Мексиканский Антохитос - Sopes

• May 13, 2024

Семейство «соп» обширно и запутанно, его трудно отследить, но каким бы ни было происхождение, региональное назначение или верхушка, это определенно является членом клана. Патриарх, как считается, родился в Гвадалахаре, но, как и во всех мексиканских «антохито», каждое государство имеет свой особый и типичный вариант и называет его другим именем: в Оахаке сопля - это «мемела» или «гарнача» ; в Пуэбле «pellizcada» от «pellizcar», чтобы ущипнуть; в Веракрусе - «Пикада», а в Юкатане - «Панучо». Более длинные удлиненные версии, найденные, в частности, в Мехико, известны как «huaraches», сандалии, а в Герреро они делают детскую сопу, известную как «sopecito».

Названия в стороне, под шепотом понимается просто контейнер или корзиночка из «маса», кукурузного теста, скорее, как толстая, крепкая лепешка, которая выступает в качестве основы или тарелки для посыпки. Шарик масы раскатывается и сплющивается в круг или овал, после чего выпекается на сухом «комале» или сковородке, пока не подрумянится и не станет хрустящим. Затем края сжимаются, образуя границу, которая будет удерживать наполнение - и для этого конкретного шага жаропрочные пальцы являются отличным преимуществом!

Наблюдение за мексиканскими уличными поварами, формирующими приправы, завораживает: они работают невероятно быстро, формируя их во время готовки, казалось бы, невосприимчивы к теплу сковороды, и в результате получается тарталетка идеальной формы. Мои попытки сделать соусы были в несколько раз более успешными, чем другие, так как многое зависит от попадания в тесто абсолютно нужного количества воды - и «маса харина», мексиканская мука из кукурузы, кажется, поглощает больше воды за один день, чем следующий ... Тем не менее, с относительно прочным топингом, как в описанных ниже Призраках Тапатиоса, на самом деле не имеет значения, являются ли стороны тарталетки высокими или даже недостаточными.

Гвадалахара - столица штата Халиско, второй по величине город Мексики, и дом знаменитого мексиканского танца шляп «эль Харабе Тапатио». Кто-нибудь или что-либо из Гвадалахары известно как «Тапатио», имя, которое жители так дорожат, что если вы спросите у Гвадалахара, откуда он родом, он ответит не «Я из Гвадалахары», а я Тапатио, «соевый Тапатио» , Это великолепный город, наделенный мягким климатом и богатый колониальной архитектурой, фонтанами, зелеными парками и цветочными площадями, а также гастрономическими жемчужинами, в том числе «биррией», соленым козьим блюдом, тушеным в текиле, и глотками. В то время как, как обычно, нет никакого рецепта для любой сопы, пюре из фасоли, соус, чоризо или бекон и некоторый вид сыра являются очень типичной начинкой и отличной отправной точкой.

Хотя этот рецепт выглядит длинным и сложным, отдельные этапы, например, соус и бобы, не требуют много усилий и могут быть приготовлены на несколько дней раньше времени.

Sopes Tapatíos

Делает 4 сопля

Для бобов: -
150 г черных бобов
1 лавровый лист
60 мл / 4 столовые ложки оливкового масла
50 г / 1 унция лука, очищенного и нарезанного крупно
1 мягкий красный или зеленый перец чили, мелко нарезанный и мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
5 мл / 1 ч.л. семян тмина, грубо измельченных в ступке или мельнице для специй
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса: -
500 г / 18 унций помидоров, пополам
8 зубчиков чеснока, неочищенные
45 мл / 3 столовые ложки оливкового масла
200 г / 7 унций лука, очищенных и нарезанных крупно
5 мл / 1 ч.л. мексиканского или греческого орегано
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для областей: -
150 г маса харина
15 г сливочного масла, размягченного
1/2 чайной ложки соли
Разрыхлитель 1/2 ч. Л.
175 мл / 6 жидких унций теплой воды
30 мл / 2 столовые ложки оливкового масла
100 г свежего козьего сыра
2 больших листа салата Cos или Romaine, измельченные
150 г / 5 унций копченого полосатого бекона, приготовленного на гриле или обжаренного до хрустящего и крошечного

Поместите бобы в дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Поместите их в большую кастрюлю с лавровым листом, добавьте достаточно воды, чтобы накрыть на 10 см / 4 дюйма, и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение не менее 2 часов, предпочтительно 3 или 4, пока бобы не станут совершенно нежными. Проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они не высыхают и покрыты водой как минимум на 1 см / 1/2.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в маленькой кастрюле и аккуратно приготовьте лук, перец чили и чеснок, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми, около 15 минут.

Удалите лавровый лист из бобов, поместите их с их жидкостью в кухонный комбайн, добавьте луковую смесь, тмин и немного приправы, и смешивайте, пока не получите кусочковую пасту.

Для соуса разогрейте гриль до максимума. Выровняйте сковороду для гриля с кухонной фольгой и положите на нее помидоры, разрезанную сторону и зубчики чеснока. Гриль 10 см / 4 от огня в течение примерно 20 минут, пока не слегка обугленные, переворачивая зубчики чеснока на полпути через. Охладите, затем очистите зубчики чеснока и поместите их в кухонный комбайн с помидорами и любыми соками. Процесс к короткому пюре.

Пока помидоры готовятся на гриле, разогрейте оливковое масло на сковороде и варите лук до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре, орегано и немного приправы, и варите на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, до получения хорошей и густой консистенции.

Теперь о возможностях. Поместите маса харина, масло, соль и разрыхлитель в кухонный комбайн и быстро обработайте. При работающем двигателе залейте воду и обрабатывайте до тех пор, пока он не смешается. Соскоблите в миску, замесите шарик, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите на 30 минут.

Разогреть фасоль и томатный соус.

Разделите тесто на 4 шарика и разровняйте их по кругу толщиной около 1/2 см / 1/4. Нагрейте тяжелую, желательно антипригарную сковороду, на среднем огне, добавьте оливковое масло и варите по 3-4 минуты на каждой стороне до золотистого цвета. Осторожно сожмите края большим и указательным пальцами, чтобы сформировать тарталетку - не волнуйтесь, если они не идеальны, это действительно не имеет значения! Заполните тарталетки пережаренными бобами, налейте немного соуса и посыпьте козьим сыром, листьями салата и крошенным беконом.

Подавать немедленно.

Буен провечо!

Видео инструкция: How To Make Sopes With Green Chile Ground Beef | Claudia Regalado (May 2024).