Эфиопская Инджера

• May 4, 2024

Эфиопия - страна пышной сельской местности, древней истории и сильных традиций. Считается, что это одна из древнейших христианских цивилизаций в мире. К сожалению, он до сих пор является синонимом голода 1980-х годов и запомнился в проекте Live Aid сэра Боба Гелдольфа, который поднял осведомленность и финансирование людей, страдающих больше всего.

Страна также имеет богатое продовольственное наследие, хотя во многих частях страны все еще широко распространено недоедание. В целом ситуация улучшилась за последние тридцать лет, и сегодня для тех, кто имеет доступ к рынкам, Эфиопия может похвастаться одной из самых здоровых диет в мире.

Традиционная еда состоит из разнообразных зерен, смешанных специй, перца чили и перца чили, бобовых и сушеных бобов. Основной продукт в большинстве блюд - это зерновые культуры. Слово происходит от амхарского языка (официальный язык Эфиопии), что означает «потерянный». Зерно очень мелкое и выглядит как песок, поэтому название связано с тем, что если вы уроните его, оно будет потеряно. Ученые считают, что зерно впервые было выращено в Северо-Восточной Африке около 5000 лет до н.э. (до нашей эры) и является самым маленьким зерном в сельском хозяйстве. Цельное зерно используется необработанным, чтобы сохранить все добро. Он богат растворимой клетчаткой, железом, кальцием, белком (он обеспечивает две трети потребления белка эфиопскими людьми) и очень низким содержанием глютена.

Теф зерно измельчают в муку, смешивают с водой, небольшим количеством соли и оставляют для брожения на пару дней, чтобы придать ему особый аромат. Затем тесто выливают в горячую сковороду. Приготовленный, результат имеет текстуру и выглядит как большой «бодрый» блин - пряный, но слегка кислый блин.

В качестве основы для всевозможных начинок, в основном овощных рагу и бобовых, особенно чечевицы, он также играет роль столовой посуды и используется для всасывания соусов. Большинство семей не могут позволить себе мясо, поэтому, когда накоплено достаточно денег, посещение мясника обеспечивает семейное угощение. Таким образом, традиционная эфиопская диета богата клетчаткой и низким содержанием красного мяса, что, как известно, снижает риск рака толстой кишки.

Существует много традиционных вариаций, и для тех, у кого нет доступа к тефу (за пределами Эфиопии, хотя в настоящее время он выращивается в Соединенных Штатах и ​​Австралии), есть много заменителей. Но самая важная особенность injera заключается в том, что вся семья сидит вокруг блина и ест одну и ту же тарелку, наслаждаясь дружбой и смехом, как ценное сопровождение к каждой трапезе.

Видео инструкция: Keep Calm and Eat Injera (May 2024).