Дистиллированные напитки - выбор GF для Celiacs

• May 18, 2024

Давайте на мгновение переместимся в ваш мир. Эта неделя была насыщенной, полной испытаний и успехов, как и большинство недель. Ваш сын пришел домой и объявил, что он уезжает, ваша дочь и ее новый муж переезжают, у собаки есть щенки, вы купили новую машину, а ваш босс только что потерял свою работу из-за «реструктуризации». После стольких волнений выходные выглядят довольно хорошо.

В обычной жизни вы ходите на ужин в местную пивоварню, выпиваете несколько напитков, отдыхаете и рассказываете друзьям о событиях недели. Однако недавно у вас был диагностирован целиакия, расстройство аутоиммунной системы. Глютеновая (глютеновая) болезнь, также известная как непереносимость глютена, чувствительная к глютену энтеропатия, глютеновая спру или нетропическая спру, представляет собой генетическое состояние, при котором специфические пептиды, обнаруженные в ячмене, пшенице, ржи, овсе, полбы, камуте и тритикале, активируют деструктивный Т- клетки в тонком кишечнике, вызывая атрофию внутренних клеток (ворсин), которые обычно поглощают питательные вещества и минералы в организме.

Перевод: чертовски больной, с ухудшением здоровья! Вздутие живота, диарея, газы, значительное снижение веса, кости, которые легко ломаются, необъяснимое количество эритроцитов, головные боли, анемия, раздражительность, неспособность сосредоточиться и обесцвечивание зубов. Без лечения эти симптомы со временем могут перерасти в более сложные состояния, такие как остеопороз, кожные заболевания, расстройства центральной и периферической нервной системы или недоедание. Все потому, что ты ел глютен!

Продукты и напитки, которые были бы полезны для среднего человека, очень токсичны для целиакии. Это ставит вас в класс самостоятельно. Когда вы делитесь своим диагнозом со своими знакомыми, некоторые смотрят на вас, как на ипохондрика или трехглавого зеленоглазого монстра. Другие закатывают глаза за спиной. Вы больше не можете думать о пицце и пиве со своими друзьями… и дни, проведенные в пабе с пинтой в руках, прошли. Ваш диетолог дал вам список безопасных продуктов, но вы не уверены в своем выборе и не можете вспомнить, что безопасно пить.

Это не симпатичное зрелище ...

Безглютеновое пиво находится на горизонте, пробиваясь на рынок. Некоторые из них с низким содержанием глютена, в то время как другие подпадают под рекомендацию Celiac Sprue Association о нулевой терпимости. К сожалению, многие рестораны и пабы не знают о доступных вариантах, и многие из доступных безглютенового пива ограничены глобальным распространением.

А пока можно подумать о дистиллированных напитках. «Итак, насколько они безопасны?» ты спрашиваешь. «Виски сделан из ячменя, так может ли он быть безопасным?»

Обширный исследовательский отчет Марион Заркадас, магистр наук, доктор медицинских наук и Шелли Кейс, бакалавр наук, доктор медицинских наук, от Профессионального консультативного совета Канадской целиакии, Миссиссауга, Онтарио, Канада; Медицинский консультативный совет, Celiac Disease Foundation, Studio City, штат Калифорния, США, и Gluten Intolerance Group, Сиэтл, штат Вашингтон, США (опубликовано в 2005 году) заявляют: «Вино и дистиллированные алкогольные напитки… разрешены, но пиво и другие солодовые напитки нужно избегать ". Дальнейшие исследования Детлефа Шуппана, доктора медицинских наук, Мелинды Д. Деннис, доктора медицинских наук, доктора медицинских наук, доктора медицинских наук, ЛДН и Кьярана П. Келли, доктора медицинских наук, отдела гастроэнтерологии, Медицинский центр диаконессы Beth Israel, Гарвардская медицинская школа, Бостон, штат Массачусетс, США, пришли к выводу, что напитки, включая виски, включены в список разрешенных.

При производстве алкогольных напитков происходит брожение - процесс, при котором простые сахара превращаются через метаболизм дрожжей в алкоголь и углекислый газ. Этого достаточно для производства пива, вина и солодовых напитков. Другие напитки - ром, водка, виски, джин и чистые ликеры - проходят через процесс дистилляции, второй этап их производства.

Дистилляция - это «механический процесс, при котором порции составной жидкости, имеющие различное давление пара, мигрируют через специально подготовленные трубы оборудования, которые настроены на разные температуры. Только молекулы с определенным давлением и размером пара могут пройти через определенные части дистилляционного аппарата ».

Запасные белки, такие как глиадин (пшеница), гордеин (ячмень), секалин (рожь) и овес (авенины), называются проламинами. Эти белки являются сложными связями многих аминокислот, соединенных вместе в очень специфической структуре. Во время дистилляции жидкость кипятится до высоких температур, образуя пары или водяные пары, которые улавливаются, охлаждаются воздухом и конденсируются обратно в жидкость, где они улавливаются приемной чашкой. Вода имеет молекулярную массу 18, а этиловый спирт измерен как 46. Одна аминокислота может весить от 110 до 130. Молекулярная масса в цепи проламинов, вероятно, будет 2500.Процесс кипения не позволяет переносить сложные молекулы такой тяжелой молекулярной массы к продукту во время перегонки, освобождая их от глютена.

Как целиакия, вы знаете о высоком уровне скрытых глютенов в пищевых красителях и добавках. Карамельный ароматизатор или краситель, эмульгаторы, наполнители, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный, гидрогенизированный или текстурированный растительный белок, коричневый рисовый сироп, моно- или диглицериды и стабилизаторы глютена - все содержит глютен. При выборе дистиллированных напитков убедитесь, что в этих напитках нет консервантов, добавленных красителей или каких-либо скрытых глютенов, которые могут сделать их вредными. Например, рекомендуется избегать темного рома. Все ромы начинаются ясно. Белый ром остается таким, в то время как золотой и темный ром приобретают цвет из-за старения бочки или добавления окраски. Производители рома не уточняют, как добавляется цвет, поэтому разумно избегать темного рома. В противном случае наслаждайтесь напитками, которые допустимы.

В то же время, следите за поиском пива без глютена в местном пабе. Это может быть раньше, чем вы думаете!

Ура!

Видео инструкция: Foods You Can Eat On A Gluten-Free Diet! (May 2024).