Тайский севиче талай

• April 30, 2024

4 закуски или 12 для маленьких кусочков

Ингредиенты
1/4 фунта очищенного кальмара - тела, нарезанные поперек thick ”толстых колец, щупальца делятся пополам
1/4 фунта средних креветок, очищенных от кожуры и размельченных, разрезанных пополам
1/4-фунтовые морские гребешки или морские гребешки в четверти
1/2 стакана свежей кокосовой воды, процедить, чтобы удалить любые волокна
1/2 чайной ложки цедры лайма
1 пара листьев каффир-лайма, центральный стебель удален, затем разрезан
1/4 стакана свежего сока лайма
1/2 маленького красного лука, рубленого
2 тайских дракона чили, фарш
1 средний лук-шалот, фарш
1 чайная ложка лемонграсса, нарезанная, измельченная и растертая
2 зубчика чеснока, рубленый
11/2 чайной ложки рыбного соуса
11/2 чайной ложки облегченного соевого соуса
2 чайных ложки финикового сахара, тертого
1 чайная ложка срирача чили соус
1/2 стакана нарезанного кубиками очищенного азиатского или английского огурца
1/4 стакана свежего кокосового ореха
Соль и свежемолотый белый перец
1/4 стакана мелко измельченного базилика, тайский базилик

метод
Я предпочитаю использовать сырые морепродукты для этого севиче, но если вы предпочитаете, вы можете слегка бланшировать кальмары, креветки и морские гребешки в кипящей воде в течение 45 секунд до 1 минуты. НЕ переваривайте, только бланшируйте. Слейте воду и положите в ледяную воду.
Смешайте кокосовую воду с цедрой лайма, соком лайма, красным луком, луком шалот, тайским чили, чесноком, соевым соусом, пальмовым сахаром и срирачей, взбивая, чтобы растворить сахар. Попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу баланс горячего, сладкого, соленого и кислого.

Я использую острые маленькие кухонные приправы, чтобы срезать листья лайма, а также режу много трав. Для меня это намного проще, чем использовать нож на этих листьях.
Добавьте охлажденные морепродукты и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
Поставьте закрытую миску в холодильник на 45 минут, периодически помешивая. Морепродукты будут твердыми и нежными.
Когда будете готовы подавать, добавьте в севиче огурец и тертый кокос. Добавить соль и белый перец по вкусу.
Для подачи: ложка в бокалы для мартини, украсить базиликом.
Примечания: если вы не можете найти свежий кокос, вы можете использовать консервированную несладкую кокосовую воду или тонкую часть банки кокосового молока.
Сахар финиковой пальмы легче использовать тертым. Если вы должны использовать заменитель подсластителя, используйте светло-коричневый сахар или даже немного нектара агавы. Вы не хотите резкого сладкого рафинированного белого сахара.
Вариация: вы можете сделать этот севиче, используя твердую белую свежую рыбу, такую ​​как окунь, махи-махи, корвина или мой любимый тунец ахи, который я всегда использую в сыром виде.
Вы можете подавать севиче на отдельных листочках для одного укуса или в фарфоровых азиатских суповых ложках на подносе.

Видео инструкция: Thai Food - GIANT RIVER MONSTER Amazon Fish Ceviche Bangkok Seafood Thailand (April 2024).