Flammkuchen немецкая специальность, рецепт

• May 2, 2024

Flammkuchen, буквально "Пылающий пирог", является одним из любимых фаст-фудов Германии. Вкусный пирог или пирог можно попробовать повсюду: от ресторанов и кафе до пивных и Strausswirtschaften, временного бара, где продают новое домашнее вино. "Flammkuchen mit Speck" подается "размером с еду" и, возможно, на деревянной доске или в виде закуски "на ходу" с уличных и рыночных стендов.

Запеченные в старомодных печах на праздничных торжествах, такие сезонные рынки, как WeihnachtmaerkteРождественские ярмарки Германии или пивные фестивали.

Хотя это немного похоже на тип тонкой пиццы, это не то, как на вкус, а одно из тех традиционных немецких блюд, которые стоит попробовать любому, кто посетит страну.

Его происхождение в Эльзасрегион, который был частью Германии несколько раз за последние столетия, но в настоящее время является одним из самых маленьких государств Франции, лежащих вдоль западного берега реки Верхний Рейн и граничит с сегодняшней Германией и Швейцарией. В Эльзасе он также известен как «Пылающий пирог», Тарт Фламбе.

В семнадцатом веке Эльзас был захвачен французскими королями; Германия вернула территорию после франко-прусской войны 1870 года; Франция взяла это снова в конце Первой мировой войны; 1940 год увидел его в руках немцев после их вторжения в страну; и наконец он был «освобожден» и возвращен во Францию ​​войсками США в 1944 году.

История Flammkuchen, или Flammenkuchen, восходит к тем временам, когда печи на дровах работали на дровах, когда эльзасские пекари использовали оставшееся тесто в качестве «пробного запуска». Измерение температуры духовки перед загрузкой хлеба в этот день.

Тонко раскатанное тесто помещали в центр духовки, и если это было правильное нагревание, оно выпекалось менее чем за две минуты, однако, если температура была слишком высокой, тесто горело или воспламенялось, превращаясь в «пылающий пирог».

Крошка Flammkuchen - это тесто для пиццы, которое раскатывают до тех пор, пока оно не станет тонким, поэтому оно будет выпекаться с хрустящей текстурой, похожей на крекер, и вы можете легко использовать любое качественное готовое тесто для пиццы, свой любимый рецепт теста для пиццы или проваливая это из-за теста для хлеба.

Он просто должен быть очень тонким, а тесто для пиццы «пузырится» во время приготовления добавляет это «что-то дополнительное» к готовой выпечке. Вот традиционный и аутентичный немецкий рецепт.

Ингредиенты для корочки составляет 1 фунт

400 грамм муки общего назначения (0,88 фунта, 3,20 чашки)
1 чайная ложка соли
10 грамм свежих дрожжей (1/4 куба свежих дрожжей)
2 столовые ложки масла
2,1 / 3 до 3 дл теплой воды (от 1 до 1,1 / 4 чашки)

метод

Смешать муку и соль
Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплой воды, добавьте в муку с водой и маслом и тщательно перемешайте. Замесить мягкое тесто.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно поднялось до тех пор, пока оно не удвоится.
Разрежьте тесто на две равные части и раскатайте его на достаточное количество муки, чтобы получилось два тонких прямоугольника.
Традиционно Flammkuchen выпекают в виде прямоугольника и нарезают на прямоугольники, чтобы его можно было подавать, но, конечно, так же легко сделать круглый Flammkuchen и подавать нарезанным ломтиками.
Поместите кусочки на противни (так как тесто тонкое и хрупкое, может быть легче накрутить его прямо на муку для выпечки и вытащить бумагу для выпечки на противень).
Форк тесто
Разогрейте духовку до 400F.


Теперь для интересной части, топпинг

Flammkuchen традиционно поставляется в двух версиях, Сладкий и чабер, хотя версия Эльзаса с беконом или ветчиной и луком является самой популярной.

Есть много сезонных сортов, и ингредиенты могут быть добавлены по желанию: лесные грибы, руккола, сыр, лосось, например. Или вегетарианские блюда, такие как козий сыр и оливки, фета с перцем чили.

С Flammkuchen единственными ограничениями для вашего воображения являются, но независимо от того, насколько хорош «соус», который покрывает основу, в основном то же самое.

В Германии основными ингредиентами являются Сметана, который используется на кухнях по всей Европе и похож на сметану, но с более высоким содержанием жира и менее «кислым», и еще один немецкий фаворит кварк, мягкий, незрелый сыр с текстурой сметаны.

(Сливочный крем можно приготовить в домашних условиях, добавив две столовые ложки кефира или сметаны в одну чашку густых сливок, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре до тех пор, пока бактериальные культуры не воздействуют на крем. .)

Смесь того же количества сыра рикотта и полножирной сметаны может быть легко заменена на сметану или кварк и работает хорошо.

Ингредиенты для основного соуса

6 унций, 3/4 стакана сыра рикотта
6 унций, 3/4 стакана жирной сметаны
1 яичный желток
Молотый мускатный орех и соль по вкусу

Тщательно перемешать до однородного состояния.

Классическая посыпка Эльзас Фламкчен

1 столовая ложка оливкового масла
2 красных (если возможно) лука, тонко нарезанных и разделенных на кольца
1/4 ч.л. молотого черного перца
12 унций копченого бекона, нарезанных или тонких ломтиков ветчины шварцвальдского типа, порванных на мелкие кусочки

Нагрейте масло и обжарьте лук в сковороде, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, примерно 7-10 минут.
Нарезать бекон или порвать ветчину
Добавить черный перец в соус и перемешать
Распределите смесь соуса по основанию, оставляя оправу на полдюйма. Слегка переверните края теста.
Поместите карамелизованный лук равномерно по соусу. Посыпьте луком нарезанный бекон или ветчину, которые будут сжиматься во время приготовления.
Приправить солью и перцем

Выпекайте в духовке около 10-12 минут или пока корочка не станет золотой, а края лука не подрумянятся. Это хорошая идея, чтобы следить за Flammkuchen, потому что он превращается из «потемнения» в «сгореть» быстро.

Украсить мелко нарезанной петрушкой или луком и сразу подавать.

Пикантный Фламкчен его часто подают на деревянном блюде, а затем свернуть и съесть руками, в сопровождении зеленого или огурцового салата, охлажденного розового, красного или белого вина, яблочного вина или пива, а осенью новое вино.

Сладкий Фламмчен может быть увенчан нарезанные кислые яблоки, груши или черника посыпать смесью коричневого сахара и корицы и запечь. Это подается, когда оно выходит из духовки, или, возможно, с добавлением небольшого количества подогретого алкоголя, такого как кальвадос или ром, и фламбе.


Традиционный Flammenkuchen, Flaming Cake, простое и вкусное региональное немецкое блюдо.

граммuten ppetit!

Печь Flammkuchen на рождественском базаре, фотография Usien через de.Wikipedia, Flammkuchenteig от Fernand, традиционная эльзасская топпинг на Flammkuchen, фотография Dennis - любезно предоставлено rezeptewiki.org