Рецепт цельной рыбы с листьями карри

• April 30, 2024

Листья карри необходимы для индийской кухни и широко используются в штатах Южной Индии (Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамил Наду и Керала) и в штатах Западной Индии (Махараштра и Гуджарат). Они очень ароматные и имеют прекрасный свежий цитрусовый аромат. В маратхи листья карри называются «кади патта».

Листья карри являются очень богатым источником железа. Они также являются антиоксидантами и, как считается, обладают сильными противовоспалительными и антимикробными свойствами. Теперь, к счастью, у меня в руках всего лишь процветающее дерево карри, но листья карри обычно доступны круглый год в большинстве крупных индийских продуктовых магазинов и рынков. Я настоятельно рекомендую использовать свежие листья карри, когда это возможно, поскольку они действительно добавляют прекрасный аромат, а также глубину вкуса и аромата к любому блюду. Традиционно листья карри просто добавляют в горячее масло в качестве приправы для большинства блюд. Но моя цельная рыба с листьями карри - идеальный рецепт, чтобы подчеркнуть разнообразие листьев карри. Здесь листья карри на самом деле измельчаются в пасту и используются для маринования рыбы, тем самым пропитывая рыбу ее прекрасным ароматом и вкусом.

Многие люди считают приготовление целой рыбы довольно сложной задачей. Хотя может показаться, что купить рыбное филе проще, приготовление целой рыбы придает блюду изумительный вкус и глубину. Модная презентация также может быть довольно драматичной! Этот простой рецепт - отличный способ облегчить себе идею приготовления рыбы целиком. Я рекомендую вам попробовать рецепт, используя целую рыбу, но не стесняйтесь использовать рыбное филе, если вы того пожелаете, они будут одинаково вкусными.

Любая твердая белая рыба будет работать по этому рецепту, пока она свежая. Вы можете попросить своего торговца рыбой приготовить рыбу, сняв с нее чешуйки, плавники и внутренности. Вы также можете попросить его порекомендовать хорошую рыбу, чтобы приготовить ее целиком; это должно только весить меньше чем 2 фунта. Это легко накормит 6 человек.

Некоторые хорошие сорта рыбы: красный окунь, камбала, морской окунь, лещ, форель, дорадо, треска, тилапия, подошва, окунь, палтус, голец, лосось, махи ...


Цельная рыба с курицей

Ингредиенты:

1 средняя цельная рыба (или рыбное филе)
4-5 больших зубчиков чеснока, грубо нарезанные
2-дюймовый кусок имбиря, очищенный и нарезанный
2-3 маленьких зеленых или красных тайских перца чили, по вкусу
20-25 свежих листьев карри
1 чашка свежих листьев кинзы (или вы можете использовать свежие листья мяты или их комбинацию)
½ стакана йогурта
½ ч.л. копченой испанской паприки
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайных ложки молотого кориандра
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка цедры лайма или лимона
сок 1 лайма или лимона
2 столовые ложки растительного или рапсового масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира
дольки лайма или лимона для гарнира

МЕТОД:

Тщательно промойте рыбу и высушите. Острым ножом аккуратно ударьте рыбу, сделав длинные глубокие диагональные разрезы на расстоянии около 2 дюймов с обеих сторон рыбы. Приправьте обе стороны рыбы, а также внутренности, солью и перцем.

Используя блендер или кухонный комбайн, смешайте чеснок, имбирь, тайский перец чили, листья карри и листья кинзы с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая паста. Отложите, пока не понадобится.

В большой миске для смешивания (или большой кастрюле, по крайней мере, достаточно большой, чтобы поместиться в рыбу), добавьте специи (паприка, гарам масала, молотый тмин, молотый кориандр, соль, перец и лаймовая цедра) к йогурту. Хорошо перемешайте, а затем добавьте сок лайма вместе с маслом и пастой из листьев карри. Хорошо перемешайте и добавьте рыбу, не забывая заполнить внутреннюю часть рыбы и разрезы маринадом. Накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Чтобы поджарить рыбу, вынуть из маринада и хорошо дренировать. Зарезервируйте любой маринад для наметки. Поместите рыбу в фольгу на сковороде для бройлеров. Поместите кастрюлю под разогретый жаровня 4 дюйма от источника нагрева. Жарить в течение 3–5 минут на одной стороне, обильно поливать и жарить еще 2–4 минуты на другой стороне или до тех пор, пока рыба не начнет легко отслаиваться при тестировании вилкой. Украсить листьями кинзы и дольками лимона. Подавать горячим.

Жарить рыбу, вынуть из маринада и хорошо процедить. Зарезервируйте любой маринад для наметки. На чистом горячем хорошо смазанном гриле на среднем огне аккуратно положите рыбу на гриль и не трогайте в течение 4-5 минут. Осторожно переверните рыбу с другой стороны; это будет легко оторваться от гриля, если это будет сделано. Если нет, попробуйте еще раз через минуту или около того. Обильно полить рыбу и дать постоять еще 4-5 минут до готовности. Рыба должна быть непрозрачной и легко отслаиваться при тестировании вилкой. Украсить листьями кинзы и дольками лимона. Подавать горячим.


ВАРИАЦИИ:

Этот восхитительный маринад из листьев карри подходит для большинства видов мяса, птицы, морепродуктов, овощей, панир, тофу…. так что не стесняйтесь делать это блюдо из ваших любимых ингредиентов.

Видео инструкция: Одна сковородка. 30 минут. БОЖЕСТВЕННАЯ курица в соусе! (April 2024).