а затем просто добавьте их все одновременно к лапше и соусам. В конце бросьте ростки фасоли, помидоры и базилик, чтобы они не нагрелись.

При желании тофу можно мариновать в некоторой темной сое, с которой пара
нарезанный перец чили добавляются. Кроме того, есть тофу, который уже приправлен и немного сух, который очень вкусен в этом блюде, но нарезан на мелкие кубики.

Затем в качестве гарнира добавляют жареную лапшу, нарезанный зеленый лук, жареные нарезанные арахисы, немного кориандра, листья базилика и маринованный чеснок.

* Sen Yai / Рисовая лапша: Вы можете найти их свежими на восточных рынках - не кладите их в холодильник или они застывают, и вы сойдете с ума, пытаясь отделить их. Они также портятся, если не используются в течение дня. Они также доступны в сухом виде - я всегда держу под рукой упаковку с самой широкой сухой рисовой лапшой для быстрого приготовления Лапши Пьяницы.

** Я предпочитаю использовать только чили тайских птиц и тайских драконов в этой и во всех тайских кулинарах, но в некоторых местах их трудно найти. Серранос может быть заменен. Я нахожусь в Калифорнии, и тайские чили доступны круглый год. Я сам выращиваю их в течение всего года, выращивая растения в горшках чили примерно с декабря по март. Обычно я бы использовал больше чили, чем было предложено в рецепте, но начните здесь и работайте до своего вкуса! Помните, что паприка вызывает привыкание - чем больше вы едите, тем больше вы хотите, и чем больше вы едите, тем горячее вы хотите.

*** Рыбный соус готовится быстро и всегда должен быть добавлен в конце. Я предпочитаю тайский рыбный соус Golden Boy.

Авторское право: Global Access ltd, 1998