Жареный Цыпленок по-Исански (Гай Ян)

• May 1, 2024

Гай ян просто означает «курица, приготовленная на гриле или на гриле», и является самой распространенной едой среди местных жителей Северного Таиланда. Рецептов Гай Яна столько же, сколько и поваров в Таиланде.

Есть в основном три основных стиля: Гай Ян Крунг Тхеп (Бангкок
Стиль), который немного более сложный, и основной Гай Ян Исан
(Стиль северо-восточного Таиланда, но еще один популярный вариант, сделанный в Chaing Mai.

Тайские цыплята - это тощие маленькие чёрные птицы, которых можно увидеть везде, где они бегают по улицам, уворачиваясь от прохожих в почти безумном поиске жуков. Я предполагаю, что эти птицы весят менее двух фунтов каждая.

В Таиланде курицу разрезают вдоль груди и раскрывают, затем ударивают ровно с помощью нескольких разумных ударов по спине ножа, маринованного, прикрепленного к расщепленной бамбуковой палочке, чтобы держать его, а затем жарят на углях в жаровне. ,

Если вы путешествуете на автобусе или поезде на каждой остановке, продавцы платят с корзинами, полными этого Гай Яна. У них всегда есть два или три человека в руках, которые держатся за расколотую бамбуковую палку, махающую в воздухе, крича ГАИИИ ЯНГ_ГАИИИ ЯНННГ !!!!! Несколько раз. Они пахнут небесно, и немногие могут сопротивляться покупке Гай Янга на палочке за несколько батов.

Гай Ян часто окунают в сладко-острый соус чили, который стал популярным в США и продается на большинстве азиатских рынков. Вы опускаете Gai Yang в соус чили и едите вместе с кусочками клейкого риса размером с кусочек. Вы покупаете клейкий рис в отдельных маленьких крытых корзинах, если находитесь в ресторане. Вы берете небольшое количество липкого риса и катаетесь между пальцами, образуя шарик в форме укуса, который мы обычно окунаем в чудесный сладкий острый соус чили.

Я мог бы упомянуть в Таиланде написание чили, стручковый перец чили. Чили или чили в США, конечно, относятся к блюду, приготовленному из мяса и специй, а также за пределами Техаса, также из бобов. Чили также является названием, используемым для измельченной смеси специй, используемой для придания аромата чили блюду. Эта смесь включает в себя тмин и другие специи. Я не хочу никого вводить в заблуждение по поводу слова «Чили», когда речь идет об этом популярном соусе «Сладкий острый перец чили», который содержит маринованный перец чили, воду, сахар, уксус, чеснок, соль и стабилизатор.

На азиатских рынках доступны различные бренды, такие как Mae Ploy, Caravelle и т. Д., Или вы можете сделать свой собственный:

Здесь, дома, мы часто приспосабливаем Гай Янга к целой курице в гриле. Если вы хотите вариант для барбекю, возьмите двух сплющенных цыплят, поместите их лицом к лицу с начинкой между ними, и держите их в паре шашлыков для барбекю или в одной из этих плоских корзинок для бургеров с металлическим каркасом, и жарьте их как большой бутерброд ,

Жареный Цыпленок по-Исански (Гай Ян)

2 сплит корниш игры курицы
или
1 маленькая курица разделить пополам
Маринад:

1/2 стакана рыбного соуса
1/2 чашки сладкого темного соевого соуса
2 вкладки измельченного чеснока
2 вкладки свежемолотого корня имбиря
1 таблетка свежемолотого черного перца.

Маринад из птицы на ночь.

--Stuffing

Смешать вместе:
1/2 стакана свежего тертого имбиря
1/2 чашки свежемолотого галангала
1/2 стакана тонко нарезанного синяка с травой
1/2 стакана нарезанной кинзы, включая корни, если есть
1/2 чашки свежих грибов, нарезанные

Добавьте маринад, оставленный от маринада куриной ночи, и варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы выявить вкус и уменьшить количество жидкости, если вы занимаетесь гай-ян (см. Ниже). Заполнить тело птицы.

Запекать или жарить до готовности, а кожа хрустящая коричневого цвета.

Это подается с тайским клейким рисом и нам прик жэ (рецепт следует), вы также должны подавать более свежий тертый имбирь в качестве приправы, а также обычные тайские приправы, такие как чили, маринованные в сладком темном соевом соусе.

Искусственный Гай Ян.

Это отличный способ использовать оставшуюся курицу или индейку!

4 чашки измельченного оставшегося куриного мяса или мяса индейки
Добавьте около половины чашки маринада (сверху) и хорошо перемешайте, и дайте ему постоять в течение 30 минут, чтобы мясо могло поглотить маринад.

Приготовьте примерно одну чашку начинки, смочите ее одной столовой ложкой смеси маринада и нагрейте в кастрюле для придания аромата, затем тщательно перемешайте с маринованным мясом.

Подавать холодным с салатом и другими ингредиентами. Вариация смешать мясо с начинкой и разогреть. Подавать горячим или холодным, как вы предпочитаете.

Видео инструкция: Клава Транслейт - bad guy / Billie Eilish (пародия на русском) (May 2024).