Постная кулинария в Мексике - Torta de Elote

• May 21, 2024

Кукуруза была основной культурой традиционного поля «milpa» или кукурузы, и в тени и защите высоких кукурузных стеблей росла остальная часть «семьи milpa» - перец чили, бобы, помидоры, картофель, кабачки, все древние местные растения, которые, вместе с кукурузой продолжают образовывать, как они на протяжении тысячелетий, краеугольные камни мексиканской диеты. Все они представлены в бесчисленных блюдах и появляются практически при каждом приеме пищи, и хотя их едят в течение всего года, Великий пост или «La Cuaresma» с его запретом на красное мясо и акцентом на рыбу и овощи - время славы милпы. богатство и праздник на его щедрость.

Овощные "tortas", от итальянского слова для торта, а не от самого мексиканского сэндвича, также известного как torta, и "budines", от английского "пудинга", являются популярными овощными печеньями, которые подают во время Великого поста и очень далеки от доиспанского блюда, так как они состоят из яиц и, как правило, содержат молочные продукты, ни один из которых не появлялся в мексиканской кухне до испанского завоевания. Они, однако, очень типичны для современной гастрономии и могут быть найдены в меню ресторана по всей стране, чаще всего как самостоятельное блюдо, а не как дополнение к другому блюду. Они могут быть относительно твердыми и твердыми, напоминающими итальянские фриттаты или испанские лепешки, как в случае с «будином», или легкими и воздушными, скорее как суфле, которое не поднялось должным образом. Будин также можно посыпать начинкой - возможно, курицей в остром соусе, полосками чили, некоторыми морепродуктами или овощным рагу, и он может быть сладким, а не пикантным, с фруктами и / или специями и приправленным ананасом и корицей например. Просто чтобы запутать дело, слово budín может также относиться к блюду из тортильи с многослойной начинкой, как итальянская лазанья.

Torta или budín de elote, основанный на сахарной кукурузе, является одним из наиболее распространенных овощных хлебобулочных изделий, как и морковь, «torta de zanahoria» и горох, «torta de chícharo», а также глубоко ароматная версия с зловещим взглядом. кукурузный гриб "huitlacoche".

Сладкая кукурузная лепешка, представленная ниже, может быть подана как обеденное блюдо с салатом, но мне нравится сопровождать ее игристой, острой сальсой, которая прорезает богатство и уравновешивает мягкую сладость. Это также делает хорошее сопровождение к жареному мясу и рыбе. Традиционно, торта, конечно же, готовится из свежей сахарной кукурузы, нарезанной прямо с початка, но использование замороженной или консервированной сахарной кукурузы работает очень хорошо, и вкус, хотя и немного крахмалистый, такой же хороший. Однако, если вы предпочитаете использовать свежую кукурузу, количество остается неизменным, но вам придется дольше готовить его в молоке.

Мексиканская выпечка сахарной кукурузы - Torta de elote

Служит 4

Для торта: -
900 г / 2 фунта консервированной или замороженной сахарной кукурузы, промыть и высушить
450 мл / 2 стакана цельного молока
15 г соленого масла
200 г / 7 унций лука, очищенных и нарезанных крупно
375 г / 13 унций помидоров, очищенных от кожуры, отобранных и грубо нарезанных
5 мл / 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
1/8 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
1/8 чайной ложки молотой корицы
120 мл / 1/2 чашки двойного / густого крема
Мексиканская фреска кесо 200 г, сыр рикотта или сыр фета
75 г / 3 унции свежего тертого сыра пармезан + 30 мл / 2 ст. Л.
4 яйца, отдельные
2 яичных желтка
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 х 2 литра / 8 чашек суфле или гратен блюдо, с маслом

Для сальсы: -
Помидоры черри 200 г
50 г красного лука, очищенные и мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 горячий зеленый перец чили, мелко нарезанный и мелко нарезанный
5 мл / 1 чайная ложка чипотного пюре или порошка, или по вкусу
10 г / 1/3 унции свежего кориандра / кинзы, крупно нарезанного
1 большой спелый авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
30 мл / 2 столовые ложки оливкового масла
15 мл / 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите примерно две трети сахарной кукурузы в кастрюлю, залейте молоком и тушите 15 минут, время от времени помешивая, чтобы он не обгорел. Слегка остудить и пюре до однородной массы в блендере или кухонном комбайне. Протолкните через сито средней сетки - я знаю, что это скука, но скины из ядер придадут торту неприятную текстуру, если вы пропустите этот шаг.

Растопить сливочное масло на маленькой сковороде, добавить лук и чеснок, и варить осторожно до прозрачности, около 15 минут.Добавьте помидоры и много приправ, включите огонь и готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не высвободят большую часть влаги и смесь не станет достаточно сухой. Добавьте орегано, специи, сливки, фреску Кесо, 75 г пармезана, все яичные желтки, пюре из сахарной кукурузы и оставшуюся сахарную кукурузу. Проверьте приправу.

Разогрейте духовку до 200oC / 400oF / газовая метка 6 / веерная печь 180oC.

В чистой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. С большой металлической ложкой сложите их в основу сахарной кукурузы и вылейте в готовое блюдо для суфле. Посыпать оставшимся пармезаном.

Выпекайте торт около 50 минут до одного часа, пока он не станет твердым и золотистым.

Смешайте все ингредиенты сальсы в миске, добавив соль в последнюю минуту.

Подавать торта с сальсой. Это также очень хороший холод, хотя текстура более плотная.

Буен провечо!

Видео инструкция: Everybody's CRAZY about SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS!! (May 2024).