Обзор кулинарной книги - мексиканская еда стала проще

• May 18, 2024

В 2005 году Томасина Майерс вошла в пасть ада и вышла победительницей, увенчанной лавром и имеющей трофей Masterchef 2005 - и, несомненно, любой, кто имеет смелость подвергнуть себя особой физической и эмоциональной пытке Мастерефа, заслуживает канонизации! Впоследствии ее карьера взлетела, словно летучая мышь из ада, и в последние несколько лет она завоевала репутацию писателя, гастрономического телеведущего и ресторатора. Одна из ее личных задач - рассказать британской публике о славе мексиканской кухни и ее ресторанах, которые она раздраженно окрестила «Вахакой», а не истинной «Оахакой», где подают лондонцам традиционную мексиканскую уличную еду. Однако ее любовная связь с Мексикой, ее едой и людьми началась задолго до ее триумфа с Мастершефом: ее первый визит был в возрасте 18 лет, и когда она вернулась в свое время для более длительного пребывания, она управляла коктейль-баром в Мехико и проводил время в кухнях ресторана некоторых кулинарных "гранд-дамс" страны.

Mexican Food Made Simple - это ее первая мексиканская кулинарная книга, разработанная, как следует из названия, чтобы сделать малоизвестную в Британии кухню доступной и удобной для пользователя. Это яркая, свежая книга, непринужденная, красочная, хорошо продуманная и продуманная, с большим количеством сочной фотографии и конструктивной информации о местных ингредиентах, а также полезными заменителями более трудных для поиска предметов. Одиннадцать глав бродят по огненной сальсе, соусам и приправам, принимая клев, супы и салаты, задерживаясь над уличной едой и основными блюдами, и заканчивая пудингами и напитками, включая подлую текилу Маргариту и некоторых ее близких родственников.




Мой первый пролистывание страниц вызвало во мне энтузиазм и отправило меня прямо на кухню и к машине с мороженым, чтобы получить мексиканский шоколадный сорбет на ходу - он заканчивается хорошей моросящей синей текилой агавы и двойным кремом .... К счастью, у моего местного торговца рыбой было много сырых лангустинов, и они без промедления пошли на сковороду, помазанные быстрым и легким кориандром и «молью» тыквенного семени, напоминающими песто. «Барбакоа» (которое не имеет ничего общего с барбекю) пришлось подождать, так как плечо ягненка нужно 24 часа купать в чесночном маринаде из специй, анчо и чили - рецепт, переданный автору Дианой Кеннеди - и поэтому нам пришлось обойтись «великим мексиканским завтраком», версией «huevos rancheros», на данный момент. Однако удивительно свежий и ароматный «Кокосовый севиче», «приготовив» в течение четырех часов в соке лайма, сделал превосходный первый курс, чтобы поучаствовать в приготовлении барбекю на следующий день, при этом желе из полосатых маракуйи и цветков гибискуса очень хорошо округлило блюдо. в самом деле.

У меня было несколько советов по поводу книги:

- Списки ингредиентов, напечатанных в бледных тонах, являются одной из моих ненавистных домашних животных в кулинарной книге, и мексиканская Food Made Simple без труда вписывается в эту категорию: акцент на аква, бежевом, светло-зеленом и розовом принте может быть проблемой в середине полномасштабная кулинарная сессия, и жаль, что издатели не придерживались красного, синего, коричневого и терракотового, которые они использовали для некоторых рецептов.

- Количество может быть трудно интерпретировать: три четверти белокочанной капусты, корзинка с маленькими томатами, маленькая кабачковая мука, четыре больших колбаски для приготовления чоризо - единственные кулинарные чоризо, которые я мог найти, были «мини-чоризо», так что, сколько мини чоризо нужно, чтобы сделать большой чоризо?

- Хотя есть много фотографий ингредиентов и готовых блюд, есть также множество фотографий автора, и я лично предпочел бы, например, несколько снимков мексиканских рынков или мексиканских уличных поваров, которые бы сделали книгу более запоминающийся и атмосферный.

- Мексиканские названия блюд редко указываются, что затрудняет их распознавание - например, в меню ресторана, не говоря уже о мексиканском празднике.

- Учитывая, что основным источником тепла чили являются его семена (и вены), удивительно, что во многих рецептах не указано, следует ли отбрасывать семена или включать их в блюдо. Де арболский перец чили появляется регулярно, и, так как он достигает отметки 9/10 на тепловой шкале, добавление семян может иметь огромное значение для конечного результата.

- Некоторые рецепты были разочарованием не потому, что они не работали или конечный продукт не был хорошим, а потому, что они не были особенно мексиканскими, хотя в них были мексиканские ингредиенты: «Вкусный салат из курицы и авокадо» оправдывает себя его название и особенности курица, авокадо, орехи, кресс-салат и салат; Тамаринд и свиная грудинка, наполненная чили, богаты и сытны, но ароматы не мексиканские на тарелке; Сладкий и пряный салат из орехов пекана и козьего сыра находится прямо на калифорнийской кухне, а горячий салат из чоризо с кабачковым орехом и маленькими помидорами можно взять откуда угодно. Это, на мой взгляд, «фьюжн-еда», а не настоящий мексиканец.

Тем не менее, есть достаточно по-настоящему безумных, глубоко мексиканских рецептов, как традиционных, так и современных, чтобы я чувствовал себя очень тоскующим по дому, а вкусы в целом блестящие и яркие. В целом, это очень приятная книга, и мне очень понравилось готовить из нее. И если вы новичок в мексиканской еде, возможно, просто окуните пальцы ног в воду с чили и почувствуете себя немного запуганными ингредиентами, методами приготовления и вкусом, мексиканская еда Made Simple - это отличная отправная точка и, несомненно, поможет укрепить доверие и понимание.

Мексиканская еда Made Simple от Томасины Майерс доступна на сайтах Amazon.co.uk и Amazon.com.

Видео инструкция: БУРРИТО - ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ! (постное меню) (May 2024).