Рецепт корки из слоеного пирога

• April 30, 2024

Когда я слышу слово пирог так много чудесно вкусных рецептов приходит на ум! Пироги могут быть сладкими или несладкими, и в сезон есть что-то, что можно наполнить пирогом практически каждый день в году. Я люблю делать свои пироги с нуля. Готовые корочки для пирогов подойдут в крайнем случае, но я предпочитаю хорошую маслянистую, слоеную корку, которую я не нашел в купленной в магазине корке.

У нас не было много домашних пирогов, когда я рос. Нас было 6 человек, и моя мама работала полный рабочий день. Время и усилия, чтобы сделать пирог с нуля, было немного, учитывая, что он ушел бы в одной порции. Ничто не сравнится с домашним, тем не менее, и корка является ключом ко всему пирогу. Слишком сухой, и он рассыпается и разваливается; слишком влажно, и вы можете закончить с сырым беспорядком.

Я не часто пеку пирог, но в праздничные дни, летом и осенью, когда есть свежие фрукты, я люблю использовать этот простой, маслянистый, слоеный корка пирога рецепт приготовления.

Делает две 9-дюймовые корки пирога.

Ингредиенты:
2 1/2 стакана небеленой универсальной муки, плюс дополнительная для раскатки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахарного песка
1 стакан холодного несоленого масла, нарезать на мелкие кусочки
От 3 до 6 столовых ложек ледяной воды

Направления:
Смешайте муку, соль и сахар в миске среднего размера. С помощью блендера нарежьте сливочное масло на муку, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку.

Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды и тесто руками, пока оно не соберется. Если тесто все еще рассыпчатое, добавьте больше ледяной воды, по одной столовой ложке за раз. Не перегружайте тесто, иначе оно будет жестким и не облупится.

Разделите тесто пополам и разровняйте рукой. Заверните тесто отдельно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее одного часа.

Снимите пластиковую пленку с теста. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины, около 12 дюймов, чтобы установить 9-дюймовую круговую тарелку. Чтобы перенести на тарелку, отогните одну сторону корки и накрутите на скалку, затем осторожно разверните на тарелку.

Убедитесь, что корочка лежит на дне пластины для пирога, и используйте край ладони, чтобы корка лежала у края кастрюли и у края.

Теперь вот где все меняется в зависимости от типа пирога, который вы печете.

Пирог
Используйте кухонные ножницы или нож, чтобы обрезать излишки корки и обжать ее края пальцами. В зависимости от вашего рецепта пирога, вам может потребоваться испечь корку перед добавлением начинки.

Если у вас нет пирожных (небольшие шариковые грузы, помещенные в форму для пирога, чтобы корка не прогибалась во время выпекания), то лучше использовать вилку и тыкать дно и боковые стороны коры перед выпечкой.

Если вам не нужно сначала испечь корку, или если ваш пирог очень жидкий, нет необходимости делать отверстия в корке перед выпечкой. Следуйте инструкциям вашего рецепта для выпечки.

Пирог с двойной корочкой
Если вы делаете двойной или решетчатый пирог, не обрезайте всю избыточную корку после помещения ее в форму для пирога. Вам понадобится немного нижней корки, чтобы запечатать решетку или верхнюю корку вашего пирога.

Выпекать пирог в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

Предложения, советы и рекомендации:
Секреты слоеного пирога - это ХОЛОДНОЕ масло и вода, а не перегрузка теста. Вы хотите, чтобы ваша корка была холодной, когда вы кладете ее в духовку. Если вы перерабатываете тесто, масло тает, и в результате получается еще очень вкусная, но не слоеная корочка. Некоторые люди используют свои руки, чтобы вылить масло в тесто, но это может смягчить или растопить масло. Я настоятельно рекомендую использовать блендер для теста, чтобы нарезать масло в муку. Это позволяет получить текстуру кукурузной муки, не размягчая масло. Затем, когда вам нужно обработать тесто и добавить холодную воду, тесто может остаться холодным. Если ваше тесто не остыло после того, как вы положили его в форму для пирога, поместите его в холодильник на 30 минут или около того.

Я знаю, что многие люди используют сало или Crisco овощное сокращение в своих корках пирога. Я думаю, это предпочтение. Я люблю вкус масла, и у меня всегда есть под рукой масло. Если я делаю пикантный пирог, как пирог с заварным кремом, я могу заменить немного (может быть, 2-4 Tbs) масла на холодную смазку с беконом. Это добавляет великолепный вкус, сохраняя слоеную корочку. Я все о слоистой корке!

Вышеуказанный рецепт приготовления двух 9-дюймовых корочек для пирогов. Я склонен делать пироги из одной корочки большую часть времени, поэтому я заворачиваю другое раскатанное тесто в дополнительный слой полиэтиленовой пленки, кладу его в морозильный пакет и замораживаю до тех пор, пока он мне не понадобится. Они длятся пару месяцев в морозильной камере. Вы можете оставить его в холодильнике около недели.

Когда приближаются праздники, мне нравится делать пироги на несколько недель вперед, когда у меня есть больше времени, и замораживать их. Я вынимаю их из морозилки и кладу в холодильник за день до того, как планирую испечь пироги.

Купите блендер для кондитерских изделий из каталога Chef's

Купить керамические гири для пирогов из каталога шеф-повара

Видео инструкция: Пирог «Бабушкина салфетка» с шоколадной пастой /NUTELLA Stern (April 2024).