Как приготовить основу для супа «журек»

• May 19, 2024

Как вы, наверное, знаете, «журек» (или белый борщ) - это кислый суп, который очень популярен в некоторых славянских странах, в том числе в Польше. Два супа - белый борщ и журек - немного различаются по рецептуре, однако, в некоторых регионах эти два вкуса похожи, поэтому названия используются в обмен.

Те из вас, кто читает рецепт приготовления супа (или просто знают его), знают, что для приготовления белого борща требуется специальная основа, которую можно купить в большинстве магазинов в Польше. Для тех, кто не имеет такой возможности (или просто предпочитает готовить суп с нуля), я представляю рецепт основы.
Для приготовления основы для супа вам понадобится:

• 3 полных столовых ложки ржаной муки (хотя одна из традиций позволяет использовать названия «журек» и белый борщ взамен, настоящий белый борщ должен быть сделан из пшеничной муки) - чем толще помол, тем лучше - в некоторых магазинах Вы можете найти муку "Zur", приготовленную специально для приготовления основы для этого супа.
• Небольшая корочка хлеба
• 3-4 зубчика чеснока (разрезать как минимум на две части)
• 0,5 литра воды (предварительно кипятят и охлаждают)

Поместите все ингредиенты в банку и храните в течение 4–5 дней на кухне (не храните в холодильнике!) Или просто при комнатной температуре. Летом (когда теплее) подготовка базы может занять меньше времени.

Как было упомянуто в рецепте "Zur", суп особенно популярен во время пасхальных каникул. На самом деле это самое популярное горячее блюдо среди постных блюд. Чтобы сделать его настоящим пасхальным супом, поляки добавляют в него яйца и колбасу, которые ранее были благословлены священником в церкви. Поскольку благословение происходит в Великую субботу, суп является частью главной трапезы в воскресенье.

У Zurek очень специфический вкус (он кислый), поэтому не всем он может понравиться. Поскольку красный борщ, который традиционно едят в период рождественских праздников, также имеет кислый вкус, это может быть причиной того, что оба супа разделяют первую часть своих названий. Но, конечно, вы можете приготовить суп по своему вкусу. Чем больше вы добавляете базы, тем кислее суп - так вы можете контролировать вкус белого борща.

Видео инструкция: Журек. Польский суп (May 2024).