Карри Гоан Дал и Панир

• May 5, 2024

Я искренне верю, что «кулинария сохраняет меня в здравом уме», и я на самом деле один из тех людей, которым действительно нравится экспериментировать с различными специями, ингредиентами и бесконечными творческими комбинациями, которые существуют, когда дело доходит до еды. Это, как говорится, этот конкретный рецепт именно это - прекрасное блюдо, доведенное до аппетитного совершенства после нескольких испытаний и настроек на кухне. Я люблю каждую часть этого путешествия и процесса, приводящего к этому удовлетворяющему и небесному укусу. Карри My Goan Dal & Paneer - это прекрасный результат сочетания различных вкусов и ароматов в восхитительной гармонии и балансе.

Я использовал chana dal (расщепленный бенгальский грамм дал) для этого рецепта, но вы наверняка могли бы использовать toor dal (расщепленный / очищенный от кожуры желтый голубиный горох), расщепленный / очищенный от кожуры желтый moong dal или даже расщепленный / очищенный от кожуры мазурный дал для этого блюда.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Чечевица и Панир Карри)

Ингредиенты:

2 чашки чана дал (бенгальский грамм дал)
Кубики панира ½ фунта, слегка обжаренные до золотисто-коричневого цвета со всех сторон
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка имбиря, очищенного и мелко измельченного
½ чайной ложки семян черной горчицы
4-6 свежих листьев карри
3-4 сушеных красных чили по вкусу
½ чайной ложки порошка пажитника (мети порошок)
щепотка асафетиды (хинг)
½-1 чайная ложка тамаринда
1 чайная ложка кала или годала масала (вы можете использовать гарам масала в качестве замены)
½ чайной ложки куркумы (халди)
Sp ч.л. красного порошка чили по вкусу
½ ч.л. копченой испанской паприки
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного или рапсового масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Если вы используете скороварку, готовьте дал до тех пор, пока он не станет мягким, но не мягким. Кроме того, вы также можете приготовить даль на плите, просто добавьте достаточно воды, чтобы накрыть крышкой, и дайте вариться около 15-20 минут на медленном огне или пока даль не станет мягким, но не мягким. Затем, используя спинку большой ложки или ковша, слегка растолкните дал по сторонам кастрюли. Это даст вам хорошую сливочную консистенцию. Отложите и дайте остыть, пока не понадобится.

Тем временем в кастрюлю на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, уменьшите огонь и добавьте листья карри, сушеный красный перец чили, порошок пажитника и асафетиду. Теперь добавьте лук и обжарьте, пока он слегка не подрумянится. Затем добавьте имбирь, чеснок и специи (кала масала, куркума, красный молотый чили, паприка, молотый тмин, молотый кориандр, соль и перец). Хорошо перемешайте, чтобы смешать, и дайте специям готовиться в течение нескольких минут, прежде чем добавлять в приготовленный дал вместе с водой для приготовления пищи. Вы также можете добавить тамаринда, а также кубы Paneer. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, уменьшите огонь до минимума, доведите до слабого кипения и дайте кипеть в течение 5-6 минут, пока все вкусы не смешаются. Если карри слишком густой, добавьте немного воды по мере необходимости. Консистенция не должна быть слишком густой или слишком водянистой. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежим чапати и рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавлять в блюдо немного овощей, например, нарезанный шпинат, зеленый горошек, тертую морковь, кукурузу или даже кусочки цуккини.

Видео инструкция: Гарам Масала. Garam Masala. Самая главная индийская специя своими руками, дома, для себя. (May 2024).