Рецепт сладкого картофеля Кофта

• May 3, 2024

Koftas - это вкусные индийские пельмени размером с кусочек (вегетарианские) или фрикадельки. Они могут быть сделаны из различных ингредиентов, таких как ягненок, курица, морепродукты, панир или овощи. Их можно есть в качестве закуски, закуски или гарнира. Чаще всего их готовят в остром карри и подают с наансами или рисом басмати.

Кофта, скорее всего, ближневосточного или персидского происхождения. Они были введены в индийскую кухню Моголами в 16 веке и остаются фаворитом среди северных индейцев.

Это один из моих любимых рецептов кофта. Я знаю, что они могут быть трудоемкими, поэтому я рекомендую сделать несколько дополнительных и заморозить их на черный день. Таким образом, вы можете приготовить карри и просто добавить замороженную кофту. Осторожно варите на медленном огне 8-10 минут, и они готовы служить. Этот трюк отлично подходит для тех ужинов в последнюю минуту!


СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ КОФТА КАРРИ

Этот рецепт традиционно использует анардану, которая является липкой специей, сделанной из высушенных семян и мякоти диких гранатов. Это используется, чтобы добавить немного сладкую терпкость к рецептам. Затем липкую анардану затем сушат и тонко измельчают до получения порошка анардана. Анар сироп это просто гранатовый сироп. Оба этих уникальных предмета обычно доступны в любом индийском продуктовом магазине, но вы можете заменить лимон или сок лайма.

Ингредиенты:

ДЛЯ КОФТ:

2 батата (среднего размера)
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
2-3 маленьких тайских зеленых перца чили, мелко нарезанных
4+ столовых ложки рисовой муки
2 ч.л. порошка анардана (заменить 1 ч.л. лимонного или лаймового сока)
1 чайная ложка молотого тмина
щепотка свежего тертого мускатного ореха
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки мягкого панира (или очень твердый сыр рикотта, хорошо дренированный)
масло для жарки во фритюре (растительное или рапсовое)

ДЛЯ КУРИ:

2 средних лука, крупно нарезанные
1,5-дюймовый кусок имбиря, очищенный и нарезанный крупно
2 зубчика чеснока, крупно нарезанный
2 средних помидора, грубо нарезанные и протертые
¼ чашка сухого жареного несоленого кешью (или миндаля), измельченного в пасту
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка красного порошка чили
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка молотого тмина
½ чашки сливок
1 столовая ложка анарового сиропа (по желанию)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

СДЕЛАТЬ КОФТЫ:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить сладкий картофель до готовности вилки. Слейте воду и осторожно промокните насухо бумажным полотенцем. Когда остынет, очистить и размять. Добавьте имбирь, зеленый перец чили, тмин, соль, перец и тертый мускатный орех. Добавьте панир и порошок анардана. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Медленно добавляйте рисовую муку постепенно, пока смесь не соберется, и вы сможете сформировать маленькие шарики размером с мяч для гольфа. Это помогает охлаждать смесь сладкого картофеля в течение по крайней мере 30-45 минут прежде, чем сформировать koftas (шары). В большой глубокой сковороде (или воке) на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы мелко обжарить кофас. Это можно делать партиями, но осторожно обжарьте кофту со всех сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Хорошо истощите и отложите.

В этот момент их можно подавать в качестве закусок к вашим любимым чатни или соусам. Кроме того, после охлаждения вы можете заморозить любые дополнительные кофты в герметичном пластиковом морозильном пакете или контейнере.

СДЕЛАТЬ КАРРИ:

В большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Когда жарко, добавьте лук. Обжарить несколько минут, затем добавить имбирь и чеснок. Обжарить до золотисто-коричневого цвета, удалить, дать остыть и пюре в густую пасту с помощью блендера или кухонного комбайна.

В большую работу или глубокую сковороду на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте луковое пюре вместе с томатным пюре и пастой кешью. Размешайте и варите несколько минут, а затем добавьте специи (соль, перец, куркуму, красный молотый чили, молотый тмин и гарам масала). Хорошо перемешайте и готовьте. Добавьте воду по мере необходимости, чтобы сделать карри желаемой консистенции. Осторожно добавьте кофу в карри, накройте крышкой и тушите 5-6 минут. Завершить кремом и украсить свежесрезанными листьями кинзы. Подавать со свежим ротисом и рисом басмати.

Видео инструкция: Индийская кухня. Тали и Малай Кофта в Нью Дели. Food at Dilli Haat Market New Delhi (May 2024).