Куриный Роган Джош Рецепт

• May 18, 2024

Роган Джош - традиционное блюдо из баранины из северного индийского штата Кашмир, расположенного в гималайском регионе. Это очень богатое и сытное карри, хорошо известное благодаря использованию смелых ароматических специй. У этого блюда есть отличительные влияния Моголов (захватчики 15-го века, как полагают, из Персии). Само название «Роган Джош», как полагают, имеет персидское происхождение и свободно переводится для обозначения характерного цвета блюда и медленного приготовления.

Использование кашмири дэ мирчи (кашмири красный чили) в рецепте придает блюду глубокий красивый красный цвет. Эти перцы не очень острые, но их цвет интенсивный; копченая испанская паприка является прекрасной заменой. Порошок Kashmiri Red Chili доступен в любых индийских продуктовых магазинах и на большинстве специализированных рынков.

Роган Джош может быть довольно тяжелым, поэтому я решил сделать это, используя вместо этого курицу, но сохранив все подлинные вкусы без изменений. Но не стесняйтесь делать это блюдо из баранины, если хотите, просто обратите внимание, что время приготовления будет соответствующим образом.


ЦЫПЛЕНОК РОДЖАН ДЖОШ (Кашмирская курица)

Ингредиенты:

От 1½ до 2 фунтов кусочков курицы без кожи (я использовал бедра и ноги), кусочки с костями лучше всего подойдут
1 большая луковица, примерно нарезанная
3-4 больших зубчика чеснока, грубо нарезанные
1½ ”кусок имбиря, грубо нарезанный
2-3 маленьких зеленых тайских перца чили, по вкусу
2 больших помидора, мелко нарезанные кубиками
2 столовые ложки томатной пасты
палочка корицы (от 1½ до 2 дюймов в длину)
2 лавровых листа
1 звездочный анис
2-3 гвоздики
½ чайных ложки семян фенхеля (саун)
3 зеленых стручка кардамона, мягко измельченных
1 ч.л. куркумы (халди)
1 чайная ложка молотого тмина
2 ч.л. гарам масала
½ столовой ложки молотого кориандра
1 столовая ложка кашмирского перца чили (или заменитель копченой испанской паприки)
соль и перец по вкусу
½ стакана густого йогурта
Sp ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1 чайная ложка масла или топленое масло (очищенное масло)
2-3 столовые ложки масла (растительного или рапсового)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Используя блендер или кухонный комбайн, смешайте лук вместе с чесноком, имбирем и зеленым перцем чили в гладкую пасту, добавив немного воды по мере необходимости, чтобы начать процесс. Отложите, пока не понадобится.

В большой горшок с толстым дном (голландская печь прекрасно работает) на среднем огне, добавьте около 2 столовых ложек масла вместе с маслом (или топленым маслом). Когда жарко, добавьте кусочки курицы и начните обжаривать их со всех сторон. Это может быть необходимо сделать партиями. Удалите курицу и отложите в сторону до необходимости. Курицу не нужно готовить полностью, она будет готовиться позже в карри.

Теперь к той же сковороде добавьте целые специи (палочка корицы, лавровый лист, звездчатый анис, гвоздика, семена фенхеля и стручки кардамона). При необходимости добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Движение в течение нескольких минут до ароматного и затем добавьте луковую пасту. Пусть варить 8-10 минут, помешивая, пока луковая смесь не подрумянится. Теперь добавьте специи (куркума, молотый порошок тмина, гарам масала, молотый порошок кориандра, порошок чили кашмири, соль и перец). Тщательно перемешайте и дайте специям готовиться несколько минут, прежде чем добавлять помидоры вместе с томатной пастой. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты, и дайте готовить в течение 5 минут. Теперь добавьте кусочки курицы (и любые соки) вместе с чашкой или около того воды. Движение перемешать и довести до легкого кипения. Затем уменьшите огонь, тушите на медленном огне, накройте крышкой и дайте готовить в течение 15-20 минут или пока курица полностью не приготовится и не станет нежной.

Наконец, снимите всю кастрюлю с огня и отложите для охлаждения на 5-10 минут. Затем перемешайте и взбейте в йогурт. Завершите блюдо свежими тертыми листьями мускатного ореха и кинзы для гарнира. Подавать горячим с масляным наансом и джира пулао (рис тмина).




НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: БАРАНИНА РОГАН ДЖОШ #36 CLASSIC (или хинди-руси пхай-пхай!) рецепт Ильи Лазерсона (May 2024).