Маринованная свекла

• 6 кварт свежей красной свеклы
• 4 1/2 чашки сахара
• 4 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 1 ч. Л. консервированная соль (не йодированная соль)
• 1/4 ч. Л. корица (по желанию)

Подготовка -
Для приготовления свеклы - вымойте, промойте и слейте воду, пока не будут удалены все следы садовой почвы. Используйте маленькую овощную щетку, если необходимо. Очистите крупную свеклу с толстой и жесткой кожей. Поместите свеклу в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить до готовности вилки, примерно от 25 до 30 минут. Снять с огня. Слить свеклу, оставив сок. Кожа соскользнет с вареной свеклы. Отрежьте или порежьте свеклу, как пожелаете, затем отложите свеклу в сторону. Вылейте зарезервированный свекольный сок обратно в кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на среднем огне около 15 минут, часто помешивая. Тем временем частично наполните банку с кипящей водой горячей водой; отложить в сторону.

Упакуйте приготовленную, небольшую целую, нарезанную или нарезанную свеклу в 1 кварту банки для консервирования с широким горлом Вылейте смесь горячего сока свеклы на свеклу в банках, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма. Проведите тонкой лопаточкой или неметаллической посудой через каждую банку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Добавьте крышки и ленты. Поместите заполненные банки на подставку в банке с водяной баней. Верхние части банок должны быть полностью погружены ... добавьте дополнительную горячую воду, если необходимо. Обработайте в кипящей водяной бане в течение 30 минут. (Начните отсчет времени, как только когда вода закипит). Снимите банки с банки. Охладите, проверьте уплотнения, промаркируйте и храните.

Чтобы служить гарвардской свеклой, загустите маринованный свекольный сок кукурузным крахмалом. Маринованная свекла также может подаваться в охлажденном виде в качестве гарнира или использовать их для приготовления красных свекольных яиц, популярного в Пенсильвании голландского фирменного блюда.