Ризотто Алла Пескатора Рецепт

• April 28, 2024

Ризотто Алла Пескатораили Ризотто в стиле рыбака с мидиями, моллюсками, кальмарами и креветками - рецепт, традиционно приготовленный и подаваемый в качестве первого блюда во время ужина в канун Рождества. Свежесть ингредиентов особенно важна для этого рецепта ризотто.

Ингредиенты и инструкции (подает 6):

• 1 фунт / 500 г риса арборио или карнароли


• 1/2 фунта / 250 грамм мидий, с раковиной


• 1/2 фунта / 250 грамм моллюсков с оболочкой


• 1/2 фунта / 250 г креветок, неочищенные


• 1/2 фунта / 250 грамм кальмаров


• 1/2 чашки сухого белого вина


• 1 зубчик чеснока


• 1/2 лука


• 1 средняя палочка сельдерея


• черта пеперончино (хлопья перца чили)


• 2 столовые ложки свежей рубленой петрушки


• 3/4 стакана оливкового масла


• Соль и перец

 

1. Вымойте мидий, моллюсков, кальмаров и креветок. Поскольку каждый продукт из морепродуктов будет готовиться отдельно, готовьте по инструкции, оставляя остальное в холодильнике.


2. Поместите мидии и моллюсков с их раковинами в кастрюлю с 2 чашками воды; накройте крышкой и дайте готовить около 5 минут на среднем огне, пока они не откроются. По истечении 5 минут снимите с огня и выбросьте нераскрытый моллюск или мидии. Перенести остаток на блюдо; удалите 2/3 раковин из мидий и моллюсков и оставьте остальное для украшения каждой тарелки в конце. Фильтруйте и сохраняйте воду для приготовления пищи в маленькой миске.


3. Очистите креветки, удалив их головы, хвосты и кожуру, но не выбрасывайте их. Поместите чистые креветки обратно в холодильник.


4. Очистить и нарезать кальмары на мелкие кусочки. Вернитесь к холодильнику.


5. Сделайте бульон для ризотто, варив в кастрюле с 4 чашками слегка подсоленной воды половину лука, сельдерей и все кожуры и головы креветок в течение примерно 20 минут. Процедите бульон, добавьте в него мидии и воду из моллюсков и сохраняйте тепло.


6. Мелко нарезать чеснок и петрушку; добавьте хлопья пеперончино в большую сковороду с 8 столовыми ложками оливкового масла и тушите на среднем огне около 1 минуты. Добавьте к кастрюле кальмары и креветки, перемешайте и жарьте еще несколько минут, пока креветки не станут слегка золотистыми; добавьте вино, снова перемешайте и дайте испариться в течение одной минуты.


7. Тем временем прогрейте сток. Добавьте рис к креветкам и кальмарам, перемешайте и продолжайте делать это, пока он не впитает всю жидкость со дна сковороды. Добавьте 1/2 стакана бульона (горячего) и осторожно перемешайте, пока рис полностью не впитается. Повторите ту же процедуру с большим количеством бульона, 1/2 чашки за один раз, и варите рис еще 15 минут.


8. Добавьте к ризотто мидии и моллюсков без скорлупы и продолжайте помешивать, пока рис не приготовится. Аль денте; оно должно иметь кремообразную консистенцию с зернами, все еще слегка твердыми. Снять с огня, добавить соль и перец по вкусу и сразу подавать, украсив каждую тарелку мидиями и моллюсками, все еще находящимися в их раковинах.

Примечание по сочетанию вин: Подавать с хорошим Пино Гриджио или Шардоне, охлажденным.

Приятного аппетита!

Простой вкусный итальянский рецепт это идеальная кулинарная книга для любого итальянского гурмана.
Купите и скачайте свою копию сегодня со страницы электронной книги CoffeBreakBlog.

Видео инструкция: Ризотто алла Пескатора. IV. Risotto alla Pescatora. (April 2024).