Рецепт карри из молотого цыпленка и баклажанов

• May 17, 2024

Баклажаны на самом деле родом из Индии и широко известны как бринджалы. Они являются прекрасным источником пищевых волокон, калия, витамина С и витамина К. Баклажаны также содержат много антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме и защищают клетки от повреждений.

Мой карри из куриного фарша и баклажанов всегда любимый семьей. Острое молотое мясо мягко тушить с кусочками баклажанов и ароматическими специями до готовности. Хотите верьте, хотите нет, но баклажаны очень хорошо работают с мясным фаршем, а в Индии традиционно используется фарш из баранины. Но я решил облегчить блюдо, используя вместо этого молотую курицу. Но не стесняйтесь использовать любое мясо, которое предпочитает ваша семья. Это блюдо также может быть приготовлено с использованием куриных бедер и голеней (лучше всего подходят кости, но кусочки без кожи).

Для этого конкретного рецепта я настоятельно рекомендую использовать длинный тонкий японский сорт баклажанов, так как они лучше выдерживают во время приготовления. В остальном, пурпурные детские баклажаны тоже хорошо работают. В этом блюде подойдут любые сочные сорта баклажанов.


НАЗЕМНАЯ КУРИЦА И КУРИНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:

1 фунт молотого цыпленка
1 большой тонкий баклажан (или около 5-6 детских баклажанов)
1 большой помидор, протертый
1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
4-5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
3-4 небольших тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль (по вкусу)
1 лавровый лист
Sp чайная ложка молотого корицы
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ ч.л. копченой испанской паприки
½ чайных ложки молотых семян фенхеля
½ красного порошка чили по вкусу
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка гарам масала
соль и перец по вкусу
1 столовая ложка томатной пасты
сок ½ лимона
2-3 столовые ложки масла (растительного или рапсового), по необходимости
2 столовые ложки жареного несоленого миндаля для гарнира
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Сначала нарежьте баклажаны на кубики размером 1 дюйм (или, если вы используете детские баклажаны, нарежьте их на дольки). Перейдите к дуршлагу и обильно посыпьте их небольшим количеством соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять не менее 1 часа.

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Когда жарко, добавьте кубики баклажанов (или дольки) и обжарьте до слегка коричневого цвета. Если необходимо, добавьте немного масла, чтобы баклажаны хорошо коричневели, но не добавляйте слишком много - баклажан действует как губка, когда дело доходит до масла, и имеет тенденцию просто впитывать его. Хорошо вытрите впитывающие бумажные полотенца и отложите их до тех пор, пока они не понадобятся.

К той же большой глубокой сковороде или воку на среднем огне добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Когда жарко, добавьте лук и жарьте до легкого подрумянивания. Затем добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Обжарить еще несколько минут, а затем добавить специи (лавровый лист, молотую корицу, куркуму, паприку, молотые семена фенхеля, красный молотый чили, молотый тмин, молотый кориандр, гарам масалу, соль и перец). Тщательно перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты, и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте измельченную курицу и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока измельченная курица не будет полностью разделена и полностью приготовлена. Измельченная курица должна быть ароматной и хорошо подрумяненной. Теперь добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, дайте ей готовиться пару минут, прежде чем добавить томатное пюре и кубики баклажанов. Если вы хотите больше карри, не стесняйтесь добавить чашку или около того воды, если она выглядит слишком сухой. Хорошо перемешайте, чтобы объединить, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 5-6 минут или пока баклажан не станет мягким. Украсить поджаренными ломтиками миндаля и свежесрезанными листьями кинзы. Подавайте со свежим чапати и ароматным рисом басмати для вкусной индийской еды.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Культовое Индийское Блюдо. Курица Тикка Масала. (May 2024).