Румтопф, традиционный рецепт с фруктами и ромом

• May 13, 2024

Это многовековая традиция. Способ сохранения мягких летних фруктов, который занимает несколько месяцев, прежде чем он будет готов к употреблению, но с конечным результатом, который стоит потраченных усилий ... и ожидания.

Rumtopf легко приготовить, сложно "испортить" и вкусно.

Поскольку фрукты вступают в сезон летом, их наслаивают в горшок с сахаром, покрывают ромом, оставляют до появления и наслаждаются в течение Рождества и холодных зимних месяцев.

Лето в банке и зимнее угощение задолго до появления первого письменного рецепта 1700-х годов. Легенда гласит, что именно северогерманские моряки впервые обнаружили Румтопфа случайно.

Фрукты, которые они собирали и хранили на остановках во время своего плавания, попадали в бочки с ромом, после дегустации результата моряки не только сохранили фрукты, но и добавили вкус рома.

«Хранящиеся в роме» стали общепринятым способом транспортировки и хранения фруктов, когда они находятся под парусом, и постепенно стали применяться на кухнях по всей стране. Хотя имя Румтопф появилось только в 1885 году в «ABC der Kueche», поваренной книге, написанной Хедвигом Хейлом. Она родилась в северогерманском корабле, владеющем семьей из Бремена, поэтому знала кое-что о парусных традициях.

Румтопф (ромовый горшок) Рецепт

Мягкие сезонные фрукты и ягоды (это грубое руководство, поскольку погодные условия влияют на то, что доступно и когда):
июнь: Вишня, клубника - хотя они остаются вкусными, но имеют тенденцию становиться немного мягкими
Июль: Абрикосы, персики, нектарины, смородина
август: Персики, Нектарины, Логанберри Желтые сливы, Малина
Сентябрь: Груши, темные сливы

Ежевика и черника могут быть добавлены и восхитительны, хотя они окрашивают другие фрукты
Стручки аниса и ванили можно положить в Rumtopf в октябре
Это не традиционный, но ананас также может быть использован и работает хорошо


Не используй:

Цитрусовые, такие как апельсины или лимоны, так как они кислые и делают Rumtopf кислым
Бананы и дыни становятся мягкими и делают ликер водянистым
Яблоки не улучшаются ни по вкусу, ни по текстуре благодаря смеси рома и сахара


Тебе понадобится:

большой банку с широким ртом, предпочтительно из керамогранита или фарфора, в качестве альтернативы - контейнер из темного стекла с хорошо прилегающей крышкой для помещения в прохладное и темное место.
Темно или янтарный ром - высокая прочность по крайней мере 54 процентов, предпочтительно выше
сахар Коричневый лучше всего, половина фунта сахара на один фунт подготовленных фруктов или ягод, взвесить фрукты и сахар

Метод:

Тщательно промойте емкость водой с мылом или уксусом, несколько раз промойте кипящей водой и высушите.
Используйте идеально спелые и неповрежденные фрукты без пятен
Тщательно вымойте, высушите и приготовьте фрукты. Не чистите, кроме груш, если вы их используете, и, конечно, ананас.

Маленькие фрукты и ягоды, такие как вишня без косточек, клубника и плоды, следует оставить целыми, а размер другой фруктовой ложки - средними фруктами, сливами, абрикосами, разрезанными пополам и без косточек, а также груши и персики нарезать дольками.

Положите взвешенные фрукты в банку
Накрыть половиной количества сахара. 1 фунт фруктов на 1/2 фунта сахара
Аккуратно перемешайте, чтобы распределить сахар
Оставить на один час
Добавьте ром, чтобы покрыть смесь фруктов и сахара, плюс два сантиметра на один дюйм
Накрыть небольшой фарфоровой или керамической тарелкой, чтобы фрукты оставались под ромом, так как открытые кусочки становятся коричневыми.
Запечатайте банку, накройте крышку полиэтиленовой пленкой, чтобы она была герметичной, оставьте в прохладном темном месте

Для полного созревания плода требуется шесть недель, но через две недели можно добавить второй слой сезонных ягод или фруктов.

Снимите пластиковую пленку, крышку и пластину. Аккуратно размешайте содержимое банки.
Добавьте дополнительный слой готовых фруктов
Добавить сахар, не размешивать
Оставьте на один час, чтобы сахар начал действовать над фруктами.
Накрыть ромом
Заменить пластину
Верхняя крышка с крышкой и полиэтиленовой пленкой
Оставить в прохладном темном месте

Продолжающийся проект, эта последовательность может продолжаться до октября, с фруктами и ягодами по вашему выбору, так как они входят в сезон, и время от времени проверять, чтобы содержимое было покрыто ромом, добавляя больше при необходимости.

Если все фрукты, которые вы хотите использовать, находятся под рукой одновременно, можно сделать весь Rumtopf за день, убедившись, что разные слои индивидуально покрыты сахаром и оставлены на час, а затем покрыты ромом.

После добавления последнего слоя Rumtopf необходимо оставить как минимум на шесть недель для созревания.


Когда Rumtopf готов, его можно использовать как:

Соус для мороженого: ванильное мороженое, большая ложка сиропа и фруктов, теплая или холодная, подается как соус
Десерт: подавать в индивидуальных стаканах «как есть» со взбитыми сливками или сметаной
Безе сэндвич: взбитые сливки и фрукты Rumtopf, подается с двумя маленькими безе или в безе
Коктейль: одна часть ликера Rumtopf на 2 части игристого вина, маленькие кусочки фруктов добавляются в бокал
Фруктовый дурак пюре Румтопф, сложить в взбитые сливки
Гарнир к мясу: теплый Rumtopf, подавать со свининой, курицей, уткой или дичью
Как напиток или как консерв: Напиток Rumtopf в стакане в качестве ликера или послеобеденного напитка, маленькие кусочки алкогольных фруктов, помещенные в миску в виде алкогольных канапе для гостей, чтобы помочь себе, в качестве теплой или холодной начинки для блинов, в качестве начинки для чизкейка или печеного яблока


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Получайте удовольствие от подготовки и наслаждайтесь!



Rumtopf фото через Лекера, Romtopf в коричневом горшке от Abendblatt.de - Rumtopf и мороженое от lecker.de

Видео инструкция: Глинтвейн . Классический рецепт глинтвейна. (May 2024).