Баклажан - Два способа

• May 14, 2024

Моя семья очень любит баклажаны, особенно когда они жареные. Я представил два совершенно разных и классических индийских рецепта из баклажанов. Пряный жареный баклажан (Baingan Bhartha) - традиционное блюдо панджаби, которое подается горячим. Жареный баклажан с йогуртом (Vangyachi Bhareeth) - это прохладное и освежающее блюдо из штата Махараштра (откуда родом моя семья). Хотя оба блюда очень разные, они одинаково вкусны и просты в приготовлении. Вы можете попробовать сделать их обоих, я уверен, что ваша семья и друзья будут наслаждаться обеими версиями.


Баклажан со специями (Baingan Bhartha)

Выход: подают 6

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 маленьких помидора, нарезанные кубиками
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный (1 дюйм)
2 маленьких зеленых чили, разрезанных пополам вдоль
соль и перец по вкусу
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ ч.л. порошка чили
½ чайной ложки гарам масала
2 столовые ложки масла (растительного или рапса)
горсть свежих нарезанных листьев кинзы для гарнира

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка почистите баклажаны небольшим количеством масла со всех сторон и положите на противень с фольгой. Выпекайте в течение 40-45 минут, переворачивая баклажаны примерно через 20 минут после выпекания, пока баклажаны не обугятся и не разрушатся. Выньте из духовки и отложите для охлаждения до необходимости. Это также можно сделать с помощью жарочного шкафа или даже гриля, хотя время и температура приготовления будут варьироваться в зависимости от используемого метода. Ключ - обугленный аромат баклажана.

В большой сковороде разогрейте масло и добавьте лук. Жарьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, это может занять до 10 минут. Затем добавьте чеснок, имбирь, зеленый перец чили и все специи, включая соль и перец. Еще через 5 минут добавьте помидоры. Часто перемешивайте смесь, чтобы не обжечь ее. Тем временем, удалите внешнюю обугленную кожу от баклажанов и выбросьте. Хорошо разомните баклажаны вилкой и добавьте (вместе с любыми соками) в сковороду, содержащую острую смесь лука и помидоров. Хорошо перемешать, смешать, украсить нарезанной кинзой и подавать с ароматным рисом или гренками.



*********************************************************************************************************

Жареный баклажан с йогуртом (Vangyachi Bhareeth)

Выход: подают 6

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1 средний красный лук, мелко нарезанный
3 маленьких зеленых чили, разрезанных пополам вдоль
соль и перец по вкусу
2 стакана йогурта
1 чайная ложка масла (растительного или рапса)
горсть свежих нарезанных листьев кинзы для гарнира

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка почистите баклажаны небольшим количеством масла со всех сторон и положите на противень с фольгой. Выпекайте в течение 40-45 минут, переворачивая баклажаны примерно через 20 минут после выпекания, пока баклажаны не обугятся и не разрушатся. Выньте из духовки и отложите для охлаждения до необходимости. Это также можно сделать с помощью жарочного шкафа или даже гриля, хотя время и температура приготовления будут варьироваться в зависимости от используемого метода. Ключ - обугленный аромат баклажана.

В большой миске смешайте лук с зеленым перцем чили, солью, перцем и йогуртом. Размять баклажан вилкой и добавить его в смесь йогурта и лука. Украсить кинзой и подавать.

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Баклажаны по- корейски на зиму. 2 способа! (May 2024).