Рецепт карри из махараштрийского шпината

• May 5, 2024

Когда дело доходит до шпината, люди обычно имеют отношения любовь / ненависть. Лично я большой поклонник. Я часто использую шпинат в своей повседневной кухне, это такой универсальный овощ. Шпинат хорошо работает в большинстве кухонь любого типа, независимо от того, добавляете ли вы его в даль, пасту, жаркое, карри, тажин, лапшу, кесадилья, пиццу ... Вы понимаете, что кулинарные возможности практически безграничны.

Шпинат очень полезен для здоровья, питателен и полон антиоксидантов. В нем также много железа, витаминов А и С и даже кальция. К сожалению, шпинат редко является любимым, особенно среди детей. Это, конечно, и, к счастью, не так с моим собственным сыном, который абсолютно любит шпинат. Как маме, очень приятно видеть, что мой сын не только наслаждается своим шпинатом, но и просит секунды!

Этот конкретный рецепт прямо из коллекции мамы. Я обычно добавляю свой особый поворот к большинству рецептов, но этот рецепт сам по себе очень вкусный, с моей стороны никаких дополнительных настроек не требуется. Лично я предпочитаю детский шпинат для этого рецепта, но не стесняйтесь использовать обычный шпинат или попробуйте приготовить это блюдо с вашей любимой зеленью.

Дерево тамаринда родом из Индии. Это производит большой коричневый фрукт или стручок, который содержит мякоть тамаринда. Использование тамаринда (мякоти) очень распространено в индийской кухне, особенно в махараштрийской и южно-индийской кухне. Это придает уникальный сладкий, кислый и острый вкус, который абсолютно восхитителен. Мякоть тамаринда имеет много преимуществ для здоровья и помогает пищеварению. Он богат как витаминами В и С, так и кальцием. Мякоть тамаринда легко доступна в любом индийском продуктовом магазине во многих формах, таких как порошок тамаринда, концентрат тамаринда и даже высушенная мякоть тамаринда. Если вы не можете найти мякоть тамаринда, вы можете использовать свежий лимонный сок в качестве замены.


ПАЛАК ЧИ ПАТАЛ БХАДЖИ (Махараштрийский шпинат карри)

Ингредиенты:

10-12 унций свежего шпината - нарезанные, вымытые и мелко нарезанные
2 чайных ложки тмина
2 ч.л. сушеных несладких кокосовых хлопьев
1/3 стакана чана дал, смоченного в достаточном количестве воды, чтобы накрыть не менее 1 часа
1/3 стакана испанского арахиса, смоченного в достаточном количестве воды, чтобы накрыть не менее 1 часа
¼ чашки маленьких кусочков свежего кокоса
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
1½ чайной ложки кала масала (также известный как Года Масала, но вы можете использовать Гарам Масала)
2-3 столовых ложки бесана (граммовой муки или нута), смешанных с 4-5 столовыми ложками воды
1 чайная ложка высушенной тамариндовой мякоти, смоченной в 1/4 стакана горячей воды (или вы можете использовать 1 чайную ложку тампона или 1 чайную ложку тампона)
1 чайная ложка семян черной горчицы
½ чайных ложки семян пажитника (мети), грубо измельченных
3-4 высушенных красных индийских перца чили
4-5 больших зубчиков чеснока, нарезанные
6-8 свежих листьев карри
щепотка асафетиды (хинг)
соль и перец по вкусу
щепотка сахара, по вкусу
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)

МЕТОД:

В небольшой сухой сковороде (без масла) на среднем огне жарьте семена тмина вместе с высушенными кокосовыми хлопьями в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными и слегка обжаренными. Будьте осторожны, чтобы не сжечь тмин или кокосовую стружку. Быстро удалить из сковороды, дать остыть, а затем с помощью мельницы для специй или кофемолки - растереть в мелкий порошок. Отложите, пока не понадобится.

В большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Когда жарко, добавьте нарезанные листья шпината. Шпинат готовится очень быстро, так что это займет всего минуту или около того. Теперь, используя заднюю часть ковша или деревянной ложки, разминайте шпинат до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию. В этот момент добавьте чана дал вместе с кусочками арахиса и кокоса. Размешайте и добавьте специи (куркума, красный молотый чили, кала масала, сахар, соль и перец). Размешайте и пожарьте специи в течение нескольких минут, затем добавьте смесь безана и воды. Бесан действует как загуститель, похожий на кукурузный крахмал. Движение, пока все компоненты хорошо не объединены и затем добавляют в тамаринде. Перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и дайте готовить 4-5 минут. *

Тем временем, нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне, добавьте масло и, когда остро, очень осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, добавьте семена пажитника. Уменьшите огонь до среднего и добавьте листья асафетиды и карри. Затем добавьте нарезанный чеснок. Примерно через 30 секунд осторожно добавьте всю смесь ароматизированного масла в шпинат. Посыпать сверху порошкообразными хлопьями тмина и кокоса. Украсить свежей нарезанной кинзой и подавать с теплым чапати и ароматным рисом басмати.


ВАРИАЦИИ:

* Palak chi Kadhi - похожее блюдо, которое можно приготовить, добавив к рецепту выше йогурт или пахту. После приготовления шпината в течение 4-5 минут полностью выключите огонь и дайте кастрюле остыть в течение нескольких минут.Затем добавьте 1 стакан йогурта или пахты хорошего качества и хорошо перемешайте. Если вы добавите йогурт в очень горячую сковороду, он свернется. Затем продолжите с рецептом, как указано выше.

Не стесняйтесь сделать этот рецепт, используя ваши любимые листовые зеленые или комбинацию смешанных зеленых листьев.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Еда в Пост! Жареный тофу с овощами! Рецепт китайской кухни (Вегетарианские рецепты) | Fried tofu (May 2024).