Рецепт Пав Бхаджи

• May 17, 2024

Всякий раз, когда я вижу или слышу что-нибудь о уличной еде в Мумбаи (Бомбей), я сразу вспоминаю о вкусном Пав Бхаджи. Это восхитительное вегетарианское блюдо состоит из мягких мягких индийских булочек («пав» в маратхи), которые слегка поджарены и съедены со вкусной овощной смесью, которая на моем родном языке маратхи называется просто «бхаджи». Пав Бхаджи - это идеальное блюдо, которое можно съесть в любое время дня - действительно, истинные мумбаи-итесы будут наслаждаться пав бхаджи на завтрак, обед, ужин, время чая или даже в качестве полуночной закуски.

Существует множество вариаций этого рецепта, и большинство из них можно отнести к конкретным овощам, используемым при приготовлении этого блюда, которые повлияют на окончательный вкус блюда. Поэтому, как правило, в Индии люди либо используют свою любимую комбинацию овощей, либо используют любые овощи, которые у них есть на руках в то время. Не стесняйтесь использовать местные сезонные овощи или просто добавить любимые овощи вашей семьи.

Теперь, чтобы сделать подлинное традиционное pav bhaji, вам понадобится pav bhaji masala - который можно легко найти в любом индийском продуктовом магазине или на рынке. Лично мне нравится бренд Everest pav bhaji masala, но MTR, MDH или любой другой бренд будет работать так же хорошо. В этом случае замена гарам масала просто не годится!

Я также люблю делать свои "пав" или индийские булочки для этого блюда. Вот мой рецепт пав: рецепт Лади Пав

Но не стесняйтесь покупать булочки, купленные в магазине, если вы предпочитаете, они очень экономят время и сокращают время.


ПАВ БХАДЖИ (овощное пюре)

Ингредиенты:

1 маленькая цветная капуста, нарезанная на соцветия (около 4 чашек)
2 больших картофеля, очищенные и нарезанные кубиками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
½ стакана зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 1 дюйм
1 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко тертый
1-2 маленьких зеленых тайских перца чили, разрезать пополам вдоль (по вкусу)
Sp ч.л. копченой испанской паприки
½ чайной ложки куркумы (халди)
1 ч.л. красного порошка чили по вкусу
1 столовая ложка пав-бхаджи масала по вкусу
соль и перец по вкусу
1 зеленый болгарский перец, мелко нарезанный кубиками
½ чашки зеленого горошка (замороженные в порядке)
2 больших помидора, пюре
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
свеже нарезанная кинза для гарнира

Дополнительные гарниры: тонкий тонкий сев, мелко нарезанный красный лук, мелко нарезанные помидоры и дольки лимона

масло по мере необходимости, для пав (индийские булочки)

МЕТОД:

Варить или варить под давлением цветную капусту вместе с картофелем, морковью и зеленой фасолью до готовности. Хорошо высушите и используя картофельный пресс (или заднюю часть деревянной ложки) - аккуратно разомните овощи, пока не получите желаемую консистенцию. Лично мне не нравятся мои овощи полностью и полностью пюре, но это всего лишь личное предпочтение. Отложите, пока не понадобится.

В большую глубокую сковороду или кадай (вок) на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте чеснок с имбирем и зеленым перцем чили - тушите еще минуту или около того и добавьте специи (паприка, куркума, красный молотый чили, пав-бхаджи масала, соль и перец). Позвольте специям готовить в течение нескольких минут и затем добавьте в зеленый болгарский перец. Позвольте болгарскому перцу пожариться в течение нескольких минут и затем добавьте зеленый горошек вместе со смешанным овощным пюре. Тщательно перемешайте, затем добавьте протертые помидоры, при желании снова разомните овощи. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте и дайте готовить в течение 10-15 минут, пока все вкусы не объединятся. Украсьте бхаджи листьями кинзы и дополнительными гарнирами. Слегка смазать маслом и тосты на таве (сковороде с плоским верхом), пока они не подрумянятся, подавать вместе с бхаджи и наслаждаться!



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: ПАВ БХАДЖИ - овощи к булочке - бомбейский хит!||PAV BHAJI ENG SUBTITLES (May 2024).