Рецепт медальонов из свиной хурмы

• May 5, 2024

Дикая, или американская, хурма - это удовольствие старой страны. Настолько горьким, что быть несъедобным до тех пор, пока после первого мороза они не станут настоящей осенней пищей. Когда холодный ночной воздух касается их, терпкость сменяется невероятной сладостью. Тогда вам придется сражаться с опоссумами за них!

Зрелая хурма - это мягкий шар фруктовой мякоти, почти желеобразной консистенции. Коренные американцы собирали и наслаждались хурмой, и наше английское слово, хурма, основано на алгонкинском слове pasiminanСогласно словарю Вебстера.

Хурма является отличным источником рибофлавина (витамин В12) и клетчатки, а также хорошим источником витамина С. (База данных по питательным веществам USDA). Они на вкус как абрикос, с оттенком меда и цветочных нот.

У дикой хурмы есть много плоских семян. Кожура почти соскальзывает со спелых фруктов, но удаление семян может быть рутиной! Когда я был ребенком, все старые люди говорили, что могут предсказать погоду из семян хурмы. Расколотое семя открыло бы форму внутри семени: форма ножа означала холодную, ледяную зиму, форма ложки означала много снега, а вилка означала мягкую зиму. (Тем не менее, семена настолько скользкие, я не понимаю, как кто-то может срезать их пополам.)

В мире существуют десятки разновидностей хурмы, особенно в теплых климатических условиях. Многие импортируются в Соединенные Штаты, а другие выращиваются в умеренных регионах Америки, таких как Калифорния и Техас.

Согласно Калифорнийским производителям редких фруктов, все эти сорта можно разделить на два типа коммерчески доступных хурмы: вяжущие до созревания и не вяжущие (даже зеленые). Хачия является общедоступным вяжущим сортом. Убедитесь, что он мягкий, спелый перед едой. Этот фрукт продолжает созревать, если хранится при комнатной температуре. Фую - популярный безвредный сорт.

Если в рецепте указаны разновидности хурмы, это может быть очень важно! Фрукты без посторонних примесей можно есть, пока они плотные, нарезать их для салатов и т. Д., Что будет непростой задачей для зрелой вяжущей хурмы. Медальоны из свиной хурмы были сделаны из дикой хурмы. Можно заменить спелые вяжущие сорта или даже абрикосы или яблоки.

Медальоны из свиной хурмы

2 столовые ложки арахисового масла
6 Медальоны из свиной корейки или нежирные свиные отбивные
1 средний лук, расколотый

2 столовые ложки клюквенно-халапеньского джема
1/2 стакана сухого твердого сидра (например, Woodchuck Dark and Dry или Strongbow)
1 1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана мякоти дикой хурмы (около 6 хурм, семена и кожура удалены)
1 столовая ложка масла
Кошерная соль и свежемолотый перец

Промокните медальоны из свинины бумажными полотенцами.
Нагрейте масло и обжарьте мясо до тех пор, пока соки не станут прозрачными и они больше не станут розовыми внутри. (Используйте термометр для мяса; свинина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 160 градусов F, согласно USDA.)

Слейте свинину на бумажное полотенце и сохраняйте тепло.

Обжарить лук в том же масле. Когда лук станет мягким и коричневым, достаньте его из кастрюли и сохраните вместе со свининой. Разогреть сковороду с жестким сидром, затем добавить варенье и куриный бульон. Разрешить варить немного, пока оно не начнет густеть. Добавьте мякоть хурмы и масло, затем верните на сковороду свинину и лук на минуту или две, чтобы нагреться. При необходимости добавьте кошерную соль и свежемолотый перец.

Подавайте с яичной лапшой, рисом или картофелем.

Видео инструкция: Медальоны из свинины | Как приготовить медальоны | Рецепт медальонов (May 2024).