Рецепт для Les Financiers au Chocolat

• May 9, 2024

Один из моих любимых пекарен в Париже - Эрик Кайзер, Artisan Boulanger, где ежедневно не только пекут все с нуля, но и вкусно, и красиво. Есть несколько мест по всему городу, и каждый раз, когда я посещаю, я стараюсь попробовать что-то новое. В недавней поездке я увидел довольно простенький les financier au chocolat и понял, что никогда не пробовал финансиста. В прошлых визитах в пекарню финансисты всегда были очень похожи на кексы без глазури или пирожные с фунтом и не были особенно красивыми; другие более красивые пирожные всегда выигрывали. Поэтому, когда я прикусила свой первый финансист в шоколаде, какой сюрприз! Вкус и текстура были совершенно неожиданными, и это было восхитительно. Когда они впервые были представлены французским кондитером в конце 1800-х годов, финансисты были прямоугольной формы, как слиток золота, и были очень популярны как угощение в финансовом районе Парижа; отсюда и название.

Финансисты - традиционно богатые, влажные маленькие пирожные, содержащие молотый миндаль или миндальную муку и кусочки сливочного масла, а также взбитые яичные белки. Финансисты у Эрика Кайзера не прямоугольной формы; скорее они испечены в кастрюлях сдобы и бывают обычного размера и мини. Несколько ароматов, таких как фисташка, масло, малина, ежевика и вишня, представлены каждый день. Если вам интересно, вы можете увидеть их на You Tube. Я был так впечатлен моим первым Financier au Chocolat, что, как только я вернулся домой, я просмотрел все свои французские кулинарные книги (на самом деле 54 разных тома) и обнаружил, что только у двух были рецепты для финансистов. Поскольку их не особенно сложно приготовить, я озадачен тем, почему французские повара не делают финансистов дома или почему они отсутствуют в большинстве моих французских кулинарных книг; может быть, они зарезервированы в качестве специального угощения чаем или кофе в пекарнях и ресторанах.

После нескольких тестовых партий (и прироста веса почти на 5 фунтов), адаптировав различные ингредиенты и методы из двух рецептов в моих книгах и нескольких других из Интернета, я остановился на следующем рецепте: Les Financier au Chocolat, что очень близко к версии Эрика Кайзера и абсолютно декадентское. Атмосфера Парижа, скорее всего, будет отсутствовать, но вкус и текстура этих сочных пирожных с лихвой компенсируют это.

Делает 12

2/3 стакана густых взбитых сливок
5 унций полусладкого шоколада, 60% какао или горького шоколада

1/4 стакана масла

3 яичных белка

1/2 чашки миндальной муки

1/4 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 стакана сахарной пудры

1/2 чайной ложки миндального экстракта

1. Разогреть духовку до 350 °.
2. Отмерьте взбитые сливки в стеклянную мерную чашку или миску для микроволновой печи.
3. Микроволновая печь 2-3 минуты или до кипения; добавить шоколад.
4. Оставьте на 2-3 минуты и взбейте до однородного состояния.
5. Поместите масло в небольшую сковороду; растопить на среднем огне и дать готовить, пока твердые вещества не подрумянятся.
6. Снять с огня, чтобы охладить.
7. Пока смеси остывают, тщательно смазать маслом противень для кексов на 12 чашек.
8. Взбить яичные белки до образования мягких пиков.
9. Посыпать миндальной мукой.
10. Поместите тонкий фильтр по смеси и измерьте муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру в сито; встряхнуть.
11. Тщательно перемешайте, стараясь не раздувать яичные белки.
12. Добавьте миндальный экстракт.
13. Вылейте охлажденную шоколадную смесь в смесь яичного белка; залить коричневым маслом и размешать до однородного состояния.
14. Выкопайте приблизительно 1/4 чашки жидкого теста в каждую из 12 чашек сдобы.
15. Выпекать 13-15 минут или до тех пор, пока они не начнут отрываться от стенок, а центры просто установлены; не перепекать.
16. Выньте из духовки, обведите ножом снаружи и выньте кексы на подставки для охлаждения.

Количество на порцию
Калории 211 калорий из жира 138
Процент от общего количества калорий от:
Жир 65% Белок 6% Карб. 29%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 15 г
Насыщенный жир 8 г
Холестерин 29 мг
Натрий 121 мг
Всего углеводов 15 г
Клетчатка 1 г
Сахара 0 г
Белок 3 г

Витамин А 7% Витамин С 0% Кальций 0% Железо 2%

Видео инструкция: Рецепт полезных хрустящих батончиков | Tefal Cake Factory (May 2024).