Рецепт бенгальской красной чечевицы

• April 30, 2024

Красная чечевица - вкусная чечевица быстрого приготовления со слегка ореховым вкусом. В высушенном виде он имеет прекрасный яркий коралловый цвет, который при приготовлении превращается в глубокий золотисто-желтый цвет. Красную чечевицу часто путают с кожурой и расщепленным мазуром, которые имеют сходный цвет, но намного меньше по форме и размеру. Но они могут использоваться взаимозаменяемо. Красная чечевица обычно доступна круглый год в большинстве крупных индийских продуктовых магазинов или магазинов по продаже диетических продуктов. Но если вы не можете найти красную чечевицу, не стесняйтесь заменить любую чечевицу, боб или дал по вашему выбору, но учтите, что время приготовления может варьироваться соответственно. Чечевица с низким содержанием жира, но является отличным источником белка и клетчатки.

Бенгальская кухня характеризуется интенсивным использованием семян черной горчицы во многих рецептах. Использование горчичного масла и измельченной пасты из семян горчицы обеспечивает богатую глубину аромата, которую можно найти только в бенгальской пище. В бенгальской кухне также используется уникальная смесь пряностей, известная как «панч форон» (5 специй масала).

PORCH PHORON состоит из равных частей следующих 5 целых специй:

Семена пажитника (мети)
Семена Nigella (семена черного лука или kalonji)
Семена черной горчицы (рай)
Семена фенхеля (саунф)
Семена тмина (джира)

Для приготовления собственной панч форон масала: поджарить специи в сковороде на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными и ароматными. Удалить из сковороды, дать остыть и растереть в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или чистой кофемолки.

Готовый панч форон масала и горчичное масло легко доступны в любом индийском продуктовом магазине.


Бенгалия красные чечевицы

Ингредиенты

1 стакан красной чечевицы, хорошо отсортирован и промыт
1 средняя луковица, мелко порубленная
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
2-3 небольших зеленых тайских перца чили, разрезать пополам вдоль (по вкусу)
1-2 лавровых листа
1 чайная ложка панч форон масала
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки молотого тмина
щепотка асафетиды (хинг)
соль и перец по вкусу
3-4 сушеных красных перца чили (по вкусу)
4 столовые ложки горчичного масла (можно заменить растительным или рапсовым маслом)
сок ½ лайма
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В суп небольшого размера или в кастрюлю добавьте красную чечевицу вместе с куркумой, лавровым листом и достаточным количеством воды для покрытия. Пусть варить на медленном огне до тех пор, пока чечевица не будет полностью приготовлена, но не мягкая и не мягкая. Это может занять до 20-25 минут или дольше.

В глубокую сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда жарко, добавьте лук и дайте готовить до золотистого цвета. Это может занять до 5-6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, зеленый перец чили и молотый порошок тмина. Размешайте и дайте готовить 2-3 минуты, затем добавьте помидоры, соль и перец. Пусть варить, пока помидоры полностью не размягчатся (около 7-8 минут). Добавьте смесь лука и помидоров к приготовленной красной чечевице. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

В ту же глубокую сковороду на среднем огне добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Когда жарко, осторожно добавьте форон панча и дайте черным горчичным зернам разбрызгаться. Когда разбрызгивание стихает, добавьте высушенный красный перец чили и асафетиду. Теперь тщательно вылейте или ложите эту смесь горячего масла на приготовленную чечевицу. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежими теплыми гренками и ароматным рисом Басмати.

Видео инструкция: Индийский дал. Рецепт от Всегда Вкусно! (April 2024).