Кулькульс Рецепт

• May 12, 2024

Kulkuls - это вкусные хрустящие сладости, приготовленные особенно во время рождественских каникул англо-индийскими католическими общинами в Гоа и Мангалоре (штат Карнатака). Они похожи на печенье, но их традиционно обмакивают в сладкий сахарный сироп. Их форма также очень интересна и уникальна (подумайте ньокки!).

Дополнительный набор рук поможет сделать приготовление кулкулов веселым и легким, поэтому приглашайте своих друзей и семью! В конце концов, kulkuls всегда предназначены для совместного использования ☺.


KULKULS (хрустящие чипсы с жареным тестом)

Ингредиенты:

2 чашки муки общего назначения (майда), просеянные
2 столовые ложки мелкой манной крупы (соуджи или рава), слегка поджаренные
¼ чашки сахара, по вкусу
щепотка разрыхлителя
щепотка молотого порошка кардамона
щепотка душистого перца
щепотка свежего тертого мускатного ореха
щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо
2 столовые ложки теплого масла
½ чашки тонкого кокосового молока, по необходимости
достаточно масла для жарки (кокосовое, арахисовое или овощное)

1 стакан воды + 1 стакан сахара, по желанию

МЕТОД:

В большой миске смешайте просеянную муку с манной крупой, сахаром, разрыхлителем и специями (молотый порошок кардамона, молотый душистый перец, свеже тертый мускатный орех и соль). Хорошо перемешайте и добавьте ванильный экстракт вместе с яйцом и теплым маслом. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, а затем медленно добавляйте кокосовое молоко (при необходимости), пока не получится мягкое гибкое тесто. Затем замесите тесто не менее 5 минут, а затем накройте его влажным чайным полотенцем, чтобы оно оставалось на 10-15 минут.

Теперь самый простой способ приготовить кулкуль - это слегка смазанная маслом вилка. Сначала сделайте шарики из мрамора размером с тесто. Затем, удерживая вилку одной рукой, возьмите каждый шарик теста и слегка сгладьте его по всей длине зубьев вилки - так вы получите тонкую полоску теста с ребристой кромкой в ​​слегка закрученной форме «С». Затем аккуратно и очень аккуратно сожмите концы вместе, чтобы они были запечатаны. Техника очень похожа на изготовление итальянских клецок. Затем отложите кулкуль в сторону слегка смазанного жиром блюда и накройте его еще одним влажным чайным полотенцем, пока вы готовите оставшиеся кулкулы. Здесь дополнительная пара рук становится очень полезной!

Пока вы готовите кулкулы, разогрейте достаточно масла в глубокой сковороде, подходящей для жарки. Кулькуль нужно жарить на среднем огне, можно тестировать масло с очень маленьким кусочком теста. Если он мягко пузырится и всплывает на поверхность в течение нескольких секунд, то все в порядке! Так что теперь очень осторожно, бросьте порции кулкулов в горячее масло и жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем удалите их с выдолбленной ложкой на впитывающие бумажные полотенца и истощите хорошо. Кулькулы можно есть таким образом, если хотите, шаг сахарного сиропа не обязателен, но очень вкусен!

Пока вы жарите кулькульс, смешайте сахар с водой в кастрюле на среднем огне, чтобы создать сахарный сироп. Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар. Затем начните добавлять порции теплых кулькульсов в сахарный сироп, убедившись, что они хорошо покрыты. Затем с помощью щипцов начните вытаскивать их по отдельности на большой противень для охлаждения. Когда они полностью остынут, храните их в герметичном контейнере до 2 недель.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавлять несколько капель розовой воды или апельсиновой воды в сахарный сироп.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.