Риболлита - тосканский рецепт овощного супа

• May 5, 2024

La Ribollita означает отваренный, и это зимний деревенский суп, оригинальный из Тосканы. В старые времена, фактически, остатки любого вегетарианского супа подогревались черствым хлебом.

В настоящее время традиционный рецепт супа Риболлита включает в себя капусту, капусту, бобы и другие овощи, загущенные в итоге хлебом, часто все еще описываемые как несвежий, Но поскольку итальянцы покупают хлеб каждый день, только что из духовки своего местного пекаря, черствый часто означает просто однодневный хлеб. Фасоль, используемая для этого супа, обычно представляет собой сушеные каннеллини, которые вымачивают в воде, а затем предварительно готовят перед добавлением к остальным овощам. Тем не менее, свежие бобовые также продаются на многих рынках или в продуктовых магазинах уже в осенний сезон и обычно предпочитаются для настоящего тосканского супа Риболлита.

Вот мой рецепт этого сытного итальянского супа, приготовленного из ингредиентов, в основном доступных в любое время и везде.

Ингредиенты и инструкции (подает 6):

• 8 унций / 250 г консервированных бобов каннеллини
• 8 унций / 250 г савойской капусты, нарезанные
• 8 унций / 250 г тосканской капусты, нарезанные (только листья, без стебля)
• 8 унций / 250 г швейцарского мангольда, нарезанного
• 1 фунт / 450 г хрустящего хлеба (чиабатта, закваска, багет и т. Д.)
• 1 14 унций / 390 г банок итальянских очищенных помидоров
• 1 порей, нарезанный
• 1 большая картошка в кубиках
• 1 желтый лук, нарезанный
• 1 кабачок, нарезанный
• 1 морковь, нарезанная
• 1 палочка сельдерея, нарезанная
• соль и перец
• тертый сыр пармезан
• 4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1. Слейте воду и оставьте жидкость из бобов каннеллини. Сделайте то же самое с консервированными помидорами, затем раздавите их вилкой и слейте больше жидкости, которую они могут выпустить в этом процессе.
2. В большой кастрюле на медленном огне обжарьте лук-порей и лук с половиной оливкового масла в течение нескольких минут, пока они не станут золотистыми.
3. Добавьте бобы каннеллини в горшок вместе с измельченными помидорами и остальными овощами.
4. Приправить солью и перцем, размешать деревянной ложкой и дать настояться около 10 минут, периодически помешивая. Это позволит овощам «потеть», выпуская и смешивая некоторые из их соков и придавая супу больше аромата.
5. Покройте овощи зарезервированной жидкостью из бобов и помидоров, плюс 1 литр (1 литр) воды. Добавьте еще соли и перца и, как только суп закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа, или пока жидкость супа не уменьшится.
6. Тем временем нарежьте хлеб на довольно тонкие ломтики, хорошо поджаривайте его и положите один или два на дно каждой миски для супа (неглубокие миски для макарон лучше всего подавать к этому супу). Разлейте риболлиту над хлебом, украсьте ее небольшим количеством оставшегося масла и сразу же подайте тертый сыр пармезан к столу.

Замечания: В Италии я также видел, как риболлита подается слегка «запеченным» в конце. После приготовления перенесите суп в пахнущий в духовке паштет, покройте ломтиками хлеба, сбрызнутыми маслом, сверху налейте сыр пармезан и дайте духовке дать волшебный последний штрих в течение примерно 10 минут.

Буон аппетит

Синсия Аверса, 2013

Видео инструкция: Тосканская Риболлита * Вкусный вегетарианский суп (May 2024).