Ризотто с шафраном по-милански

• May 19, 2024

Ризотто с шафраном по-милански, классический рецепт из Милана. Ризотто пронизан шафраном, что делает блюдо золотым лакомством. Главный шеф-повар Италии Гуальтьеро Маркези, родившийся в Милане, продемонстрировал свой талант и креативность, украсив отлично приготовленное ризотто по-милански с золотым листом, помещенным над каждой тарелкой. Это было много лет назад; с тех пор ризотто алла миланезе стало известным во всем мире.

Помимо сусального золота, рецепт ризотто по-милански довольно прост в приготовлении. Это обычно подается в качестве первого блюда или с Оссо Буко алла миланезе. (См. Ссылку внизу этой страницы)

Традиционно, смесь несоленого масла и костного мозга используется в этом рецепте ризотто в качестве основы для приправ. Если ваш мясник не несет костного мозга (мясники всегда оставляют кости с большим количеством костного мозга), просто используйте больше масла. Тем не менее, костный мозг создает заметную разницу во вкусе и, если его трудно найти, все же стоит хорошей охоты по всему городу.

Вот рецепт, который я узнал от моего друга из Милана много лет назад.

Ингредиенты и инструкции (подает 6):

1 фунт (500 г) риса арборио или карнароли (итальянский рис с коротким зерном)

2/3 стакана (120 г) несоленого масла

1 1/2 литра (1 1/2 л) говяжьего бульона, в горячем виде

2 столовые ложки говяжьего мозга

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 чайная ложка измельченного шафрана

1 чашка сухого белого вина, теплого

поваренная соль

1 1/2 чашки (100 г) тертого сыра Пармиджано (итальянский для пармезан)

1. Разогрейте бульон свеклы в кастрюле и добавьте шафран.


2. Растопить половину масла в большой кастрюле на медленном огне, добавить лук и говяжий мозг и варить около 10 минут.


3. Когда лук мягкий, но не коричневый, добавьте рис и жарьте на среднем огне в течение нескольких минут, пока он не будет слегка поджарен. Обязательно помешивайте рис постоянно, чтобы избежать прилипания или жжения.


4. Добавьте вино, которое ДОЛЖНО быть теплым, чтобы поддерживать температуру приготовления риса, перемешайте и продолжайте, пока оно полностью не впитается. Это также даст время испарению алкоголя.


5. Добавьте один половник говяжьего бульона и шафрана и перемешайте до полного впитывания.


6. Сделайте то же самое с другим ковшом, а затем продолжайте размешивать и размешивать в бульоне, пока рис не будет почти готов (al dente).


7. Добавьте оставшееся масло, половину сыра Пармиджано. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 4 или 5 минут.


8. Служить стороной для Оссо Буко алла Миланезе (см. соответствующую ссылку внизу этой страницы) или сам по себе, принося на стол оставшийся сыр Пармиджано.

Приятного аппетита!

Простой вкусный итальянский рецепт это идеальная кулинарная книга для любого итальянского гурмана.
Купите и скачайте свою копию сегодня со страницы электронной книги CoffeBreakBlog.

Видео инструкция: Ризотто по-милански с шафраном и сыром - Risotto Milanese - вкусное блюдо из риса - простой рецепт (May 2024).