Мексиканский перец - маринованный халапеньо

• May 6, 2024

Халапеньо - один из самых популярных чили на мексиканской кухне, относительно мягкий (хотя и не всегда!) Со свежим, травянистым вкусом и достаточным количеством пунша, чтобы украсить блюдо, не отрывая крышу ото рта. Они широко представлены в сальсе и готовых блюдах, но их также можно регулярно находить на столе в качестве приправы или приправы, в виде маринованного перца или «халапеньо эн эскабеш». Эти сверкающие, терпкие соленые огурцы ложатся в торты, посыпаются на «гисадос», тосты и чилакилы, заправляются тако и энчиладас, размешиваются в супы и сальсы, валяются яичница - их использование за мексиканским столом бесконечно.

Тем не менее, несмотря на то, что они являются неотъемлемой частью мексиканской кухни, их происхождение определенно пост-латиноамериканское, так как уксус имеет важное значение для процесса засолки, и в Америке не было винограда до прибытия испанских конкистадоров. Варианты «escabeche» являются частью многих средиземноморских кухонь, особенно в Испании, где этот термин наиболее конкретно относится к блюду из жареной рыбы, маринованной в кислом, уксусном растворе. Испанский escabeche был принят на Ямайке, где он известен как «escoveitch», и принцип маринования был приспособлен к чили в Мексике.

Коммерческие маринованные халапеньо легко доступны в мировых продовольственных секциях супермаркетов, и, к сожалению, они стали синонимом кулинарии «текс-мекс», что очень жаль, поскольку они являются неотъемлемой частью настоящей мексиканской кухни. Они также довольно острые и сморщенные, и хотя я должен признать, что создание собственного требует времени, оно того стоит, так как халапеньо с маринованными в домашних условиях блюдами имеет округлый, горячий, мягкий вкус, которого нет у коммерческих. Травы и специи, овощи, такие как чеснок, лук, морковь и цветная капуста, и небольшая капелька сахара идут в варево, и, посидев в холодильнике несколько дней, халапеньо-эн-эскабеше готовы добавить свою магию в домашнюю кухню Мексиканская еда.

В рецепте ниже используются цельные халапеньо с семенами, которые обеспечивают дополнительное тепло. Если вы предпочитаете, вы можете разделить перец пополам и удалить семена перед приготовлением. И вместо того, чтобы готовить перец чили целиком, вы можете нарезать их на кружочки, что означает, что вы можете использовать их прямо из банки, если вы намереваетесь, например, посыпать их на блюдо, вместо того, чтобы нарезать их перед использованием.

Перец чили должен быть очень свежим, с гладкой глянцевой кожей.

Маринованный перец халапеньо - Халапеньос эскабече

Делает около 1,2 литра / 2 пинты / 5 чашек

350 г свежего перца халапеньо
45 мл / 3 столовые ложки оливкового или растительного масла
150 г моркови, очищенной и нарезанной на 5 мм / 1/4 толстыми кругами
275 г / 9 унций лука, очищенных и мелко нарезанных
100 г / 4 унции маленьких цветочков цветной капусты
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
5 мл / 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
4 веточки свежего тимьяна
2 свежих лавровых листа
5 мл / 1 чайная ложка черного перца
1 палочка корицы
5 мл / 1 чайная ложка семян тмина
6 гвоздик
500 мл / 17 жидких унций / 2 1/4 стакана яблочного уксуса
15 мл / 1 столовая ложка мягкого коричневого сахара
5 мл / 1 чайная ложка морской соли
Стеклянные банки 4 х 250 мл / 8 жидких унций / 1 стакан с пластиковыми или пластиковыми крышками, стерилизованные

С помощью небольшого ножа сделайте разрез на стороне каждого перца чили, чтобы уксус просочился в него.

Разогрейте масло на большой сковороде и добавьте перец чили. Жарить на среднем огне, регулярно помешивая, пока они не начнут приобретать некоторый цвет. Удалите перец на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду морковь, лук, цветную капусту и чеснок и готовьте, снова регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте травы и специи и готовьте еще пять минут.

Вернуть перец на сковороду, залить уксусом и посыпать сахаром. Хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю и тушить 10 минут.

С помощью выдолбленной ложки выньте овощи из уксуса и перенесите их в стеклянные банки. Налейте травильную жидкость и закройте. Если жидкости недостаточно для покрытия овощей, добавьте достаточно кипятка, чтобы погрузить их в воду. Когда он полностью остынет, перенесите банки в холодильник или темное прохладное место и оставьте на неделю для созревания. Соленье можно съесть через двадцать четыре часа, но недельный отдых значительно улучшает общий вкус.

Jalapeños en escabeche будет длиться два месяца, но как только баночка откроется, съешьте содержимое в течение 10 дней.

Наслаждайтесь любой мексиканской едой!

Видео инструкция: Маринованные Халапеньо (+Соус к мясу) (May 2024).