Сезон де Роуз - Джон Стемлер за волшебством

• April 29, 2024

Для пивовара нет ничего лучше, чем аромат свежих ингредиентов - богатство солода, резкий запах хмеля, дрожжей в воздухе. Если этот пивовар использует фрукты, или перец, или специи, эти специальные ингредиенты обволакивают его мозг, как Шехеразада в камерах Царя. Немногие вещи приносят больше удовлетворения, разве что, если он знает, что его усилия являются частью чего-то большего.

Для пивоваров из «Пивоваренной компании свободной воли» в округе Бакс, штат Пенсильвания, Saison de Rose стал именно таким. В сотрудничестве с четырьмя профессиональными пивными женщинами в регионе Филадельфия, они варили пиво, которое добавляет надежду в жизнь тех, кто сталкивается с раком молочной железы.

Это «октябрьское пиво» ​​розового оттенка, повторяющее символ осведомленности о раке молочной железы. Доходы от Saison de Rose будут направлены в центр груди Рены Роуэн в Penn Medicine в Филадельфии.

Мы разыскали Джона Стемлера, пивовара компании «Пивоваренная компания свободной воли», за его взгляд на этот новый релиз:

Q. Расскажите нам немного о себе. Чем вы занимаетесь и какова ваша роль в мире пива?

A. Я главный пивовар и совладелец Free Will. Мне не очень нравится термин «пивовар», хотя это мой настоящий титул. Я не чувствую, что я что-то уже освоил. Я мой худший критик, и ничто не достаточно хорошо. Всегда будет способ сделать пиво лучше.

Вопрос: Джон, как один из основателей «Пивоваренной компании свободной воли», вы быстро освоили ведущую роль в разработке и производстве этого пива. Каковы были ваши непосредственные мысли об этом проекте?

О. Когда я узнал, что Эрин просит нас работать над этим проектом, я был по-настоящему горд и взволнован. Для меня это уникальная возможность поработать не только с Домом, Дэйвом и нашей интерпретацией того, что хотят клиенты. Вообще, пивная индустрия - это шоу, в котором доминируют мужчины, и я думаю, что из-за этого чего-то не хватает. Это представило новую точку зрения, которую я действительно ожидал и наслаждался.

В. Как вы все познакомились?

А. Дом и я знакомы с раннего подросткового возраста. Мы не ходили в одни и те же школьные округа, но познакомились через наш общий вид внедорожных велогонок. Дэйва я встретил через домашнее пивоварение и в Старом Орле, по совпадению. Он подошел ко мне по поводу волонтерства на пивоварне. Мы обычно расстраиваем большинство предложений о помощи, так как это довольно опасно. Дэйв и я, казалось, говорили на одном и том же языке пива, поэтому я согласился. Очень быстро он перешел к стажеру, а затем к сотруднику.

Q. Создание этого пива было совместным усилием. С таким количеством разных стилей пива на рынке крафтового пива, как вы решили, какой стиль пива делать?

А. Дейв много занимался идеями, работая над пивом, и я помог оттачивать некоторые идеи в последовательный рецепт. Было ясно, что он уже провел много времени, думая об этом. Хороший проект - это всегда хорошее место для начала. Это доступно, но сложно. Сайсонс также очень легко сочетать пищу.

В. Как вы определились с интенсивностью пива? Уровень алкоголя? Темный или светлый? Специальные ингредиенты?

О. Слишком большая интенсивность ведет к тому, что у людей только один сезон. Алкоголь, будучи настолько низким, позволяет новичкам и любителям пива, не относящимся к ремеслу, выбрать его, и больше можно выпить за сеанс. Пиво светлого цвета всегда более привлекательно, поскольку темное пиво считается более «тяжелым». Как я говорю людям, «в этом пиве много вещей», и это так, но это не значит, что оно подавляющее. Общий профиль пива - это сумма его частей. Все ингредиенты находятся в гармонии, чтобы создать округлость. Теперь, как говорится, его простое описание - «грейпфрутовый имбирный соус», потому что это те части, которые мы хотели выделить чуть больше, чем другие.

В. Как насчет названия вашего «ребенка». Расскажите мне об этом процессе. Было ли это легко?

О. О, мальчик, Дом был прав; это заняло слишком много времени. Так много хороших идей, но какая из них лучше? Я хотел, чтобы это было просто, но элегантно. Хорошо, мне понравился этот. Спасибо, Джо Хоган (представитель малого бизнеса) из офиса Майка Фитцпатрика за связи в федеральном отделе разработки и утверждения этикеток TTB, иначе мы будем ждать до декабря.

В. Каждый из вас играл определенную роль? Что вы сделали, в частности, чтобы сохранить проект на задании?

А. Дом держал нас в курсе, устанавливая временные цели и не позволяя нам делать слишком поспешные поступки. Я перенес все устные идеи через фильтр головы и на бумагу в форме связного рецепта. Дейв помог повлиять на мое видение того, каким может быть пиво, и сыграл ключевую роль в пивоварении вместе со мной.

Вопрос: Джон, Вы сделали две пилотные партии, что больше, чем вы обычно делаете для любого пива. Тестировали ли вы эти партии с кем-нибудь из своих постоянных клиентов?

A.Мы держали большую часть тестовых партий в дегустационном зале, чтобы постоянные клиенты могли их попробовать и купить. Первоначально первый был более популярным, но как второй созрел, он стал фаворитом.

В. Расскажите мне об ингредиентах. С какими из этих ингредиентов было трудно работать?

A. Имбирь - это боль в заднице, и в рецепте 30 баррелей много имбиря. Слава богу, стажер Джефф и хороший кухонный комбайн. Мы держали грейпфрут только нарезанным. Мы не ценили, поскольку я чувствовал, что содержательные ароматы фруктов хорошо сочетались с ароматами дрожжей. Оказывается, красный перец не совсем перец, а происходит из растения, похожего на розу. Их также сложно найти в количестве по разумной цене. Поскольку в нашем ассортименте уже есть белый эль в бельгийском стиле, мы нашли лучший способ измельчения семенных ингредиентов с помощью простой мельницы домашнего приготовления с регулируемыми роликами ... Красиво и последовательно. Гигантская ступка и пестик отнимают много времени и, в зависимости от настроения человека, выполняющего шлифовку, непоследовательны.

В. Почему гибискус?

A. 1) добавляет красный цвет, делающий пиво действительно похожим на сок розового грейпфрута; 2) имеет приятный аромат, чтобы внести свой вклад; 3) на вкус он похож на клюкву, которая соответствует профилю, к которому мы стремились.

В. Разве перец не делает его горячим для человека с высокой чувствительностью к таким продуктам, как хабанеро?

А. Нет тепла вообще! Пряный, острый профиль добавляет сложности аромату и более летучим компонентам для аромата. Розовые перцы цитрусовые по вкусу с приятной пряностью. Черный перец похожи, но немного острее.

В. Можете ли вы рассказать нам о бутылочной версии Saison de Rose?

О. Он будет кондиционирован и упакован в укупоренные бутылки на 750 мл. Будет доступно только определенное количество, и поначалу они будут немного отличаться по вкусу; затем созревание со временем. Эти большие бутылки удобны для подарков, для приема на обед или для отбора проб для друзей.

В. Расскажите мне о Бретте.

A. Бутилированная версия будет кондиционирована Brettanomyces claussenii. Со временем этот штамм может добавить немного кислотной сложности, которая будет очень привлекательной. Для меня это придает пиву некоторую стабильность при хранении. У 5% -ного сорта, вероятно, будет короткий срок службы в бутылке из-за поглощения кислорода в процессе и низкого фактора ABV. Бретт будет потреблять доступный кислород и продолжать медленно воздействовать на пиво в бутылке.

В. Расскажите мне о Сайсон де Роуз, как если бы она была человеком. Как она выглядит? Какой аромат она испускает? Как насчет ее аромата? Какие впечатления она тебе оставляет?

А. Yikes Если бы она была женщиной, большая часть ее впечатлений напрямую зависит от изображений первого лейбла, созданного Бобом Керром. Слова как: Изящный, Утонченный, Изящный; но также знойный и таинственный. Я вообще так не смотрю на пиво. Это просто пиво.

Тем не менее, если я должен: она будет иметь некоторые азиатские характеристики, а также кавказские, вероятно, франко-тайский. Она пахнет Землёй и цветами из домашнего сада с травами. На вкус она свежая, как спелые цитрусовые, и нежная, но пушистая на теле. Она удовлетворяет, но оставляет вас желать большего ... еще, пожалуйста. Ладно, немного неудобно обнародовать это, и я определенно уже приручил это

В. Это дружелюбное пиво?

А. Йеппер. Это должно было быть доступным со всех сторон. Огромное количество ингредиентов может напугать некоторых людей, но краткое описание «грейпфрутовый имбирный сэйсон».

Q. Это РОЗОВЫЙ. Мужчина оценит это пиво?

О. Только настоящий мужчина знает, как ценить что-либо розовое. Ха! Да, это хорошее пиво. Что не ценить?

В. Что такое Сайсон?

О. Это пиво, происходящее из франкоязычной части Бельгии и сваренное для рабочих в течение летнего сезона, но исторически производимое в холодные месяцы. Это широкий спектр цвета, тела, карбонизации, кислотности и аромата, но обычно это пряный, сухой, терпкий и освежающий вкус. Я думаю о специях, фруктах, даже о траве и соломе. Я склонен любить земные ноты в большинстве своих сортов пива.

В. «Сезон де Роуз» означает «сезон розовых», не так ли? Какое значение?

A. Это цвет, наиболее связанный с осведомленностью о раке молочной железы. Это символ для выражения моральной поддержки. Сезон розового, для меня, прямо указывает на октябрь, который является месяцем осведомленности рака молочной железы.

В. Каково это быть вовлеченным в этот проект?

А. Я думал, что просто собираюсь сделать пиво. Мы намеревались начать производственный бизнес, и теперь мы являемся частью чего-то большего, чем мы. Я рад, что могу помочь любым способом.

Ура!

Видео инструкция: Приключения Волшебных Лошадок/EverRun.Хранители Вечноцветущего Леса. Мультик Игра для Детей (April 2024).