Спринг роллы с лобстером

• May 14, 2024

Спринг роллы с лобстером (По Пиа Гун Мангон)
(вариация использовать курицу или свинину)

Делает 12 рулонов

Ингредиенты

Для заполнения омаров:
1 фунт мяса омара
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка тамаринда
2 чили тайского дракона, мелко рубленый
1 чайная ложка рыбного соуса (nam pla)
* опционально - 2 обрезанных кафировых листа лайма

Для рулонов:
12 рисовых бумажных оберток
4-5 чашек свежего рапса или растительного масла

Для Соуса Окунания:
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки нам пла (рыбный соус)
2 зубчика чеснока
1/3 стакана тамаринда
2 тайских дракона чили
2 столовые ложки сахарной финиковой пальмы
1/2 чашки рапсового масла

Для гарнира:
12 листьев салата Бостон или Бибб, достаточно большие, чтобы обернуть вокруг блинчика с начинкой
Веточки кинзы
Свежие листья мяты
Свежие листья тайского базилика
Приготовленная лапша сомэн с нарезанным зеленым луком

Метод:
Удалите все раковины из мяса омара. Сложите майонез, лайм кафрский при использовании, тамариндовую пасту, фарш чили и рыбный соус.

Настройте свою сборочную линию:
Круглая тарелка или другая мелкая тарелка (диаметром 9 дюймов или больше, заполненная очень горячей водой, доливайте по мере охлаждения)
Чаша из омаров мясной смеси
Пакет с круглыми 8-дюймовыми бумажными обертками
Рабочая поверхность, такая как пластиковая разделочная доска

Чтобы сделать рулоны:

Аккуратно обмакните рисовую бумажную обертку в горячей воде, чтобы смягчить ее. Снимите и поместите на рабочую поверхность. Разгладьте, чтобы сформировать плоский круг. Поместите кучу столовой ложки начинки в центре на нижней трети, плотно сложите с каждой стороны, сложите нижнюю треть над начинкой. Теперь аккуратно и плотно сверните рулон рисовой бумаги.

Приготовление соуса для окунания:
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, за исключением масла и пульса до однородного состояния. Затем постепенно опускайте масло в кухонный комбайн, когда кухонный комбайн работает - оно будет эмульгироваться как повязка. Попробуйте и отрегулируйте, чтобы сбалансировать вкус. Добавьте больше сахара или тамаринда, если необходимо.

Жареные рулетики:
Нагрейте масло в воке или в маленькой неглубокой сковороде до 375 градусов по Фаренгейту. Пропускайте по 2 или 3 рулона за раз в горячее масло и осторожно равномерно сделайте их коричневыми со всех сторон. Удалите с помощью проволочного скиммера и сливных рулонов на бумажных полотенцах.

Положите хрустящий жареный рулет в лист салата, добавьте веточку кинзы, листья базилика и пару листьев мяты, а также примерно столовую ложку приготовленной лапши сомен, заправьте концы салата, заверните лист, обмакните в соус , Повторите погружение с каждым укусом.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД НА ВКУС!

Наслаждайтесь!

Видео инструкция: Паэлья с морепродуктами. Осьминог, каракатица и креветки (May 2024).