Ребра на спине для тайского барбекю
Самое главное в изготовлении ребер для спины ребенка - правильно подобрать мясо. Ребра спины ребра, иногда называемые ребрами свиной корешки или просто ребрами спины, берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и запасными ребрами, ниже мышцы поясницы. У них есть мясо между костями и они короче, но мясистее, чем ребрышки. Стойка короче на одном конце из-за естественного сужения грудной клетки свиньи. (См. Примечания ниже для указателей)

Обязательно снимите серебряную мембрану с ребер, так как это жестко! Пусть ваш мясник сделает это за вас!

Маринад
4 больших стебля лимонной травы, тонко нарезанных и нарезанных
3 столовые ложки чеснока, фарш
4 Лук-шалот, нарезанный
4-8 тайских драконов чили
1/4 свежего сока лайма
3 столовых ложки рыбного соуса (Nam Pla)
1 столовая ложка кунжутного масла
1-2 столовые ложки сахарной финиковой пальмы
1/2 чайной ложки соли - по желанию

Поместите вышеуказанные ингредиенты в ступку и разотрите пестиком, пока не получится тонкая паста, или поместите в кухонный комбайн и обрабатывайте до образования гладкой пасты.

5 фунтов Ребро Назад Свиные Ребра

Маринад в соусе на ночь

Ребра барбекю медленно смещены, при среднем огне не дают высохнуть или сгореть. Мы обжигаем ребра, затем перемещаемся в сторону гриля и закрываем верхнюю часть, чтобы ребра не нагревались, и готовим их медленно.


Окунательный соус
2/3 стакана лаймового сока
4 столовые ложки сахарной финиковой пальмы
1/4 стакана рыбного соуса
6-8 зубчиков чеснока
4 тайских чили

Смешайте вышеуказанные ингредиенты и используйте в качестве соуса для ребер.
Смешайте и отрегулируйте острый кисло-сладкий вкус.

гарнир
3/4 C свежие тайские листья базилика

Примечания по выбору ребра:

Ребра спины ребра, иногда называемые ребрами поясницы, вырезаны из секции поясницы. Они короче и меньше, чем ребрышки. У них есть покрытие мяса по костям и также между ними. Поскольку они происходят из поясницы, они более стройные и мясистые, чем запасные ребра. Они также значительно дороже и в более короткие сроки.

Запасные ребра - традиционная плита ребер. Они приходят из чрева свиньи, позади плеча. Они включают от 11 до 13 длинных костей. Между костями и между ними есть покрытие из мяса. Это самый недорогой срез ребер. Ребра в стиле Сент-Луис являются вариацией полной плиты. Они обрезаны и удаляются грудинка. Ребра в стиле Канзас-Сити - еще одна вариация. Они обрезаны даже больше, чем ребра в стиле Сент-Луиса, и у них удалена твердая кость.

Ребра в стиле кантри на самом деле вовсе не ребра, а вырезаются с конца лезвия, прямо за верхней частью свиной лопатки. Они больше похожи на жирные свиные отбивные, чем на ребра. В то время как они имеют больше жира на фунт, чем любой другой тип ребер, жир находится в слоях, и мясо между этими слоями является более тонким и менее мраморным, чем большинство других ребер. Они самые мясистые из всех ребер.


Видео инструкция: Свиные рёбрышки барбекю+соус барбекю! (MARCH 2024).