Кхмерский куриный суп с баклажанами

• May 15, 2024

Кхмерский куриный суп с баклажанами - это популярный камбоджийский суп, который часто подают в приграничных районах Таиланда / Камбоджи. Этот регион был в Международные новости в течение достаточно долгого времени, как сохраняющимися разногласиями между тайскими и камбоджийскими войсками конфликтуют из-за спорной приграничной зоне, окружающей 900-летний кхмерского храма, который обе стороны утверждают, как свои собственные.

Кроша каменный храм, несколько сот футов от восточной границы Таиланда с Камбоджей, подпитывает национализм с обоего сторон спорной границы в течение многих десятилетий и конфликтов из-за это зажгло спорадическим, краткие баталии в последние года. Однако длительные бои были редкостью.

Кухня этого региона не настолько разделена, так как люди веками жили по обе стороны пограничного региона, делясь кухнями. Возможно, баланс колеблется в сторону более земных ароматных нот Камбоджи, которые можно увидеть и попробовать в этом удивительном супе.

Яркие ароматические вещества, такие как имбирь и лемонграсс, являются частью кухни, а также пряные травы, рисовая лапша и карри. Камбоджийская еда менее острая и более сладкая, чем тайская. Но если разницу между камбоджийской и другой азиатской едой можно сократить до одного ингредиента, это будет прахок.

Прахок к кхмерской кулинарии - то, что рыбный соус, nam pla к тайской кулинарии. Прахок - рыбная паста, изготовленная из потрошеных, чешуйчатых, соленых, ферментированных остатков различных пресноводных рыб. Это бледно-розовато-серый цвет и обладает резким ароматом, который придает кхмерской еде глубокий, землистый вкус. Ароматы тайской еды, которую обычно едят на западе, во многих случаях были бы менее простоватыми. Прахок используется в большинстве блюд кхмерской кухни как основа вкуса.

Кхмерский также относится к языку Камбоджи и ее народа. Кхмерская империя была одной из самых могущественных империй в Юго-Восточной Азии, основанная в том, что сейчас является Камбоджей, империя процветала с 9 по 13 век. Империя, которая выросла из бывшего королевства Ченла, временами управляла и / или доминировала в некоторых частях современного Лаоса, Таиланда, Вьетнама, Бирмы и Малайзии.

Сомлах Мачу Муан
Кхмерский куриный суп с баклажанами

Обслуживает 6

Ингредиенты
Вставить
6 высушенных чили Нью-Мексико, впитанных, и отобранных
1/2 столовой ложки нарезанного нежного лемонграсса
1 1/2 столовой ложки очищенной, крупно нарезанной свежей или замороженной галангала
3 средних шалота, грубо расколотых
6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
3/4 чайной ложки молотой куркумы
8 листьев лайма кафрского, без прожилок
1 1/2 чайной ложки креветочной пасты (капи)
1 1/2 стакана воды

2 столовые ложки растительного масла
1/3 стакана несладкого кокосового молока
1 1/2 фунта куриные бедра, очищенные от кожуры, костей, нарезанные на полоски толщиной ½ дюйма
6 чашек куриного бульона
2 чайные ложки сахарной пальмы
1-2 чайных ложки рыбного соуса-нам пл по вкусу
1 чайная ложка прахок (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
4 чашки круглых тайских баклажанов, разрезанных пополам (или 2 средних азиатских длинных баклажана, нарезанных ¾ ”ломтиками)
1/3 стакана тамариндового сока
Горсть свежих тайских листьев базилика, для гарнира

подготовка
Паста: Смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния, от 2 до 3 минут. Отложить в сторону. Или растереть в ступке с пестиком.

В кастрюле разогрейте масло. Добавить кокосовое молоко и варить на среднем огне, пока масло не отделится, около 2-3 минут. Добавить пасту для специй и варить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, до появления ароматности. Добавьте курицу и варите 5-6 минут, затем добавьте куриный бульон, сахар, рыбный соус, прахок (при использовании) и соль. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимума, добавьте баклажан и сок тамаринда и варите на медленном огне 10 минут.

Подавать с паровым жасминовым рисом (тайский хом мали), украсить базиликом и подавать.

Видео инструкция: Гороховый суп! Тот самый рецепт!1!1 (May 2024).