Испорченная гниль - почему фрукты и овощи портятся

• April 29, 2024

Мы все знаем, что фрукты и овощи имеют срок годности. Но что с ними происходит, что заставляет их гнить?

Прежде всего, фрукты и овощи еще живы, когда они свежие. Вот почему они такие вкусные и полезные! Точно так же, как деревья, виноградные лозы, кусты и стебли, из которых они берутся, дышат фрукты и овощи, что является необычным словом для дыхания. Также как мы обмениваем углекислый газ на кислород, растения и плоды, которые они приносят, обменивают кислород на углекислый газ. Чем быстрее они дышат, тем быстрее они будут созревать и гнить. Сохранение их холодным замедляет дыхание, а разогревание ускоряет его. Вот почему многие фрукты и овощи следует хранить в холодильнике. Однако из-за низких температур некоторые продукты могут испортиться, поэтому прочитайте «Не портите свой обед - как сохранить свежие продукты свежими» (ссылка внизу).

Фрукты и овощи тоже получают газ! Фрукты и овощи выделяют бесцветный газ без запаха, называемый этиленом. Обнаружение этилена запускает производство большего количества этилена. Вот почему одно плохое яблоко действительно портит бочку! Гнилое яблоко будет выделять много этиленового газа, что приведет к тому, что другие яблоки начнут выделять газ, и довольно скоро они все созреют, и вскоре после этого все они будут гнить! То же самое происходит в вашем холодильнике или вазе с фруктами. Все фрукты и некоторые овощи имеют рецепторы, которые чувствуют газообразный этилен, и когда рецепторы «включаются» из-за присутствия газа, они активируют производство большего количества этилена. Некоторые фрукты и овощи более восприимчивы к присутствию этилена, чем другие.

Повреждение фруктов и овощей также приведет к гниению. Растения предназначены для защиты от внешнего мира микроорганизмов и хищников, как крупных, так и мелких. Когда продукт разорван, проколот, помят, поцарапан или даже ушиблен, это означает, что клетки были разбиты, и теперь они чувствительны к бактериям. По этой причине вам следует избегать поврежденных фруктов и овощей в магазине, а также избегать употребления поврежденных частей вашего продукта, если это происходит дома.

Видео инструкция: Как сохранить ЯБЛОКИ в квартире? (April 2024).