Сбор и использование Salsify

• May 19, 2024

Корни Salsify обычно собирают после заморозка. Этот зимний корнеплод очень универсален.

Сбор урожая Salsify

Сальсифицировать урожай легче, когда почва влажная. Поливайте почву перед сбором урожая, если это необходимо. Salsify, как правило, лучше всего оставлять в земле до тех пор, пока земля не замерзнет так, что урожай нельзя выкопать.

Корни Salsify обычно имеют лучший вкус после заморозков. Предполагая, что земля не замерзла, урожай может продолжаться до ранней весны. В любом случае, черный сальсифат лучше всего собирать до того, как растение начнет цвести на второй год.

Использует для Salsify

Этот корнеплод выглядит как пастернак. Как только эти корни очищены, они могут начать окисляться. Обычно их очищают до того, как их съедят.

Эти корни могут храниться в течение короткого времени в корневых погребах. Их также можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике. При хранении в течение длительных периодов корни, как правило, становятся сморщенными и теряют часть своего аромата.

Salsify использовался для изготовления рыбного бульона, потому что корни имеют устричный вкус, поэтому его иногда называют овощной устрицей. Корни даже использовались в качестве замены устриц. Вкус мягкий, поэтому не используйте приправы с сильным вкусом.

Корни Salsify имеют много кулинарных применений. Этот очень универсальный корнеплод может быть запечен, приготовлен на пару, тушеным, жареным, вареным и пюре, маринован и обжарен в масле. Корни можно использовать в качестве замены моркови. Сырые корни salsify можно добавлять в салаты.

Эти корни подходят для сушки. Это также можно добавить к тушеному мясу, превращенному в оладьи и крем-суп. Сальсиф хорошо сочетается с грибами.

Листья сальсифи можно использовать сырыми в салатах. Приготовленные листья едят как зелень. Побеги можно побелить и съесть, как спаржу. Цветы и цветочные почки едят приготовленными и маринованными.

«Поваренная книга Томаса Джефферсона», которая была опубликована издательством Университета Вирджинии Пресс, включала рецепты и идеи для приготовления сальсифа. По одному рецепту, они были приготовлены и пюре и сформированы в маленькие пирожные, как блины. В книге также были предложения об использовании этого в кастрюле, которая содержала приготовленный сальсиф, хлебные крошки, приправы, муку, масло и молоко. Еще одно предложение было жарить корни.

В дополнение к его многочисленным кулинарным применениям, это растение служило различным другим целям. Уроженцы Британской Колумбии жевали латекс из корней, как жевательная резинка.