Куриный рецепт Четтинад

• May 17, 2024

Четтинад - это регион в южном индийском штате Тамил Наду, известный своей жаркой горячей кухней. Кухня Chettinad в значительной степени зависит от использования ароматных и ароматических специй, таких как черный перец, анис, укроп, кардамон, корица, гвоздика… все они ежедневно измельчаются свежими непосредственно перед употреблением.

Четтинад Цыпленок так же знаменит, как и восхитителен. Традиционно это блюдо очень острое, но не стесняйтесь регулировать уровень тепла в соответствии с вашими личными предпочтениями.


Куриный цыпленок

Ингредиенты:

2 фунта курицы без кожи без костей, нарезанной на кусочки размером 1½ дюйма
1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
4-5 больших зубчиков чеснока, грубо нарезанные
1 ½ ”кусочек имбиря, очищенный и нарезанный грубо
4-5 свежих маленьких зеленых тайских чили, грубо нарезанных (по вкусу)
1 большой помидор, мелко нарезанный
10-12 свежих листьев карри
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка белого мака
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. семян фенхеля
4-5 высушенных красных чили, разбитых пополам (по вкусу)
3-4 стручка кардамона, измельченные
1 ½ ”палочка корицы, разбитая на кусочки
2-3 гвоздики
2 лавровых листа (свежие или сушеные)
1 звездочный анис
1 ч.л. куркумы
солить по вкусу
сок ½ лайма
½ стакана свежего тертого кокоса (можно использовать замороженный или несладкий высушенный кокос)
2 столовые ложки растительного или рапсового масла

МЕТОД:

В сухой сковороде на среднем огне высушите жареные семена тмина, семена кориандра, мак, перец, семена фенхеля, сушеный красный перец чили, кардамон, корицу и гвоздику. Если вы используете обезвоженный кокос, вы можете добавить его в сковороду. Размешайте и дайте пожариться в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными. Снять быстро с огня, чтобы не обжечь специи и дать остыть. Используя чистую мельницу для специй или кофемолку, измельчите специи и высушенный кокос в мелкий порошок.

Теперь, используя блендер или небольшой кухонный комбайн, измельчите чеснок вместе с имбирем и свежим зеленым чили в пасту, добавив при необходимости немного воды. Если вы используете свеже тертый или замороженный кокос, вы можете добавить его в блендер. Затем добавьте свежемолотый порошок специй в блендер и смешайте все вместе в гладкую ароматическую пасту, добавив при необходимости немного воды.

В большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте лавровый лист и звездчатого аниса. Через минуту или две добавьте листья карри и лук. Жарьте до тех пор, пока лук не станет слегка золотисто-коричневым по краям. Добавьте пасту специи и куркуму. Хорошо перемешайте и дайте специям пожариться несколько минут, пока они не станут ароматными.

Теперь вы можете добавить кусочки курицы в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть курицу всеми специями. Добавьте соль, помидоры, сок лайма и немного воды (½ чашки или около того). Размешайте, чтобы объединить все ингредиенты, накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте кипеть в течение 8-10 минут. Курица должна быть полностью приготовленной, но влажной и нежной. Карри должен быть слегка густым и очень ароматным. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать с чапати и ароматным рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь сделать это блюдо, используя детскую картошку для полностью вегетарианской версии.

Видео инструкция: Самое вкусное ВТОРОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Рецепт кавказской кухни (May 2024).